Как правильно – шаурма или шаверма

Шаурма, шаверма, донер, дёнер-кебаб. Однако в наших словарях уже доступно слово «шаурма»и лингвисты абсолютно не исключают добавления в справочник «шаверму». Но разберемся по порядку. Так как правильно: шаурма или шаверма?

Содержание

Историческая справка

Слово «шаурма» арабское и означает поворачивание на гриле.

Традиционно сложилось так, что это блюдо состоит из завернутых в лаваш, либо положенных сверху на лепешку (питу) овощей, мяса и соусов, обильно сдобренных специями.

Носители Великого и Могучего разделились на два лагеря: те, кто зовет яство шаурмой и шавермисты. И каждый из них абсолютно убежден в правильности именно своего варианта произношения.

Несмотря на то, что некоторые считают одно слово иронично исковерканным вариантом другого, филологи признают их словами-дуплетами. Они полностью могут заменить друг друга.

В действительности, шаурма и шаверма означают один и тот же предмет, по значению также идентичны. Как, например шпаклевка со шпатлевкой, матрац и матрас.

Для сведения, в Израиле блюдо зовется «шаварма», с ударением на второй слог, а в Греции так вообще «гирос».

Разделение произошло из-за расселения одного этноса выходцев из стран ближнего зарубежья в пределах Северной столицы, и завоевание рынка фастфуда другими в московской области и самой Москве. Так, ближе к Уралу и далее, шавермы становится все меньше, преобладают кебаб и шаурма.

На сегодняшний день в официальных документах следует писать «шаурма», так как в авторитетных словарях шавермы еще нет. Но на это, как правило, никто уже не обращает особого внимания.

Рецепт шаурмы, шавермы, кебаба

На вкус и цвет, как говорится. Но вариативность начинки приветствуется, ибо кулинария — это искусство.
Берем тонкий армянский лаваш. Лучше купить в мелких пекарнях, он тоньше и вкуснее, нежели на больших хлебопекарных производства.

Желательно разрезать на половину, ибо лаваши обычно напоминают по габаритам детскую простынку.
Расправить на столе, равномерно распределить полосками соус.

Внимание соус! Архиважно, чтобы он был правильный. Если вас устраивает традиционный русский «кетчунез» — желудок вам судья. Крайне грамотно использовать чесночный. На основе сметаны или йогурта. Если желаете томатный, то делайте его из помидоров.

Выкладываем мелко шинкованную капусту. Лучше пекинку. Белокочанную следует немного «пожулькать» для сочности.

Теперь мясо

Выкладываем вдоль капустного вала мелко порубленное мясо. Либо крупно. Как угодно.

Мясо! Здесь включайте свою фантазию, навыки, вкусовые предпочтения и возможности кошелька. Конечно далеко не у всех дома есть возможность вертикального гриля. Можно обойтись духовкой и сковородкой.

Небольшая хитрость. Чтобы мясо было красивого цвета и закарамелизировалось, пожарьте его вместе со столовой ложкой томатной пасты, вперемешку с половиной стакана Колы. До полного выкипания жидкости.
Огурцы и помидоры опционно, на выбор, либо вперемешку.

Желательно покрошить зелени по вкусу.
Залейте соусом.
Перпендикулярно начинке подверните лаваш.

А теперь заворачивайте туго, как ковер, но не переусердствуйте.
Если есть двусторонний гриль, то закиньте изделие в него. До хрустящей корочки. Если нет, то на сухой сковороде со всех сторон.

Резюме

Правильно и так, и эдак. Главное, чтобы было вкусно и полезно. Правильно приготовленная шаурма/шаверма/кебаб и пр. являются сбалансированным и здоровым питанием.

А само блюдо является не рецептом, а формой подачи ингредиентов, методом сервировки. Смешивайте хоть апельсины с селедкой, лишь бы не во вред.

Теперь вы знаете, как правильно: шаверма или шаурма. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Лингвистическая география и диалектизмы

Спор между столицами давно вышел за рамки лингвистики, превратившись в локальный культурный код. В Петербурге «шаверма» — это не просто еда, а часть городского мифа, где соус обязан быть на основе ферментированных молочных продуктов, а не промышленного майонеза. Почему так вышло? Разные волны миграции принесли свои фонетические нормы: московский вариант тяготеет к арабскому оригиналу, питерский — к восточно-средиземноморскому произношению через ближневосточные диаспоры.

Интересный факт: в Твери сосуществуют оба варианта, а в Сибири часто встречается гибридное название «шаурма», но с «питерским» набором ингредиентов. Есть ли смысл спорить о буквах, когда на кону сочность прожаренного мяса и хруст лаваша?

Секреты соуса «как в той самой палатке»

Главная ошибка домашних кулинаров — использование магазинного кетчупа или майонеза в чистом виде. Настоящий «белый соус» требует основы из кефира или ряженки и времени на расстойку, чтобы чеснок отдал эфирные масла, но не давал лишней горечи. Профессиональные повара создают эмульсию, которая не расслаивается при контакте с обжигающим мясом, только что снятым с вертикального гриля.

Жирная сметана или густой йогурт (от 3.2% жирности);
Чеснок, пропущенный через пресс (строго не сушеный!);
Щепотка хмели-сунели или карри для характерного золотистого оттенка;
Свежая кинза или молотый кориандр, раскрывающие вкус курицы.

Как вычислить эталонный кебаб на вертеле

Присмотритесь к мясному конусу на гриле: он должен состоять из цельных пластов маринованной вырезки, а не напоминать однородную массу. Качественная «забивка» подразумевает чередование постных кусков с курдючным жиром для самопроизвольного глазирования при вращении. Если мастер срезает мясо тонкими «лепестками», а не крошит его в труху — вы нашли правильную точку.

Опасайтесь заветренных краев и слишком бледного цвета мяса. Правильно настроенная «отсечка» жара создает карамелизированную корочку (реакция Майяра), сохраняя сок внутри каждого волокна. Доверяйте не вывеске с названием, а аромату специй и чистоте рабочего места повара.