Как варить опята свежие - "Добрый-Совет.Ru"

Во время грибного сезона многие любители отправляются в лес за порцией диетического, полезного продукта. Свежие грибы привлекают изысканными ароматами, насыщенным вкусом. Очень часто на пеньках, стволах деревьев можно отыскать небольшие грибы, растущие гроздьями. Опята удобно собирать, и большая корзина набирается в два счета. Дальнейшая обработка грибов сводится к чистке и варке. Несколько советов, как варить свежие опята будут полезны нашим кулинарам.

Описание

Интересно: по древнему поверью на месте массового произрастания данных грибов опят спрятан клад.

Опята массово растут на старых пнях, высота ножки 5-10 см, диаметр шляпки 3-10 см. Период сбора: конец лета, осень. Содержат витамины РР, В, С, К, Е, фосфор, цинк, магний, железо, легкоусвояемый белок может заменить рыбу.

Регулярное употребление укрепляет иммунную систему, улучшает состояние кожи, нормализует пищеварение. Опята жарят, отваривают, сушат, маринуют. Из них готовят разнообразные супы, гарниры, соусы, блюда обладают приятным вкусом.

Важно: ложные опята, непригодные в пищу, отличаются от настоящих отсутствием «юбочки» под шляпкой. Съедобные и несъедобные грибы могут расти вместе, отличить их сможет только опытный грибник. Предпочтительнее выращенные промышленным способом грибы.

Как варить грибы

Свежесобранные или купленные грибы перед дальнейшей кулинарной обработкой необходимо отварить.

Тщательно очистить грибы от песка, грязи, листьев, веточек; обрезать низ ножки, поврежденные места; промыть проточной водой.

При сильном загрязнении грибы замачивают на 15 минут и промывают.

В эмалированную кастрюлю с водой добавляют соль (из расчета 1 ст. ложка на 2 л воды) и ставят на огонь.
Опята закидывают в кипящую воду. Вода должна покрывать грибы.
Варят 20-30 минут в зависимости от дальнейшей обработки, постоянно снимая грязную пену. Первую воду после закипания сливают, а второй отвар используют для приготовления супов.
Готовые отварные опята оседают на дно. Откинуть на дуршлаг и дать стечь.

Интересно: на Руси верхнюю кожицу гриба использовали как лейкопластырь. Она обладала заживляющим, кровоостанавливающим действием. Опята – природные антисептики.

Опята доступны круглый год. Малокалорийны: 15 ккал на 100 гр. продукта, разнообразят рацион и украсят праздничный стол. Маринованные опята, рулеты с грибами, грибной жульен легко готовятся и отличны по вкусу.

Теперь вы знаете, как варить опята свежие.