Что такое соя и соевые продукты: польза, состав и применение 🔵

Еще в девяностые годы 20 века, на прилавках российских магазинов появились продукты из сои. Это такие как соевый соус, соевое масло, соевое мясо и прочие. Товары этого сегмента пищевой промышленности прочно укрепились в рационе потребителей. Что же такое соя, какая от нее польза и что из нее делают, читайте далее в нашей статье.

Содержание

Соя

Соя — растение, которое применяется в производстве для изготовления соевого масла, молока, сыра тофу, соевых бобов, а также иных пищевых продуктов.

Соевые бобы — это богатейший источник таких элементов, как белки, углеводы, жиры, минералы и витамины.

Произведенные из сои продукты могут использоваться как заменители мяса и молочных продуктов для людей, придерживающихся образа жизни без употребления белков животного происхождения.

Продукты из соевых бобов

Из соевых бобов производят:

Масло соевое;
Молоко;
Тофу (сыр);
Шрот соевый;
Лецитин соевый;
Протеин соевый;
Спаржа соевая;
Соевое мясо, а также другие продукты.

Как делают соевый соус

Популярный на каждой кухне соевый соус производится из соевых бобов, пшеницы, соли и воды.

Сначала соевые бобы замачиваются в воде на несколько часов;
Затем они перемалываются в пасту;
Пшеница также замачивается и перемалывается в пасту;
После этого соевая паста и пшеничная паста смешиваются вместе с солью и водой;
Смесь помещается в большие бочки и оставляется для брожения на несколько месяцев;
В процессе брожения микроорганизмы превращают углеводы в аминокислоты, что придает соусу его характерный вкус и аромат.

После брожения соус фильтруется и разливается в тару.

Как делают соевое молоко

Данный продукт производится из соевых бобов.

Соевые бобы замачиваются в воде на несколько часов;
Затем бобы перемалываются в пасту, которая смешивается с водой до определенной консистенции;
После чего из специального резервуара паста поступает в особые сепараторы, которые отжимают из нее молоко;
Далее молоко разбавляется водой до нужного содержания сухих веществ и поступает в емкости для нагревания;
В процессе нагревания происходит коагуляция, образуется белковый осадок и жидкая фракция;
Пенка, образованная при нагревании соевого молока используется для приготовления соевой спаржи.

Полученное соевое молоко фильтруется и охлаждается до температуры хранения. Молоко из соевых бобов может использоваться в качестве замены обычному молоку в различных напитках и блюдах.

Польза соевых продуктов

Как сама соя, так и ее производные содержат много белка, железа, кальция и других необходимых питательных веществ. Кроме того, они богаты фитоэстрагенами, которые могут помочь снизить уровень холестерина и риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, соевые продукты способны снизить риск развития рака молочной железы, предотвратить остеопороз и улучшить состояние кожи. Пищевые продукты из сои несут пользу для людей, страдающих лактозной не переносимостью или аллергией на молоко.

Текстураты и изоляты в рационе

Соевый гуляш или фарш — это результат экструзии обезжиренной соевой муки, а не продукт химического синтеза. При грамотной гидратации волокна восстанавливают структуру, практически не уступая по плотности натуральной говядине. Вы когда-нибудь обращали внимание на индекс PDCAAS? У качественного соевого изолята он равен единице, что ставит этот растительный протеин в один ряд с яичным белком и молочным казеином.

Для кулинаров соя — идеальный «чистый холст», способный впитывать любые специи и соусы, имитируя вкус выбранного блюда. Это делает её незаменимой базой для спортивного питания и функциональных диет.

Специфика изофлавонов и ГМО-маркировок

Многие опасаются фитоэстрогенов, путая их с человеческими гормонами. На деле генистеин и даидзеин действуют избирательно, часто блокируя избыточную активность собственных эстрогенов организма в тканях-мишенях. Ищите на упаковках маркировку «без ГМО», если важна традиционная селекция с сохранением нативного аминокислотного профиля семян.

Снижение риска остеопороза за счет сохранения кальция;
Регуляция гликемического индекса в составе комплексных блюд;
Поддержка липидного профиля и борьба с «плохим» холестерином;
Высокая концентрация лецитина для поддержки функций печени.

Ферментация как ключ к биодоступности

Почему в странах Азии сою едят ежедневно и бьют рекорды долголетия? Секрет кроется в ферментации: мисо, темпе и натто проходят глубокую переработку микромицетами и бактериями. В процессе естественного брожения нейтрализуется фитиновая кислота, которая в сырых бобах может блокировать усвоение цинка, магния и железа.

Ферментированная соя — редкий растительный источник витамина K2 (менахинона), отвечающего за правильное распределение кальция в костях, а не в стенках сосудов.

Такие продукты превращают сложный растительный белок в легкоусвояемые пептиды и свободные аминокислоты. Это делает их подходящими даже для людей с чувствительным пищеварением, плохо переносящих бобовые в обычном виде.