Квас является истинно русским напитком, его с удовольствием пили еще наши прадеды. И в наше время квас является любимым летним прохладительным спасением от духоты. Он отлично утоляет жажду в жару, прибавляет сил и укрепляет здоровье. Это касается в большей степени домашнего кваса.
За многие годы традиция приготовления этого напитка, практически не изменилась. Это понятно, зачем изменять то, что и так идеально. В нашей статье мы подробно расскажем, как приготовить домашний квас.
Польза домашнего кваса
Домашний квас является очень полезным напитком потому, что в его состав входят только натуральные компоненты.
Поэтому, невозможно переоценить положительное влияние кваса на организм человека. К полезным свойствам кваса относятся:
- улучшение пищеварения благодаря содержанию молочно-кислых бактерий;
- витамин С укрепляет иммунитет;
- квас содержит полезные для организма аминокислоты, которые служат строительным материалом клеток;
- кальций, содержащийся в квасе укрепляет костную систему и зубы;
- квас является низкокалорийным продуктом, поэтому его можно пить при сахарном диабете и для похудения, и для очищения организма.
Однако, квас может нанести вред организму. От употребления кваса следует воздержаться беременным женщинам, людям с язвой желудка, онкологическим больным.
Готовим квас дома
Приготовить дома вкусный и полезный квас очень просто. Приведем пошаговый рецепт с описанием процесса приготовления.
Вам понадобится:
- хлеб ржаной — 250 гр
- вода — 3 литра
- дрожжи — 3 гр
- сахар — 0,5 стакана
- изюм — горсть.
Процесс приготовления:
- Ржаной хлеб режим кубиками и подсушиваем в духовом шкафу до темно-коричневой корочки.
- Перекладываем полученные сухарики в стеклянную банку, чтобы покрыли все дно.
- Сверху сухариков высыпаем сахар.
- В банку заливаем кипяток не до краев, оставляем немного места, ведь при брожении жидкость будет подниматься.
- Пока вода в банке остывает до комнатной температуры, нужно развести сухие дрожжи в 0,5 стакана теплой воды, добавив щепотку сахара. Когда дрожжи «подошли» их можно добавить в банку с квасом.
- Закрываем банку крышкой и оставляем квас на сутки настаиваться. Лучше всего поставить банку на подоконник, чтобы на банку попадали солнечные лучи. За время настаивания сухарики поднимутся вверх и жидкость внутри банки станет темно-коричневой.
- Спустя сутки процеживаем квас, добавляем к нему горсть изюма и оставляем еще на сутки в холодильнике.
Закваску, оставшуюся от процеживания кваса, можно использовать еще несколько раз для приготовления новой порции кваса.
Домашний квас готов! Можно наслаждаться его освежающим вкусом.
Секреты «игры» и правильной резкости
Хотите, чтобы домашний напиток «бил в нос» не хуже магазинного? Секрет кроется в этапе карбонизации — насыщении углекислым газом в герметичной таре. Именно изюм, добавленный перед охлаждением, активирует остаточные дрожжи, создавая ту самую благородную шипучесть. Главное — использовать плотные ПЭТ-бутылки или стеклянные емкости с бугельной пробкой, способные выдержать внутреннее давление.
Будьте осторожны: если переборщить с сахаром на этапе дображивания, бутылка может вскрыться с эффектом шампанского. Проверяйте твердость пластика каждые 3-4 часа, пока он находится в тепле.
Как не загубить «вечную» закваску
Опытные квасники знают, что вторая и третья порции на старой гуще всегда получаются ароматнее и вкуснее «дебютной». Хлебный осадок, остающийся на дне, — это живая экосистема, которую можно использовать месяцами. С каждой новой партией симбиоз молочнокислых бактерий и дрожжей становится стабильнее, избавляя напиток от навязчивого дрожжевого привкуса.
- Оставляйте примерно 200-300 мл гущи для следующего захода;
- Регулярно обновляйте «кормовую базу», добавляя горсть свежих сухарей;
- Храните закваску в холодильнике под марлей, если планируете перерыв в производстве;
- Сливайте излишки осадка, чтобы квас не стал слишком густым и тягучим.
Тонкая настройка вкуса и цвета сусла
Почему у одних квас получается янтарным, а у других — почти черным? Все дело в степени прожарки сухарей: чем темнее корочка (но без гари!), тем насыщеннее будет цвет и выраженнее карамельный профиль. Если использовать классический «Бородинский» с кориандром, напиток приобретет пряные нотки, которые идеально подходят для окрошки.
Попробуйте добавить в банку веточку мяты или лист смородины на этапе брожения. Это придаст домашнему квасу крафтовый оттенок и дополнительную свежесть, которую не встретишь в промышленной продукции.
Следите за температурным режимом: если в помещении выше 26 градусов, сусло может быстро перекиснуть, превратившись в брагу. Идеальный баланс сладости и кислоты достигается при медленном брожении в затененном месте без резких сквозняков.
