Как приготовить мороженое: лучшие домашние рецепты 🔵

Почти все в мире любят освежающий холодный десерт — мороженое. В современных магазинах можно найти огромное количество разнообразных сортов мороженого. И если в некоторых видах действительно можно встретить натуральные ингредиенты (что сказывается на значительном увеличении стоимости продукта), то в сравнительно недорогие продукты, производитель добавляет химические вкусовые добавки и красители. Это не только отражается на вкусе, но и на кошельке потребителя. Далее вы узнаете как сделать натуральное мороженое в домашних условиях.

Содержание

Натуральное мороженое

Лучше всего, конечно, готовить этот чудесный десерт с помощью бытовой мороженицы. Однако, если ее нет, то можно обойтись металлической кастрюлей, желательно с толстыми стенками.

Итак, как приготовить домашний пломбир.

Ингредиенты:

Поллитра жирного молока;
Два стакана жирных сливок — 33%, но подойдут и 20-процентные;
Пять яичных желтков;
Полстакана сахара;
Пакетик ванилина или ванильного сахара.

Процесс приготовления:

Смешать молоко со сливками и поставить в кастрюле на небольшой огонь;
Отделить желтки и перемешать (не взбивать) с сахаром и ванилью до густого состояния;
Молочную смесь до кипения не доводить, аккуратно влить в желтковую массу, постоянно перемешивая до однородности;
Влить полученное обратно в кастрюлю и постоянное помешивая деревянной или пластиковой ложкой нагревать на медленном огне. Смесь должна получиться кремообразной и полностью порывать ложку при вынимании;
Остудить и поместить в морозильную камеру.
Обязательным условием должно быть периодическое перемешивание мороженой смеси каждые 30 минут.

Часов через 3-5 ваше мороженое будет готово. Если смесь не помешивать, то она превратится в молочный ледяной комок. Время заморозки зависит от температурного режима морозилки.

Сливочное мороженое без яиц

Пломбир, конечно очень вкусное и калорийное лакомство. Но на его приготовление уходит довольно много времени (это стоит того), а также продуктов. В домашних условиях можно сделать мороженое без использования яичных желтков, с добавлением свежих фруктов и ягод.

Фруктово-сливочное мороженое.

Ингредиенты:

Фрукты и ягоды — бананы, персики, абрикосы, клубника, малина, ежевика, смородина. Все составляющие на ваш выбор, кроме цитрусовых — из-за них молоко может свернуться, но можно добавить их в конце приготовления, когда мороженое загустеет;
В нашем случае используем два банана и горсть любых ягод;
Сливки жирные, 20-33-процентные — стакан;
Молоко жирное — поллитра;
Сахар или мед по вкусу — примерно 1/3 стакана или ст.ложка меда с горкой;
По желанию можно добавить йогурт;
Ванилин.

Процесс приготовления:

В высокую миску нарезать банан, поместить ягоды, сахар, залить сливками и взбить блендером до образования небольшой пены;
Добавить молоко и ванилин и продолжить взбивать до однородной массы;
Поместить массу в заранее замороженную металлическую посуду и поставить в морозильную камеру;
Тщательно перемешивать через каждые 30 минут.

О пользе мороженого можно сказать много. Но это тема отдельной статьи на нашем сайте. Однако, удовольствие от приготовленного своими руками холодного десерта точно будет ни с чем не сравнимым. Приятного аппетита!

Как избежать кристаллизации льда

Почему домашний десерт иногда хрустит на зубах? Все дело в размере кристаллов льда, которые бесконтрольно растут при медленном охлаждении в обычной камере. Чтобы добиться «магазинной» шелковистости, попробуйте добавить в базу немного сухого молока — оно свяжет лишнюю влагу и сделает структуру более плотной.

Профессиональные шефы часто заменяют часть сахара инвертным сиропом или жидким медом. Это не только обогащает вкус, но и значительно снижает точку замерзания смеси. В итоге вы получите эластичную массу, которую легко набирать ложкой даже после ночи в морозилке.

Натуральные стабилизаторы для густоты

Если вы готовите вариант без яиц, роль «каркаса» могут взять на себя простые ингредиенты из кухонного шкафа. Зачем использовать промышленную химию, когда под рукой есть природные загустители? Они создают ту самую правильную тягучесть, за которую мы ценим качественный пломбир.

Кукурузный крахмал для нежного бархатистого финиша;
Агар-агар, если нужна высокая устойчивость к таянию;
Щепотка морской соли для максимально яркого раскрытия сливочного профиля.

Следите за жирностью: сливки менее 33% плохо удерживают пузырьки воздуха при взбивании. Хотите получить по-настоящему воздушное лакомство? Обязательно охладите не только продукты, но и венчики миксера вместе с чашей перед началом работы.

Темперирование и правила подачи

Никогда не подавайте десерт сразу из глубокой заморозки, где температура достигает -18°C. Дайте порции «отдохнуть» в холодильнике или при комнатной температуре около 10–15 минут. Этот процесс называется темперированием: структура смягчается, позволяя вашим рецепторам полностью уловить нюансы ванили и сливок.

Совет эксперта: чтобы сформировать идеальные шарики, окунайте специальную ложку в стакан с горячей водой перед каждым движением. Гладкое скольжение обеспечит ровные края и профессиональный вид вашего домашнего шедевра.