Возможно у вас в доме не оказалось молока или кто-то из домашних не переносить лактозу, а блинчиков покушать очень хочется. В этом случае на помощь придет наш совет, как сделать блины на воде.
Сами по себе они получаются не очень сдобными, так что лучше их фаршировать разными начинками или подавать с вареньем, медом, топленым маслом.
Продукты для блинчиков на воде
Вам обязательно потребуются:
- Яйца — 4 шт;
- Мука — 2-2,5 стакана;
- Соль — небольшая щепотка;
- Сахар — 1 ст.л.
- Разрыхлитель для теста — 1,5 ч.л.;
- Масло растительное — 2 ст.л..
И самое главное — вода. Ведь именно на ней вы будете готовить свое блюдо. Обычную воду можете заменить на газированную
Блинчики на минералке получаются намного нежнее и воздушнее, чем на воде обычной.
Рецепт приготовления блинов на воде
- Яйца разбейте в миску и добавьте к ним пол стакана воды. Размешайте массу венчиком, добавив при этом соль и сахар.
- Стакан муки перемешайте с разрыхлителем. Муку перед этим обязательно просейте.
- Введите муку в яичную смесь и добавьте еще столько муки, чтобы тесто получилось, как густая сметана. Перемешайте его очень тщательно, чтобы не осталось ни одного комочка.
- Влейте в это густое тесто столько воды, чтобы у вас получилось тесто жидкое.
- Готовому тесту дайте постоять минут двадцать для набухания клейковины. Если после выстаивания тесто снова станет густым, то долейте в него еще пол стакана воды.
- Перед самой жаркой добавьте растительное масло и массу очень хорошо перемешайте.
- Жарьте блины на блинной сковороде. Перед наливанием первой порции теста, поверхность посуды для жарки смажьте тонком слоем растительного масла.
Так как в тесте для блинов на воде присутствует масло, то все последующие порции выпекаемых блинов смазывания сковороды не требуют.
Как сделать блины на воде вкусными — начинить их
Начинка из мяса
Любое отварное или жареное мясо перекрутите на мясорубке и потушите его с заранее припущенным на сливочном масле репчатым луком. Начинку поперчите и посолите по-вкусу.
Начинка из риса
Отварной рис смешайте с мелко покрошенным отварными яйцами. Добавьте соль, перец и немного зеленого лука.
Начинка из творога
Творог перетрите через сито и добавьте в него немного сметаны, чтобы он стал нежным и воздушным. Сдобрите начинку сахаром по-вкусу и горстью пропаренного изюма.
Начинка из повидла
Любое фруктовое повидло смешайте с небольшим количеством обжаренных на сковороде грецких орехов.
Секрет ажурных краев и «дырочек»
Хотите получить те самые «кружевные» блины без молока? Секрет кроется в температуре воды: попробуйте использовать крутой кипяток на финальном этапе замеса. Заваривание муки делает клейковину более эластичной, а само тесто — послушным, что позволяет выпекать изделия практически прозрачными.
Для максимальной ажурности добавьте в тесто щепотку лимонной кислоты — реакция с разрыхлителем создаст те самые активные пузырьки, превращающиеся в дырочки.
Температурный режим и техника жарки
Почему первый блин часто идет комом? Обычно виноват неравномерный прогрев металла. Сковорода должна буквально «дышать» жаром, чтобы тесто схватывалось мгновенно, не успевая впитать лишний жир и прилипнуть к поверхности.
- Используйте чугунную или специальную блинную сковороду с толстым дном.
- Смазывайте поверхность половинкой картофелины, смоченной в масле, для создания тончайшей антипригарной пленки.
- Регулируйте огонь: он должен быть чуть выше среднего, чтобы края золотились за 30–40 секунд.
Как не дать блинам на воде зачерстветь
Поскольку в составе нет молочных жиров, такие блины подсыхают быстрее классических. Как сохранить их мягкость для последующей фаршировки? Складывайте готовые изделия стопкой в глубокую тарелку и обязательно накрывайте сверху плотной крышкой или фольгой — пар сделает структуру нежной.
Если края все же получились слишком хрустящими, пройдитесь по ним кусочком холодного сливочного масла сразу после снятия со сковороды.
Нужна ли сода в таком тесте? В рецептах без кисломолочной среды соду лучше заменить качественным разрыхлителем, чтобы избежать специфического мыльного привкуса при остывании блюда.
16.01.2026