Как приготовить ёжики из фарша с рисом 🔵

Ёжики — очень популярное блюдо у нас в стране, рецептов его приготовления очень много, у каждой хозяйки есть свой. В блюде удачно сочетаются рис, мясо и овощи, поэтому его так любят и взрослые и дети.

А простота приготовления позволяет хозяйкам часто радовать своих близких вкусными и полезными ежиками. В нашей статье мы расскажем, как приготовить ёжики из фарша с рисом, чтобы они получились сочными и очень вкусными.

Блюдо получило такое забавное название потому, что для приготовления используется длиннозерный рис и в готовом виде он торчит из тефтелей, словно иголки у ёжика.

Рецептов приготовления ежиков множество, в нашей статье мы рассмотрим классический рецепт, согласно которому, ёжики готовят из фарша с сырым рисом, тушат с соусом на сковороде.

Для приготовления ёжиков следует воспользоваться сковородой с высоким бортом.

Содержание

Ингредиенты.

Чтобы приготовить ежики, вам понадобится:

фарш свино-говяжий — 0,5 кг
рис длиннозерный — полстакана
яйцо — 2 шт.
помидоры — 2 шт.
лук репчатый — 1 крупная головка
чеснок — 2 зубчика
морковь — 2 шт.
мука
растительное мало
специи, соль по вкусу.

Все ингредиенты лучше приготовить заранее, чтобы сразу приступить к готовке.

Приготовление.

Процесс приготовления ёжиков довольно простой, с этим справится любая хозяйка. Чтобы приготовить вкусные и сытные ёжики нужно:

Морковь натереть на средней терке, помидоры порезать мелкими кубиками и все тушить на медленном огне минут 15.
Репчатый лук и чеснок мелко нарезать, смешать с фаршем. В отдельной миске взбить яйца и полученную смесь добавить в фарш, туда же положить соль и другие специи по вкусе, смешать все до однородной массы.
Из полученной массы сделать шарики размером не более куриного яйца. Каждый обвалять в муке и обжарить со всех сторон на сковороде в подсолнечном масле. Для жарки лучше воспользоваться сковородой с антипригарным покрытием.
Обжаренные ёжики положить в сковороду одним слоем, на ежики выложить тушеные овощи, залить все водой. Уровень воды должен быть примерно до середины ёжиков.
Закрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне примерно 30 минут.
Готовые ёжики выложить на тарелку и украсить мелко нарезанной зеленью. Подавать с майонезом или сметаной. Так как в составе ежиков уже содержится рис, дополнительный гарнир к блюду не требуется.

Теперь вы знаете, как приготовить ёжики из фарша с рисом. Шарики получаются очень сочными и сытными, они понравятся всем членам семьи.

Приятного аппетита!

Секрет «колючести»: выбор и подготовка риса

Чтобы иголки действительно «выросли», используйте длиннозерный или пропаренный рис сорта басмати или жасмин. Промывайте крупу в холодной воде до 5-7 раз, пока жидкость не станет абсолютно прозрачной. Это удалит лишний крахмал, который склеивает зерна и превращает блюдо в обычные тефтели.

Помните: рис в фарш добавляется только в сыром или полусыром виде (состояние аль денте). В процессе тушения зернышки впитывают мясной сок, увеличиваются в объеме и эффектно прорываются сквозь мясную оболочку.

Баланс соуса для правильного томления

Вкус блюда напрямую зависит от плотности подливы. Вместо обычной воды попробуйте использовать мясной бульон или смесь жирной сметаны с протертыми томатами. Щепотка сахара, добавленная в соус, нейтрализует лишнюю кислоту помидоров и сделает вкус подливы глубоким и бархатистым.

Следите за уровнем жидкости в сковороде во время тушения. Соус должен покрывать шарики ровно наполовину, чтобы нижняя часть томилась в жидкости, а верхняя — доходила до готовности на пару. Хотите более густую консистенцию? Добавьте в овощную зажарку чайную ложку пассерованной муки перед тем, как вливать основную массу воды.

Тонкости формирования и текстуры фарша

Почему ёжики иногда теряют форму и рассыпаются? Главная причина кроется в избытке влаги от овощей или слишком крупных яиц. Если мясная масса кажется водянистой, интенсивно «отбейте» её о дно миски 10-15 раз, чтобы высвободить мясной белок и уплотнить структуру без лишнего хлебного мякиша.

Используйте охлажденное мясо, а не размороженное, для сохранения сочности.
Добавляйте в фарш 2-3 ложки ледяной воды, если работаете с постной говядиной.
Обжаривайте шарики на сильном огне до быстрой корочки, чтобы «запечатать» соки внутри.
Выбирайте фарш среднего помола: слишком мелкая фракция превратит ёжики в паштет.

Попробуйте положить в центр каждого шарика крошечный кусочек сливочного масла. Это сделает ёжики невероятно нежными, а рис внутри пропитается приятным сливочным ароматом.