Как сварить варенье из шелковицы черноплодной 🔵

В мире насчитывается огромное количество вариантов приготовления сладких блюд. Среди них особое место занимает варенье. Кроме классического для территории нашей страны малинового, смородинового и яблочного, существуют еще различные вкусы, о которых мало кто знает. Как сварить варенье из шелковицы черноплодной, читайте далее в нашей статье.

Содержание

Шелковица черная

Шелковица черноплодная, или черная шелковица (Moraceae) — это плодовое дерево, которое относится к семейству тутовых. Оно известно своими сладкими и сочными плодами, которые могут быть черного, пурпурного или темно-красного цвета. Плоды напоминают по форме малину или ежевику и имеют приятный вкус.

Шелковица часто используется в кулинарии: из нее делают варенья, компоты, соки и десерты. Кроме того, плоды богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, что делает их полезными для здоровья.

Это дерево также ценится за свою тень и декоративные качества, поэтому его часто высаживают в парках и садах. Шелковица черноплодная хорошо растет в теплом климате и требует достаточного количества солнечного света и влаги для успешного роста.

Варенье из шелковицы

Это довольно простой рецепт.

Ингредиенты:

1 кг черноплодной шелковицы;
700 г сахара;
200 мл воды (по желанию);
Сок половины лимона (по деланию, для кислинки).

Процесс:

Тщательно промыть шелковицу под холодной водой, удалить поврежденные или испорченные ягоды. Дать им обсохнуть;
В кастрюле смешать сахар и воду. Поставить на средний огонь и довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Если нет желания готовить сироп, можно сразу добавить сахар к ягодам;
Добавить подготовленные ягоды в кастрюлю с сиропом (или просто посыпать их сахаром). Если используется лимонный сок, добавить его;
Довести смесь до кипения, затем уменьшить огонь до среднего и варить, периодически помешивая около 30-40 минут. Если хочется более густое варенье, варить дольше;
Чтобы проверить готовность варенья, капнуть немного на холодную тарелку. Если капля не растекается и сохраняет форму, варенье готово;
Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Перевернуть банки вверх дном на несколько минут для дополнительной стерилизации, затем вернуть в обычное положение и дать им остыть;
Хранить варенье в темном, прохладном месте.

Варенье из черноплодной шелковицы отлично подходит для подачи к чаю, тостам или как начинка для пирогов.

Польза шелковицы

Черноплодная шелковица обладает множеством полезных свойств.

Богатый состав витаминов и минералов;
Антиоксидантные свойства;
Поддерживает иммунную систему;
Полезна для сердца;
Поддерживает пищеварительную систему;
Регулирует уровень сахара в крови;
Обладает противовоспалительными свойствами;
Улучшает состояние кожи.

Тем не менее, как и с любыми продуктами, важно употреблять шелковицу в умеренных количествах, особенно если у вас есть аллергия или другие медицинские противопоказания.

Нужно ли обрезать плодоножки у ягод?

Главная дилемма при работе с шелковицей — мелкие травянистые хвостики. Если вы готовите десерт для домашнего чаепития, оставляйте их смело: после термической обработки они размягчаются и становятся практически неощутимыми. Для получения «премиального» варенья с идеальной текстурой придется вооружиться тонкими ножницами, стараясь не повредить целостность плодов.

Учтите, что сок черной шелковицы — мощный природный краситель. Чтобы не отмывать руки несколько дней, обязательно работайте в виниловых перчатках и используйте посуду, устойчивую к окрашиванию.

Хитрости для стабилизации цвета и густоты

Шелковица отличается низким содержанием природного пектина и высокой сахаристостью. Без добавления кислоты заготовка может получиться приторной, а ее глубокий фиолетовый оттенок при длительной варке рискует превратиться в неаппетитный бурый. Щепотка лимонки или свежевыжатый сок цитрусовых на финальном этапе варки работают как фиксатор цвета и природный консервант.

Хотите получить густой сироп, не переваривая ягоды часами? Используйте метод «интервальной варки»: доведите массу до кипения, проварите 5 минут и оставьте до полного остывания на 8 часов. Повторение этого цикла трижды позволит сахару полностью заместить сок внутри плодов, сделав их глянцевыми и плотными.

С чем сочетать шелковичное варенье

Специфический «тутовый» аромат шелковицы легко дополнить пряностями или другими садовыми культурами. Это позволяет создавать сложные гастрономические композиции, которые удивят даже опытных консервировщиков. Попробуйте внедрить в рецептуру следующие компоненты:

Палочка корицы или пара звездочек бадьяна для создания пряного восточного профиля;
Веточка свежей мяты, которую нужно извлечь из банки перед закаткой;
Обжаренный грецкий орех, добавляемый в самом конце варки;
Цедра апельсина для придания десерту благородной горчинки и свежести.

Готовый продукт идеально гармонирует с мягкими сырами типа бри или камамбера, а также служит отличной пропиткой для бисквитных коржей в домашних тортах.