Как приготовить ризотто с трюфелями 🔵

Всем известно, что многие виды грибов годятся в пищу. Существует огромное количество способов приготовления данного вида растительной пищи. Среди наиболее дорогих грибов известны трюфели. Как приготовить ризотто с трюфелями, читайте далее в нашей статье.

Содержание

Трюфель

Трюфель — это подземный гриб, относящийся к семейству трюфелевых. Он растет на корнях определенных деревьев, таких как дуб, бук и орех, и обычно имеет округлую или неправильную форму. Трюфели известны своим уникальным ароматом и вкусом, что делает их деликатесом в кулинарии.

Существует несколько видов трюфелей, наиболее известные из которых — черные трюфели (например, черный перигорский трюфель) и белые трюфели (например, альба). Их сбор осуществляется с помощью специально обученных собак или свиней, которые могут уловить запах грибов под землей.

Трюфели используются в различных блюдах, таких как паста, ризотто и салаты, а также могут добавляться в масла и соусы для придания им особого аромата. Из-за своей редкости и трудоемкости сбора трюфели имеют высокую стоимость и считаются одним из самых дорогих продуктов в мире.

Ризотто с трюфелями

Приготовление ризотто с трюфелями — это отличный способ насладиться данным деликатесом.

Ингредиенты:

1 стакан арборио (ризотто) риса;
1 небольшая луковица (или 1 шалот);
2-3 ст. ложки оливкового масла;
1/2 стакана белого вина (по желанию);
4 стакана куриного или овощного бульона;
50 г свежих трюфелей (или 1-2 ст. ложки трюфельного масла);
50 г тертого пармезана;
Соль и черный перец по вкусу;
Свежая петрушка для украшения (по желанию).

Пошаговая инструкция приготовления

Процесс:

Подготовить бульон: нагреть бульон в кастрюле и держать его теплым на медленном огне;
В глубокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук и обжаривать до прозрачности около 5 минут;
Добавить рис арборио к луку и обжаривать, помешивая около 2-3 минут, пока рис не станет слегка прозрачным;
Если используется вино, влить его в сковороду и дать ему выпариться, помешивая, пока жидкость не впитается в рис;
Начать добавлять теплый бульон по одному половнику за раз, постоянно помешивая. Дождаться, чтобы жидкость полностью впиталась, прежде чем добавлять следующий половник. Продолжать этот процесс около 18-20 минут, пока рис не станет мягким, но с легкой твердостью внутри;
Когда ризотто готово, снять его с огня и добавить тертый пармезан. Если есть свежие трюфели, натереть их прямо в ризотто. Если используется трюфельное масло, добавить его по вкусу. Хорошо перемешать;
Попробовать ризотто и при необходимости добавить соль и черный перец по вкусу.

Подавать ризотто горячим, украсив свежей петрушкой и, при желании, дополнительными ломтиками трюфелей сверху.

Интересный факт

В некоторых культурах трюфели считаются афродизиаками и их употребление связывают с повышением либидо. Кроме того, эти грибы относительно низкокалорийные, что делает их хорошим выбором для тех, кто следит за своим весом.

Выбор риса и техника «мантекатура»

Для эталонного блюда лучше брать сорт Карнароли — его зерна крупнее и содержат больше амилопектина, что обеспечивает ту самую кремовую текстуру без превращения в кашу. Хотите добиться ресторанного уровня дома? Главный секрет кроется в финальном этапе, который итальянцы называют «мантекатура».

Снимите сотейник с огня, добавьте кубик ледяного сливочного масла и энергично вымешивайте лопаткой. Этот прием создает эмульсию, превращая остатки бульона и пармезан в бархатистый соус, обволакивающий каждую рисинку.

Как не убить аромат драгоценного гриба

Помните, что высокая температура — главный враг летучих соединений трюфеля. Его никогда не подвергают длительной варке, а слайсируют на специальной терке-мандалине прямо в тарелку перед подачей. Черный трюфель чуть более вынослив, но и его лучше вводить в самом конце, когда рис уже достиг состояния аль денте.

Желаете максимально усилить эффект «умами»? Воспользуйтесь проверенными лайфхаками:

Используйте качественное сливочное масло жирностью не менее 82,5%;
Замените обычную соль на трюфельную для усиления глубины вкуса;
Следите, чтобы вливаемые порции бульона были кипящими;
Никогда не промывайте рис перед обжаркой, чтобы сохранить ценный крахмал.

Винный аккомпанемент и подача all’onda

Ризотто с трюфелем требует достойного сопровождения. Идеальный выбор — выдержанное Бароло или Барбареско из Пьемонта, чьи земли и дарят нам лучшие грибы. Землистые нотки вина и грибной аромат создают безупречный гастрономический симбиоз.

Подавайте блюдо на плоских подогретых тарелках. Правильно приготовленное ризотто должно медленно «растекаться» по поверхности при легком постукивании по дну тарелки. Шефы называют такую консистенцию all’onda — «волной».