Что можно приготовить из фарша — лучшие рецепты и секреты 🔵

Из фарша можно приготовить множество разнообразных вкусных блюд. Для большей сытности в первые блюда добавляют фрикадельки, в духовке запекают тефтели с рисом в томатном соусе. Фарш добавляют в болгарский перец, делают рулет из фарша с черносливом и грушей, запеканки и классические домашние котлеты. Знаменитая итальянская лазанья тоже готовится с фаршем. Готовить лазанью легко. Главное — иметь листы теста и качественный фарш из свежего мяса. В этой статье я подготовила для вас подборку самых лучших и самых вкусных блюд из фарша с пошаговым приготовлением. Не сомневаюсь, вы обязательно найдете для себя подходящий рецепт.

Содержание

Суп с булгуром и фрикадельками

Чем хорош суп, так это тем, что его почти невозможно испортить. А испортив, легко исправить ошибку. Блюдо редко пригорает, в нем почти неважно соотношение продуктов. Значение имеет лишь одно — точный посол.

Булгур вы можете смело заменить рисом или пшеном. Или перловкой. Этот суп по сытности не хуже котлет с кашей. Разве что более жидкий: можно и похлебать, и пожевать.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления нашего блюда:

200 г фарша;
1 репчатая луковица;
1 морковь;
2 зубчика чеснока;
0,5 стакана булгура;
2 картофелины;
растительное масло;
укроп, петрушка.

Пошаговый рецепт:

Лук и чеснок очистите и измельчите. Морковь очистите и натрите на мелкой терке.
В сотейнике разогрейте растительное масло. Положите лук, чеснок и морковь, жарьте 3-4 минуты до прозрачности лука. Залейте овощи водой, доведите их до кипения.
Булгур промойте и добавьте в кастрюлю. Посолите, поперчите. Варите 5 минут.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Фарш приправьте солью и перцем. Сформируйте из него небольшие шарики.
Положите картофель и фрикадельки в суп. Варите на небольшом огне 15-20 минут.
Готовому супу дайте настояться 30 минут. Затем разлейте его по тарелкам, посыпьте нарезанной зеленью и подайте.

Гамбургеры

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления нашего блюда:

400 г мясного фарша;
половина репчатой луковицы;
1 яйцо;
1 ст.л. горчицы;
1 ст.л. панировочных сухарей;
растительное масло;
1 помидор;
1 красная салатная луковица;
свежая зелень (листья салата, укроп, петрушка, кинза);
1 огурец;
соль, черный молотый перец по вкусу;
булочки для гамбургеров;
острый томатный соус.

Пошаговый рецепт:
Репчатый лук очистите и измельчите. Смешайте фарш с луком, горчицей, панировочными сухарями и яйцом, перемешайте.

Сформируйте 4 плоские котлеты и обжарьте их на растительном масле по 5 минут с каждой стороны.

Помидоры и огурцы вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Салатную луковицу очистите и нарежьте колечками.
Булочки нарежьте вдоль не до конца. Поместите в них зелень, затем котлеты, лук, зелень, ломтики помидора и огурца. Подавайте гамбургеры с томатным соусом.

Теперь вы знаете, что можно приготовить из фарша. Приятного аппетита!

Как добиться ресторанной сочности котлет

Хотите, чтобы домашние котлеты или люля-кебаб буквально таяли во рту? Секрет кроется не только в качестве мяса, но и в технике «отбивания» белковой массы. Интенсивно бросая готовый фарш о миску в течение пары минут, вы высвобождаете мясной белок, который надежно удержит сок внутри при термической обработке.

Профессиональные повара рекомендуют соблюдать пропорцию жира 70/30 или 80/20. Если мясо слишком постное, например, филе индейки, добавьте в него немного ледяной крошки или тертого замороженного сливочного масла.

Чем заменить хлеб и яйца в биточках

Многие по привычке используют размоченный батон, но существуют более интересные гастрономические решения. Овощные добавки не только снижают общую калорийность, но и делают текстуру блюда более рыхлой. Попробуйте изменить классический состав, используя следующие ингредиенты:

Тертый кабачок или картофель для удержания влаги;
Измельченная в блендере белокочанная капуста;
Овсяные хлопья экстра-мелкого помола;
Жирный творог для придания сливочного привкуса.

Нужно ли добавлять яйцо? В большинстве случаев — нет, так как избыток белка делает мясные шарики «резиновыми», а связующую функцию отлично выполняет тщательное вымешивание и охлаждение массы перед жаркой.

Тонкости хранения и быстрой разморозки

Никогда не размораживайте заготовки в горячей воде — это безвозвратно портит структуру мясных волокон и делает блюдо сухим. Оптимальный алгоритм: переложить пакет из морозилки на нижнюю полку холодильника за 8-10 часов до начала приготовления.

Чтобы сэкономить место и время, замораживайте фарш в зип-пакетах, раскатывая его скалкой в тонкий пласт. Такие «пластины» оттаивают в три раза быстрее, чем стандартный мясной ком.