Польза кедровых орехов: состав, вред и советы 🔵

Существует расхожее убеждение, что кедровые орехи растут на дереве, который так и называется — кедр. Однако данное мнение неверное. Орехи кедровые на самом деле являются семенами шишек дерева «сосна кедровая», а также некоторых других деревьев из рода сосна. Его часто путают с кедром ливанским, который съедобных семян не дает. Об особенностях этого продукта читайте далее в нашей статье.

Содержание

История кедровых орехов

Ученые полагают, что кедровые орехи появились на территории Сибири. Именно там массово распространена, так называемая сосна кедровая. Еще такие разновидности деревьев на территории нашей страны можно встретить на Дальнем Востоке, Урале и Алтайском крае. За границей орехи кедровые встречаются на территории Северной Америки, Новой Зеландии, а также в некоторых странах Европы и Азии.

Сами плоды — шишки, созревают в течение 13-15 месяцев. Имеют яйцевидную вытянутую форму. Поверхность шишки насажена жесткими остинками (растительными волосками), чешуя плотно закрыта. Каждая шишка может содержать от 25 до 160 семян темно-коричневого цвета.

Польза кедровых семян

Состав орехов кедра весьма богат на ценные для человека ингредиентами. В них содержатся:

Фосфор;
Марганец;
Медь;
Калий;
Магний;
Витамины К, Е, РР, В7, В4, В2 и В1.

Таким образом, плоды кедровых сосен оказывают следующее положительно воздействие на человеческий организм:

Витамин К повышает свертываемость крови;
Уровень вредного холестерина падает;
Снижается нагрузка на сердце;
Понижается АД;
Пищевые волокна в составе семян стимулируют работу ЖКТ;
Антиоксиданты снижают риск возникновения онкозаболеваний;
Благодаря триптофану укрепляется умственная деятельность, сон становится здоровее;
Благотворно влияет на уровень сахара в крови;
Повышается иммунитет.

Можно долго перечислять пользу кедровых семян. Но люди давно стали замечать, что благодаря употреблению в пищу этих удивительных даров природы даже замедляются процессы старения. Восстанавливается рост ногтей и волос, а последние исследования подтвердили, что витамин Е отвечает за целостность мембран клеток и оказывает защитное воздействие от вредных солнечных лучей.

Вред кедровых орехов

Прежде всего, следует отметить, что человек — существо удивительно непредсказуемое, что выражается, в частности, в его возможных аллергических реакций на все что угодно. Данные орехи в этом смысле особняком не стоят. Они тоже в состоянии вызвать аллергию, а в большом количестве повредить органам ЖКТ, так как обладают высоким содержанием жира и солидной калорийностью — 675 кКалорий.

При «передозе» кедром ощущаются слабость в теле и металлический вкус во рту. Это происходит спустя несколько дней после употребления. Кроме того, не исключены воспалительные процессы в системе желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, что может сопровождаться рвотой, головокружениями и повышенной сонливостью.

Диетологи советуют приобретать орехи исключительно в скорлупе. Она выступает природным барьером, защищающим ценные липиды от преждевременного прогоркания под воздействием ультрафиолета и кислорода.

Критерии выбора и риски окисления липидов

Свежесть семян сибирской сосны напрямую влияет на состояние печени и желчного пузыря. Высокая концентрация полиненасыщенных жирных кислот делает очищенные ядра уязвимыми к внешней среде. Заметили желтоватый налет или почувствовали специфическую горечь? Это явные признаки окисления, превращающие суперфуд в источник свободных радикалов. Храните запасы только в холодильнике, используя темную стеклянную тару с герметичной крышкой.

Техника бережной очистки скорлупы

При промышленной переработке часто применяют вымачивание в химических составах для размягчения оболочки, что снижает экологическую ценность продукта. В домашних условиях безопаснее прибегнуть к методу контрастных температур. Залейте орехи крутым кипятком на 10 минут, после чего сразу переложите в ледяную воду. Скорлупа станет хрупкой, что позволит извлечь ядро целым, сохранив внутри все эфирные масла и редкие микроэлементы.

Особенности интеграции в лечебное меню

Биодоступность нутриентов кедра повышается при правильном гастрономическом соседстве. Рекомендуется избегать сочетания орехов с тяжелыми мясными или молочными белками, чтобы не перегружать ферментативную систему поджелудочной железы. Оптимальный вариант — использование ядер в качестве активной биодобавки к легким растительным блюдам.