Всем известно, что многие виды грибов годятся в пищу. Существует огромное количество способов приготовления данного вида растительной пищи. Среди наиболее дорогих грибов известны трюфели. Как приготовить ризотто с трюфелями, читайте далее в нашей статье.
Трюфель
Трюфель — это подземный гриб, относящийся к семейству трюфелевых. Он растет на корнях определенных деревьев, таких как дуб, бук и орех, и обычно имеет округлую или неправильную форму. Трюфели известны своим уникальным ароматом и вкусом, что делает их деликатесом в кулинарии.
Существует несколько видов трюфелей, наиболее известные из которых — черные трюфели (например, черный перигорский трюфель) и белые трюфели (например, альба). Их сбор осуществляется с помощью специально обученных собак или свиней, которые могут уловить запах грибов под землей.
Трюфели используются в различных блюдах, таких как паста, ризотто и салаты, а также могут добавляться в масла и соусы для придания им особого аромата. Из-за своей редкости и трудоемкости сбора трюфели имеют высокую стоимость и считаются одним из самых дорогих продуктов в мире.
Ризотто с трюфелями
Приготовление ризотто с трюфелями — это отличный способ насладиться данным деликатесом.
Ингредиенты:
- 1 стакан арборио (ризотто) риса;
- 1 небольшая луковица (или 1 шалот);
- 2-3 ст. ложки оливкового масла;
- 1/2 стакана белого вина (по желанию);
- 4 стакана куриного или овощного бульона;
- 50 г свежих трюфелей (или 1-2 ст. ложки трюфельного масла);
- 50 г тертого пармезана;
- Соль и черный перец по вкусу;
- Свежая петрушка для украшения (по желанию).
Процесс:
- Подготовить бульон: нагреть бульон в кастрюле и держать его теплым на медленном огне;
- В глубокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук и обжаривать до прозрачности около 5 минут;
- Добавить рис арборио к луку и обжаривать, помешивая около 2-3 минут, пока рис не станет слегка прозрачным;
- Если используется вино, влить его в сковороду и дать ему выпариться, помешивая, пока жидкость не впитается в рис;
- Начать добавлять теплый бульон по одному половнику за раз, постоянно помешивая. Дождаться, чтобы жидкость полностью впиталась, прежде чем добавлять следующий половник. Продолжать этот процесс около 18-20 минут, пока рис не станет мягким, но с легкой твердостью внутри;
- Когда ризотто готово, снять его с огня и добавить тертый пармезан. Если есть свежие трюфели, натереть их прямо в ризотто. Если используется трюфельное масло, добавить его по вкусу. Хорошо перемешать;
- Попробовать ризотто и при необходимости добавить соль и черный перец по вкусу.
Подавать ризотто горячим, украсив свежей петрушкой и, при желании, дополнительными ломтиками трюфелей сверху.
Интересный факт
В некоторых культурах трюфели считаются афродизиаками и их употребление связывают с повышением либидо. Кроме того, эти грибы относительно низкокалорийные, что делает их хорошим выбором для тех, кто следит за своим весом.
