Польза и вред хлеба — как выбрать лучший сорт 🔵

Тысячу лет назад хлеб считался атрибутом достатка. Однако сегодня происходят споры, относительно того, полезно ли употреблять дрожжевой хлеб, или лучше обойтись и вовсе без этого продукта. Далее вы узнаете какой хлеб полезнее, а также то, из чего его делают.

Содержание

Нужен ли хлеб человеку

Результаты исследований различных глобальных аналитических организаций показывают, что человечество за последнее время уменьшило потребление хлеба более чем на 50 процентов. Некоторые специалисты связывают это с удаленным форматом труда, в связи с чем многие стараются сделать свои перекусы полезнее.

Врачи-диетологи также связывают данную тенденцию со стремлением людей к более внимательному отношению к своему здоровью и физической форме. Тем не менее, к полному исключению из меню хлеба относятся крайне негативно.

По утверждению исследователей, хлеб является источником таких элементов, как:

Железо;
Селен;
Магний;
Витамины группы В;
Пищевые волокна;
Углеводы.

Диетологи полагают, что сбалансированный рацион должен содержать примерно 50 процентов углеводов. Таким образом получается, что здоровому человеку позволительно употреблять 2-3 куска хлеба в сутки. Но любой ли хлеб одинаково полезен?

Польза хлеба

Всем известно, что существуют заболевания, при которых противопоказан глютен. В хлебе его предостаточно. Так же хлеб, особенно белый, не рекомендуется людям, страдающих от сахарного диабета.

Польза или вред хлебобулочных изделий относительны. Поэтому решать данный вопрос следует индивидуально. Так например:

Хлеб зерновой — богат отрубями, зерновыми зародышами, минеральными веществами, витаминами и клетчаткой. Благодаря особой технологии производства, в зерновом хлебе удается сохранить все природные элементы микрофлоры;
Хлеб с отрубями — питает организм антиоксидантами, витаминами группы В, за счет чего повышается иммунитет и нормализуется работа ЖКТ;
Хлеб бородинский — не уступает мясным продуктам по содержанию витаминов группы В, а также микро и макроэлементам. Самый белковосодержащий из всех видов хлеба. Состав бородинского оказывает благотворное влияние на нервную систему человека. Прекрасно усваивается организмом, а кориандр, анис и тмин в составе продукта помогают выделительной системе избавляться от мочевой кислоты.

Кроме того хлеб достаточно калорийный продукт, его показатели колеблются от 200-350 кКал. Нежелательно сочетать его с мясными продуктами, так как подобный симбиоз плохо сказывается на пищеварении. Лучше всего комбинировать хлеб с овощами.

Закваска против хлебопекарных дрожжей

Длительная ферментация на натуральной закваске — не просто дань моде, а способ сделать продукт безопасным. В процессе брожения молочнокислые бактерии частично расщепляют глютен и нейтрализуют фитиновую кислоту, которая блокирует усвоение кальция и цинка. Выбирая ржаной хлеб на закваске, вы помогаете микрофлоре кишечника, а не кормите патогенные грибы.

Знаете ли вы, что у хлеба на закваске гликемический индекс ниже на 20-30 единиц по сравнению с обычным батоном? Это критически важно для контроля инсулиновых скачков и предотвращения метаболического синдрома.

Маркеры качества в составе буханки

Идеальный состав короток: мука, вода, соль. Если на этикетке красуется список из улучшителей муки, эмульгаторов и консервантов, такой продукт принесет больше вреда, чем гастрономического удовольствия. Качественная цельнозерновая мука должна стоять на первом месте в списке ингредиентов, обеспечивая организм грубым волокном.

Цвет мякиша: у ржаного хлеба он должен быть темным, но без неестественного черного оттенка;
Текстура: при нажатии качественный хлеб быстро восстанавливает форму, а не превращается в липкий ком;
Аромат: выраженный спиртовой или слишком кислый запах сигнализирует о нарушении технологии брожения.

Хитрости для снижения калорийности

Хотите снизить гликемическую нагрузку? Попробуйте заморозить свежий хлеб, а затем слегка подсушить его в тостере. Этот простой прием превращает часть обычного крахмала в резистентный, который работает как пребиотик и практически не всасывается в тонком кишечнике. Организм получает энергию медленнее, а чувство сытости сохраняется вдвое дольше.

Помните: горячая выпечка — самый тяжелый вариант для поджелудочной железы. Ферменты слизистой желудка с трудом справляются с клейким мякишем, что часто приводит к метеоризму и тяжести.