Куркуму называют индийским шафраном и золотой специей, ее получают путем высушивания и измельчения корня растения семейства имбирных. Родина растения — страны Азии, Центральная Америка и Гималаи. Основным производителем и потребителем куркумы является Индия. В куркуме содержится витамины вида В, витамин С и К, эфирные масла, в ней минеральные вещества и йод. Специя в традиционной индийской медицине Аюрведе является одним из главных ингредиентов. Куркума с молоком в этой стране считается отличным витаминным напитком.
Виды куркумы
Всего известно более 40 разновидностей этого растения, среди которых есть декоративные и комнатные. Но только 4 вида куркумы культивируются в промышленном масштабе, это:
- Куркума длинная — она же турмерик, желтый корень, индийский шафран, куркума домашняя. Это отличное средство для профилактики, для лечения, кроме того это приправа, которая входит в состав карри.
- Куркума круглая — выращивается для получения в процессе переработки крахмала. Производство находится в местах произрастания растения.
- Цедоария или цитварный корень – используется для ароматизации ликеров. Крошечный корень, размером с грецкий орех, напоминающий грушу, нарезают кусочками и затем добавляют в напиток. Цитварная куркума имеет аромат с оттенком камфары, горький привкус и жгучий вкус.
- Куркума ароматная или дикая куркума – высоко ценится в кулинарии, особенно среди кондитеров.
В настоящее время все эти растения выращиваются в странах с тропическим климатом.
Польза куркумы
Все полезные свойства куркумы определяются наличием в составе растения куркумина. Исследования, проводимые в клинических условиях, показали, что куркумин обладает многими лечебными свойствами:
- антиоксидантными (подавляющее окисление);
- нейропротекторными – предотвращение или замедление прогрессирования заболевания;
- противовоспалительными;
- антиканцерогенными (подавляет развитие рака).
Куркумин положительно влияет на работу мозга, так как увеличивается выработка гормона BDNF (внутримозговой нейротрофический фактор). Это вещество, которое обеспечивает рост мозговых клеток и формирование из них нейронных связей, недостаток гормона может привести к депрессии и потере памяти.
Принимая турмерик можно уменьшить риск заболевания сердечно-сосудистой системы, понизить величину холестерина. Куркума приносит облегчение людям, у которых артрит, тормозит развитие болезни Альцгеймера. Стимулирует формирование коллагена и задерживает увядание кожи. Прием турмерика положительно сказывается на свертываемости крови.
Как употреблять куркуму
Вещество куркумин плохо всасывается в кровь, поэтому чтобы повысить его активность, необходима правильная комбинация веществ. Одно из главных, это принимать куркуму с маслами и жирами. При этом по рекомендации врачей суточная доза должна быть не более 3 мг на килограмм веса человека. Еще усиливает действие куркумина черный перец, маленькая щепотка на кончике ножа, добавленная в смесь, повышает всасываемость почти в 20 раз. Примером универсального средства от многих заболеваний на основе куркумы является «Золотое молоко».
Приготовление:
На первом этапе необходимо приготовить пасту:
- для этого надо смешать ¼ стакана порошка турмерика с половиной чайной ложки черного перца, смесь залить ½ стакана воды;
- включить плиту, довести смесь до кипения, варить на медленном огне, регулярно помешивая 5 минут, хранить в холодильнике около 1,5 месяцев;
- приготовить стакан слегка подогретого молока, положить туда 1 ч. л. пасты, перемешать, по желанию добавить мед и кокосовое масло, затем выпить.
Куркума как специя безопасна для употребления, но как лекарственное средство, применяемое в больших дозах, может привести к появлению побочных эффектов. Поэтому прежде, чем начинать регулярно принимать турмерик в лечебных целях, необходимо посоветоваться с врачом.
