Почти все любят иногда побаловать себя различными пикантными деликатесами, вроде маринованных грибов, капусты, и прочих разносолов. Данные продукты свободно продаются в магазинах, а также их несложно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Что такое ферментированные продукты, читайте далее в нашей статье.
Ферментация
Ферментирование — это процесс, при котором ферменты (белковые катализаторы) используются для превращения одних веществ в другие.
Ферментирование может происходить естественным образом, например, при брожении вина или пива, или может быть использовано в промышленности для производства продуктов, таких как йогурт или сыр.
Во время ферментации происходят химические реакции, которые изменяют структуру и свойства вещества, что может привести к изменению вкуса, запаха или текстуры продукта.
Как делают ферментированные продукты
Ферментированные продукты могут быть произведены различными способами, в зависимости от продукта.
- Например, для изготовления йогурта нагревают до определенной температуры молоко, затем подсаживают живые культуры бактерий, которые перерабатывают лактозу в молочную кислоту, что придает йогурту его характерный вкус и структуру;
- Для производства кимчи — корейского ферментированного овощного блюда, овощи и специи нарезают и смешивают с солью и другими ингредиентами, затем оставляют на несколько дней при комнатной температуре для естественной ферментации;
- В промышленности ферментированные продукты могут быть произведены с использованием специальных ферментов, которые добавляются в сырое сырье или другие составляющие;
- Например, для производства соевого соуса соевые бобы молотят и замачивают в воде, затем добавляют специальные ферменты, которые превращают белковые соединения в аминокислоты и дают соусу его характерный вкус и аромат.
Ферментированные продукты могут быть произведены дома или куплены в магазине. Они полезны для здоровья, так как многие из них содержат полезные бактерии, помогающие улучшить пищеварение и иммунную систему.
Польза ферментированных продуктов
Ферментированные продукты имеют множество полезных свойств для здоровья.
- Они содержат полезные бактерии, оказывающие благотворное воздействие на иммунитет и органы ЖКТ;
- Кроме того, они могут помочь снизить уровень холестерина в крови;
- Улучшить состояние волос и кожи;
- Снизить риск развития некоторых заболеваний, таких как рак, диабет;
- Ферментированные продукты также легко усваиваются организмом, благодаря разложению сложных молекул на более простые.
И конечно, они могут быть более долговечными, дольше сохраняться, чем выгодно отличаются от не ферментированных продуктов.