Как приготовить «Рафаэлло» дома: секреты нежного крема 🔵

Все женщины любят сладкое. И ни одна девушка не устоит перед «Рафаэлло». Но «Рафаэлло» недешёвые конфеты, и не каждая сможет себе позволить купить несколько коробочек. Для этого и был придуман рецепт домашних «Рафаэлло». Кроме того, домашние конфеты могут спокойно есть маленькие дети, ведь вы точно уверены в составе. В этой статье расскажем, как приготовить«Рафаэлло» на домашней кухне.

Содержание

Для приготовления нам понадобится

белый шоколад (100 грамм) – 1 плитка;
сливки (60 мл) – жирность сливок должна быть не менее 33%, желательно больше;
сливочное масло (30 грамм);
кокосовая стружка (80 грамм);
соль (1 щепотка);
миндаль (30 штук, но лучше взять с запасом).

Вот и всё. Ничего особенного покупать не нужно, все ингредиенты легко можно найти в любом продуктовом магазине.

Этапы приготовления

Начнём с того, что разламываем белый шоколад на небольшие кусочки, и кладём в глубокую миску.
В эту же миску выливаем сливки.
Теперь нужно сливки и шоколад разогреть до однородной консистенции.

Для этого ставим миску в микроволновку и нагреваем. Можно и на огне греть. Периодически достаём и помешиваем.

После того как смесь шоколада и сливок закипела, её следует достать из микроволновки.
Оставляем смесь остыть.
Затем высыпаем в смесь 30 грамм кокосовой стружки, 30 грамм сливочного масла и щепотку соли.
Всё тщательно перемешиваем и ставим в холодильник.

По поводу кокосовой стружки, то она бывает разная, есть помельче, а есть покрупнее. Вот вам нужно брать ту, что покрупнее.

Когда масса остынет, нужно её взбить миксером, она тогда получится уже не жидкая, а кремообразная. А затем ещё раз поставить в холодильник.

Формируем конфеты

И, собственно, почти всё. Осталось сделать круглые конфетки.

Для этого ложечкой берём немного массы и выкладываем её на тарелку, на которую предварительно насыпали оставшуюся кокосовую стружку.
И из этого кусочка смеси лепим шарик, не забывая внутрь класть 1 миндалину.
Лепим шарики до тех пор, пока не закончится смесь.

Сам процесс приготовления много времени не занимает, единственно, на что уходит время, так это на охлаждение смеси (примерно 40 минут).

Огромный плюс этого рецепта в том, что если вам надоест лепить шарики, то вы миску сможете поставить в холодильник и долепить всё завтра. И не забудьте, что ваши «Рафаэлло» надо будет хранить в холодильнике.

Теперь вы знаете, как приготовить «Рафаэлло». Приятного аппетита!

Секрет подготовки миндального ядра

Чтобы домашняя конфета не горчила и имела нежную текстуру, обязательно очистите миндаль от коричневой кожицы. Достаточно залить орехи крутым кипятком на 5–7 минут, после чего оболочка легко снимется при нажатии пальцами. Просушите очищенные ядра на сухой сковороде или в духовке до появления легкого аромата — хрустящий центр создаст идеальный контраст с мягким кремом.

Хотите добиться ресторанной подачи? Попробуйте слегка обжарить миндаль с каплей ванильного экстракта перед тем, как прятать его внутрь конфеты.

Работа с ганашем и текстурой начинки

Стабильность начинки напрямую зависит от качества белого шоколада. Выбирайте продукт с высоким содержанием какао-масла, избегая кондитерских плиток с растительными жирами, иначе масса потечет даже после стабилизации в холоде. Если крем кажется слишком мягким, добавьте лишние 10 грамм кокосовой муки или мелкой стружки для экстренного загущения.

Используйте только сильно охлажденные сливки для финального взбивания.
Выбирайте миндаль калибра 27/30, чтобы он не деформировал форму шарика.
Обваливайте конфеты дважды для создания плотной «снежной» оболочки.

Температурный режим и сервировка

Почему магазинный десерт хранится на полке, а наш требует строгого холода? В домашнем рецепте отсутствуют консерванты и гидрогенизированные жиры, поэтому при комнатной температуре сливочно-шоколадная эмульсия быстро теряет форму. Подавайте «Рафаэлло» порционно, доставая из холодильника непосредственно перед чаепитием.

Если планируете везти конфеты в подарок, используйте термосумку с хладоэлементом. Всего 15 минут в душном авто могут превратить ваши изящные шарики в сладкую пасту.

Помните: правильная стабилизация ганаша в холодильнике занимает не менее 4–6 часов. Не спешите с лепкой, дайте кристаллам масла схватиться для получения той самой «тающей» консистенции.