Как сделать йогурт в домашних условиях 🔵

Кисломолочный продукт под названием йогурт в большинстве семей является одним из самых популярных блюд. Кроме того, что он очень вкусный, продукт этот также считается и лечебным, так как восстанавливает микрофлору кишечника.

Йогурт можно купить в любом магазине, но его также очень легко приготовить самостоятельно. Сейчас вы узнаете, как сделать йогурт в домашних условиях.

Для домашнего йогурта вам необходимо запастись всего двумя ингредиентами: молоком и аптечной закваской.

Содержание

Молоко для йогурта

Вы можете приобрести молоко хоть домашнее, хоть магазинное.

Подготовка домашнего молока

Ополосните кастрюлю холодной водой. Эта процедура не даст жидкости пригореть к дну во время кипячения.
Постоянно помешивая молоко, доведите его до кипения.
Отключите огонь и дайте молоку остыть до 40-42 градусов.

Температуру в 40-42 градуса можете определить или с помощью кухонного термометра для жидкостей, или опускаением в молоко пальца. Нужную температуру ваш палец будет ощущать как горячую, но вполне терпимую для кожного покрова.

Подготовка магазинного молока

Магазинное пастеризованное молоко не кипятите, а только подогрейте до тех же 40-42 градусов.

Использование закваски для йогурта

Закваску можете купить в любой аптеке. Она бывает разных производителей, так что вы только выберите ее или по цене, или по отзывам, например, в интернете. Внимательно изучите инструкцию, на какой объем молока рассчитан один пакетик закваски. Обычно это бывает 3 литра.

Приготовление йогурта в термосе

Большой термос с широким горлом ополосните горячей водой.
Залейте в него 2,5 литра теплого молока.
Отдельно разведите одноразовую упаковку закваски в полу литре такого же теплого молока.
Вылейте молоко с закваской в молоко, которое находится в термосе.
Закрутите крышку емкости и несколько раз термос встряхните, чтобы закваска равномерно распределилась.
Через восемь часов откройте термос и перелейте йогурт в банку.
Храните продукт в холодильнике.

Приготовление йогурта в банках

В трех литрах теплого молока (40-42 градуса), растворите пакетик закваски.
Разлейте молоко по пол литровым баночкам. Прикройте крышками.
Баночки накройте двумя или тремя махровыми полотенцами, чтобы молоко внутри не остывало.
Через 8 часов снимите полотенца.

Приготовления йогурта в мультиварке

Перемешайте нужное количество молока и закваски.
Перелейте смесь в чашу мультиварки.
Установите программу «Йогурт».
По окончании программы переместите продукт в холодильник.

Вы узнали, как сделать йогурт в домашних условиях.

Готовый продукт можете перемешать с любым фруктовым пюре и добавить в него немного сахара — у вас получится вкуснейший десертный йогурт.

Как добиться плотного «королевского» сгустка

Почему иногда вместо густой массы получается тягучая субстанция? Чаще всего виноват «температурный шок» или низкий процент белка в исходном молоке. Если мечтаете о консистенции, в которой «стоит ложка», попробуйте добавить две столовые ложки сухого обезжиренного молока в кастрюлю еще на этапе нагрева.

Знали ли вы, что перемешивать йогурт в процессе сквашивания категорически нельзя? Любое механическое воздействие разрушает неокрепшие белковые связи. В итоге вместо монолитной структуры вы получите обычный питьевой вариант с нарушенной текстурой.

Трансформация продукта в греческий йогурт

Хотите превратить обычный домашний продукт в густой сливочный крем? Используйте метод отвешивания: застелите дуршлаг четырьмя слоями марли и перелейте туда готовый холодный йогурт на 3–5 часов. Отделившаяся сыворотка — ценнейший белковый продукт, который идеально подходит для замеса теста на блины или оладьи.

Полученная после стекания сыворотки масса по плотности напомнит мягкий сыр. Такой концентрат легко заменит калорийный маскарпоне или жирную сметану в ваших десертах, при этом в нем сохранится вся польза живых лактобактерий.

Правила безопасного перезаквашивания

Необязательно покупать новый аптечный флакон для каждой следующей партии. Несколько ложек вашего «первичного» йогурта могут стать отличным стартером для свежего молока. Но как не превратить полезный продукт в рассадник бактерий? Соблюдайте жесткий регламент гигиены:

Используйте для закваски только свежий йогурт (не старше 3–5 дней).
Забирайте рабочую порцию из центра банки стерильной, ошпаренной кипятком ложкой.
Повторяйте цикл перезаквашивания не более 3 раз, далее культура вырождается.
Всегда храните «материнскую» порцию в отдельной герметичной емкости, а не в общей таре.

Если вы заметили, что вкус стал излишне кислым, а консистенция — слизистой, значит, болгарская палочка начала доминировать над термофильным стрептококком. В этом случае пора обновить закваску и купить свежий аптечный препарат.