Как сделать горячий шоколад в домашних условиях 🔵

История шоколадного напитка начинается с древних времен. Племена майя и ацтеков делали божественный напиток, предназначенный для избранных. Готовился он следующим образом: какао-бобы обжаривались, растирались в порошок, разбавлялись водой. Изюминкой напитка был перец чили, добавленный в конце приготовления. Европейцы рецепт напитка сделали другим, заменив перец сахаром, и чтобы ингредиенты лучше растворялись, смесь стали варить. Многие люди знают, как сделать горячий шоколад в домашних условиях, используя различные рецепты.

Содержание

Какая польза от горячего шоколада

С давних пор шоколад является не только вкусным продуктом, но лечебным средством. Что происходит при употреблении горячего шоколада:

Улучшается настроение, восстанавливаются силы.
В напитке имеются антиоксиданты, помогающие организму бороться с сердечными болезнями и старением. При нагревании напитка их действие усиливается.
Употребление горячего шоколада помогает при болезнях почек и сахарном диабете разжижает кровь, восстанавливает кровообращение.

У напитка имеются противопоказания, его употребление нежелательно людям больным циститом и воспалением почек. Напиток содержит много сахара, обладает высокой калорийностью, увлекаться им не стоит.

Самый популярный напиток состоит из двух ингредиентов: молока и плиточного шоколада, который можно заменить какао-порошком. Главное, чтобы шоколад и какао были высокого качества, от них зависит аромат и вкусовые ощущения.

Горячий шоколад

Ингредиенты на 3 порции:

300 грамм 70% темного шоколада
75 мл молока

Как приготовить:

Плитку шоколада поломать на маленькие куски.
На плите в небольшой кастрюльке прогреть молоко до температуры около 50 градусов.
В емкость большого размера налить воду, поставить кастрюлю на плиту, вскипятить воду. На большую емкость поставить кастрюльку с молоком.
В теплое молоко небольшими порциями помешивая всыпать кусочки шоколада, до того момента пока напиток не станет однородным. Главное условие, чтобы смесь не кипела.
Когда шоколад готов, разлить его по порционной посуде, употреблять напиток лучше с водой, вкус у него крепкий.

Простой шоколадный напиток

Продукты на 2 порции:

1,5 стакана молока;
4 ст. ложки какао;
60 г сахарного песка.

Этапы:

В посуде смешивается какао и сахарный песок.
В кастрюльке нагревается молоко примерно до температуры 60-70 градусов.
В смесь сахара с какао медленно, постоянно помешивая венчиком, вливается полстакана теплого молока.
Хорошо перемешенная смесь добавляется в кастрюльку с молоком и ставится вариться 5-6 минут.
Горячий шоколад разливается в порционную посуду.

Горячий шоколад дома можно сделать разными способами, улучшая его вкус разными добавками: корицей, кардамоном и перцем.

В небольшом вышеприведенном обзоре приведены рецепты простого напитка и вопрос, как сделать горячий шоколад в домашних условиях, больше не вызывает вопросов.

Секреты плотной текстуры и эмульсии

Хотите получить ту самую тягучую консистенцию, как в аутентичных шоколатериях? Секрет кроется в жирности основы и технике эмульгирования. Если использовать молоко жирностью менее 3,2% или бюджетные растительные аналоги, напиток часто получается водянистым. Попробуйте заменить часть молока жирными сливками (20-33%) — это создаст бархатистую структуру, которая буквально обволакивает рецепторы.

Для достижения зеркального глянца опытные бариста используют погружной блендер на минимальных оборотах. Это помогает полностью разбить частицы какао-масла и соединить их с жидкостью в стабильную эмульсию, исключая появление комочков или жирной пленки на поверхности.

Роль соли и правильных акцентов

Почему профессиональные шеф-повара всегда добавляют щепотку соли в сладкие десерты? Качественная морская соль выступает природным усилителем вкуса, который «подсвечивает» глубокие терпкие ноты какао и нивелирует приторность сахара. Не бойтесь играть с ароматикой: палочка настоящей цейлонской корицы или стручок ванили дадут гораздо более сложный букет, чем синтетические ароматизаторы из пакетиков.

Кристаллы морской соли (fleur de sel) для объемного вкуса.
Натуральный экстракт ванили или семена из стручка.
Звездочка бадьяна для пряного, зимнего аромата.
Цедра апельсина, если хочется добавить свежую цитрусовую кислинку.

Выбор шоколада: кувертюр или масс-маркет

Результат на 90% зависит от качества исходного сырья. Профессионалы рекомендуют использовать кувертюр — шоколад с повышенным содержанием какао-масла (от 31%). Именно высокая доля натуральных жиров обеспечивает правильную текучесть и благородный блеск. Избегайте обычных плиток с добавлением лецитина, растительных жиров или ароматизатора «Ванилин» — при нагревании они могут дать неприятный мыльный привкус.

Если вы планируете готовить напиток часто, сделайте заготовку в виде ганаша. Смешайте растопленный темный шоколад с горячими сливками в пропорции 1:1. Такую основу можно хранить в холодильнике до недели: достаточно просто развести пару ложек заготовки в горячем молоке, когда захочется согреться.

Температурный режим

Помните о критической точке: шоколад не терпит кипения. При температуре выше 80 градусов белок в молоке начинает сворачиваться, а структура какао-масла разрушается, что приводит к расслоению напитка и потере аромата.