Классическая пицца готовится на дрожжевом тесте. Но что же делать, если в доме не оказалось дрожжей, а пиццы очень хочется? Не переживать и прочитать нашу статью о том, как сделать вкусное тесто для пиццы и обойтись при этом без дрожжей. Существует несколько базовых бездрожжевых рецептов – выбирайте любой понравившийся.
Тесто для пиццы без дрожжей
На молоке
Вам потребуются:
- молоко;
- мука;
- соль;
- масло растительное без запаха;
- яйца.
Как же делается это вкусное тесто?
- Возьмите 125 мл молока комнатной температуры. Вбейте в него два средних яйца и влейте четверть стакана растительного масла. Массу взбейте миксером до пены.
- Смешайте два стакана просеянной через сито муки и чайную ложку соли.
- В сухие ингредиенты ведите ингредиенты мокрые, но делайте это небольшими частями. После добавления каждой новой порции муки массу тщательно перемешивайте ложкой.
- Последнюю порцию муки высыпьте на доску и выложите на нее вязкое тесто. Вымешивайте тесто на доске, добавляя в него муку.
- Готовое тесто накройте пленкой, дайте ему отдохнуть 10 минут.
Готовая пицца на тесте из молока и растительного масла получается очень тоненькой и хрустящей. Это тесто хорошо сочетается с томатами и сыром. Пицца будет вкусной даже без мясных продуктов.
На кефире
Тесто на кефире получается более толстым, так что начинку для него подготовьте из колбасы или грибов. Такая пицца получится очень аппетитной и сытной.
- В один стакан слегка подогретого кефира положите половину чайной ложки соды. Перемешайте.
- Смешайте кефир с двумя яйцами, сахаром на кончике ножа, столовой ложкой оливкового масла и щепоткой соли.
- Введите в кефир муку и замесите мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Муки вам потребуется приблизительно 2 стакана.
- Дайте тесту постоять под полотенцем 15 минут, а потом раскатайте его в круг для пиццы.
На сметане
Универсальное тесто, из которого вы можете приготовить хоть тоненькую, хоть более пышную пиццу. Все будет зависеть от того, как вы его раскатаете.
- Два стакана муки насыпьте в миску и сделайте углубление.
- В воронку вбейте 2 яйца, положите 2/3 стакана густой сметаны и добавьте 2 столовых ложки мягкого сливочного масла. Также добавьте щепотку соли и немного сахара.
- Замесите тесто. Следите, чтобы оно оставалось очень мягким, но при этом не тянулось за руками.
- Подержите тесто 30 минут в холодильнике, а потом готовьте из него любую пиццу.
Как сделать тесто для пиццы без дрожжей на воде, смотрите в этом ролике.
Тонкости работы с клейковиной без ферментации
Бездрожжевое тесто не прощает слишком долгого и интенсивного замеса. Чем дольше вы мучаете массу руками, тем «резиновее» станет основа из-за избыточного развития белковых связей. Хотите мягкий бортик? Смешивайте ингредиенты только до однородности и сразу отправляйте заготовку на расстойку, чтобы расслабить структуру.
Если при раскатке пласт постоянно стягивается к центру, оставьте его в покое на 15 минут под теплой миской. Это позволит клейковине «отдохнуть», и вы легко добьетесь нужной толщины в 2-3 миллиметра без лишних усилий.
Как добиться «пузырчатости» без грибков
Отсутствие углекислого газа можно компенсировать простыми кондитерскими хитростями. Используйте вместо обычной воды сильногазированную минералку или добавляйте в муку качественный разрыхлитель. Пузырьки газа в жидкости создадут нужную пористость структуры прямо в момент термического удара в духовке, имитируя работу живых дрожжей.
- Используйте ледяное сливочное масло для создания эффекта слоености;
- Добавляйте щепотку лимонной кислоты для моментальной активации соды;
- Смазывайте края ледяной водой непосредственно перед посадкой в печь;
- Вводите в состав 10% кукурузного крахмала для идеального хруста.
Правильный жар для бездрожжевой основы
Домашняя духовка — не помпейская печь, поэтому прогревайте её на максимум, минимум до 240–250°C. Бездрожжевая заготовка должна пропекаться мгновенно, иначе вся влага испарится, и вы получите жесткую подошву вместо нежной пиццы. Нет специального камня? Переверните обычный противень вверх дном и калите его 20 минут — это создаст эффект профессионального пода.
Выкладывайте начинку умеренно, чтобы тесто не «заплакало» под тяжестью соуса и сочных овощей. Чем меньше влаги в топпинге, тем выше шансы получить тот самый ресторанный хруст на тонком бездрожжевом корже.
