Как сделать оладьи - пошаговый рецепт 🔵

Оладушки считаются любимым блюдом всех россиян. Казалось бы, что это обычные лепешки, которые сделаны из муки, и жаренные на сковороде. Но нет, существует множество рецептов приготовления. Особенно вкус и внешний вид этого блюда зависит от ингредиентов.

Некоторые делают из молока, другие из кефира, одни добавляют дрожжи, а другие нет. Но, немногие знают как сделать оладьи вкусными, пышными.

Содержание

Секреты вкусного приготовления

Мука, от нее напрямую зависит вкус. Ведь мука бывает разных видов, но лучше всего использовать пшеничную.

Муку нужно заранее просеять, это важно.

Консистенция теста, пожалуй является главным секретом. Ведь, если оно будет слишком жидкое, как вода, тогда у вас ничего не получится. Оно будет просто растекаться по всей сковороде, и ожидаемый эффект не произойдет ваших ожиданий.

Тесто должно быть похожим на густую сметану.

Кефир или молоко перед приготовлением нужно выложить из холодильника. Эти продукты должны приобрести комнатную температуру.
Готовое тесто должно постоять небольшое количество времени. Примерно 15 минут, этого будет вполне достаточно. Таким образом ингредиенты соединятся, и дадут вашим оладьям больше пышности.
В качестве посуды используйте миску, венчик, лопатку. Сковородку лучше брать потолще, если есть чугунная, это будет отличным вариантом.
Готовятся оладушки на хорошо разогретой сковороде. Предварительно смазанное маслом, каждую партию накрывайте крышкой, и ждите появления дырочек на каждом оладушке. Во время переворачивайте, чтобы обжарить каждую из сторон.

Ингредиенты

Мука – стакан;
Кефир – стакан;
Яйцо – 1;
Сахар, лучше всего добавлять ложки четыре;
Соль – щепотка;
Сода – чайная ложка;
Масло для жарки, и одна столовая ложка в тесто.

Приготовление

В миску вбейте яйцо, добавьте сахар и соль, всё тщательно перемешайте. Можете использовать венчик, миксер, а если совсем ничего нет, тогда обычную вилку. Однако, лучше всего использовать венчик.

В полученную смесь постепенно добавляйте кефир. После этого вход идёт мука, которая должна добавляться небольшими порциями. С помощью венчика немного помешивайте, но только в одну сторону, в которую начинали.

Когда тесто приобрело густой вид, нужно добавить соду и растительное масло. Сначала добавьте масло, а уже потом соду. За счёт соды должны появиться пузырьки, так кефир гасит соду. Поэтому, ваши оладушки станут пышными, воздушными.

Готовое тесто оставьте отдыхать, дабы оно приобрело нужную температуру.

Возьмите сковородку, налейте масла, и подождите пока она хорошо разогреется. Теперь можно взять большую ложку, обычную или деревянную. Налейте одну, чтобы получился оладушек. Так сделайте 5-6 штук, сколько влезет на поверхность.

Свои комочки накройте крышкой и ждите пузырьков. Переворачивайте до образования румяной поверхности. Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце. Так как на них остаётся большое количество масла, нужно чтобы его не было.

Кушать оладушки нужно горячими, хотя и потом они остаются довольно-таки вкусными. Подавать лучше всего со сгущённым молоком, вареньем, мёдом. Такое сочетание приобретает волшебный вкус.

Почему оладьи опадают сразу после сковороды?

Часто пышные на огне изделия превращаются в плоские лепешки сразу после выкладки на тарелку. Главная причина — недостаток «каркаса» из-за малого количества муки или слабой реакции соды с кислой средой. Если кефир недостаточно кислый, молочная кислота не успевает высвободить нужный объем углекислого газа, и структура мякиша получается нестабильной.

Хотите идеальный результат? Используйте кефир 2,5% или 3,2% жирности, который постоял при комнатной температуре минимум 2-3 часа.

Главное правило — не мешать

После того как тесто «отдохнуло» положенные 15 минут и покрылось мелкими пузырьками, забудьте про венчик и ложку. Каждое лишнее движение разрушает воздушные камеры, которые и делают оладушки пористыми. Просто аккуратно зачерпывайте массу ложкой с края миски, стараясь не тревожить основной объем.

Именно эта «неподвижность» теста перед жаркой гарантирует, что внутри не образуется клейстер, а получится нежный «хлебный» мякиш. Замечали, как профессиональные повара работают с тестом? Минимум манипуляций — максимум воздуха.

Техника жарки и варианты с припеком

Температурный режим — еще один критический фактор. Если сковорода перегрета, корочка сгорит, а середина останется сырой; если недогрета — тесто впитает в себя всё масло. Ищите золотую середину: капля воды на поверхности должна отскакивать, но не испаряться мгновенно. Если хотите разнообразить вкус, попробуйте старинный метод «припека».