Поэт Борис Пастернак известен любому школьнику старших классов. Но вот о существовании растения с таким же именем знают далеко не все. Помимо духовного насыщения Пастернаком, существует также овощная культура, носящее название — пастернак. Что такое пастернак и как его употреблять, читайте далее в нашей статье.
Пастернак
Пастернак — это многолетнее растение семейства зонтичных, которая выращивается как овощная культура. Его корень имеет характерный аромат и сладковатый вкус.
Пастернак часто используется в кулинарии для приготовления супов, пюре, рагу и других блюд. Также из него делают настойки и лекарственные препараты. В природе пастернак встречается в Европе и Азии.
Почему растение называется пастернак
Растение пастернак получило свое название от латинского слова «pastinaca», что означает «пастушья морковь». Это связано с тем, что пастернак был широко использован в древности в качестве корма для скота, особенно для овец и коз.
Также пастернак был известен как лекарственное растение и использовался для лечения различных заболеваний.
Польза пастернака
Пастернак содержит множество полезных веществ, таких как витамины С: В6 и К, калий, магний, фолиевая кислота и клетчатка. Эти вещества способствуют укреплению иммунной системы, улучшению здоровья костей и сердечно-сосудистой системы, а также помогают снижать уровень холестерина в крови и улучшать пищеварение. О роли пастернака в кулинарии не только упоминалось выше, но также будет рассказано далее.
Как выращивать пастернак
У многих есть садовые участки, на которых всегда найдется место пастернаку:
- Выбрать подходящее место для посадки пастернака. Он предпочитает солнечные места с легкой, плодородной почвой. Хорошо, если участок будет защищен от ветра;
- Подготовить почву — перед посадкой землю нужно хорошо прополоть и удобрить компостом или перегноем;
- Выбрать семена высокого качества. Лучше всего использовать свежие семена, которые были собраны не более года назад;
- Посадить семена на глубину около 1-2 см и оставить расстояние между ними около 15-20 см;
- Уход за пастернаком заключается в регулярном поливе и прополке. Также можно подкармливать растение минеральными удобрениями;
- Собирать пастернак, когда корни достигнут нужного размера и будут легко вытаскиваться из земли.
Хранить пастернак в прохладном и сухом месте, чтобы сохранить его свежесть и аромат.
Блюда из пастернака
Всегда хочется удивить своих гостей чем-нибудь эксклюзивным:
- Пастернаковый суп — нарезанный пастернак, лук, картофель и морковь варятся в бульоне, затем смешиваются в блендере и подаются со сливками и зеленью;
- Пастернаковое пюре — пастернак варится до мягкости, затем разминается в пюре с добавлением молока, сливок и соли;
- Пастернаковые картофельные оладьи — тертый пастернак и картофель смешиваются с яйцом, мукой, луком и специями, обжариваются на сковороде до золотистой корочки;
- Пастренаковые чипсы — тонко нарезанный пастернак обжаривается в растительном масле до хрустящей текстуры и посыпается солью;
- Пастернаковый салат — нарезанный пастернак смешивается с яблоком, грецкими орехами и заправляется соусом из оливкового масла, лимонного сока и меда.
На самом деле не существует строгих рецептов блюд из пастернака. Его можно есть в любом виде, как в сыром, так и термически обработанным. Главное включить фантазию и довериться вкусу.
Сортовой выбор для разных типов почв
Для тяжелых суглинков и участков с высоким залеганием грунтовых вод идеально подходит сорт «Круглый». Его корнеплоды по форме напоминают репу, не уходят глубоко в субстрат и легко извлекаются при уборке. Если же ваш огород отличается рыхлой, глубоко обработанной почвой, делайте ставку на «Студент» или «Лучший из всех». Эти сорта формируют мощные конусовидные корни длиной до 30 см, обладающие наиболее выраженным пряным ароматом.
Учитывайте критически короткий срок годности семян: всхожесть пастернака сохраняется всего один год. Даже при идеальном хранении на второй сезон проклюнется не более 20% посевного материала.
Защита кожи при работе с ботвой
Мало кто знает, что пастернак — близкий родственник борщевика, и в его листьях также содержатся фурокумарины. В жаркие солнечные дни эти эфирные масла при попадании на кожу вызывают фотосенсибилизацию, что чревато появлением болезненных ожогов и волдырей. Почему опытные огородники выходят на прополку только в пасмурную погоду или на рассвете? Ответ кроется в безопасности: при высокой влажности и отсутствии прямого ультрафиолета риск поражения эпидермиса минимален.
При работе с вегетативной массой всегда используйте перчатки и закрытую одежду, чтобы избежать контакта сока с кожей.
Зимовка в грунте и накопление сахаров
Пастернак — уникальная культура, вкус которой радикально улучшается после воздействия отрицательных температур. Холод запускает процесс ферментации, превращая запасенный крахмал в сахара, что делает мякоть десертной и нежной.
- Оставьте часть урожая зимовать прямо на грядке, предварительно обрезав ботву и замульчировав почву торфом или лапником.
- Выкапывайте «подснежные» корнеплоды ранней весной, до начала отрастания молодых листьев, пока корень не стал жестким.
- Весенний пастернак считается самым ценным источником витаминов в период авитаминоза.
Ранневесенний сбор позволяет получить продукт, по вкусовым качествам превосходящий осеннюю закладку. Главное — успеть до того, как растение решит выбросить цветонос, иначе сердцевина моментально станет деревянистой и непригодной в пищу.
13.01.2026