Примерно половину двадцатого века на территории нашей страны активно использовалось рыжиковое масло. Его не только употребляли в пищу, но также в бытовых целях, в лечебных, косметологических, и даже при изготовлении биологического топлива. Оно не уступает по свойствам кунжутному, льняному и подсолнечному маслам. Из чего делают рыжиковое масло, читайте далее в нашей статье.
Рыжик
Сырьем для изготовления этого продукта служат вовсе не грибы рыжики, как это может показаться, а особое растение из семейства Капустных — Рыжик посевной. Его семена подвергают прессованию и получают примерно до 40 процентов масла.
Различают как холодный, так и горячий отжим семян рыжика.
- Холодный — по максимуму сохраняет все биологически активные полезные вещества, и придает маслу благородный желто-золотистый цвет;
- Горячий — позволяет выделить остаточное количество масла с ярко выраженным коричневым оттенком.
После этого продукт помещают в пищевую тару для отстаивания, подвергают дезодорации, а также рафинируют.
Нерафинированное масло, благодаря процессу производства плохо окисляется и в его ингредиентах множество антиоксидантов.
Состав рыжикового масла
Данный продукт довольно калорийный. На 100 граммов продукта в нем содержится:
- Углеводы — 5,8;
- Жиры — 99.8;
- Белки — 0,03.
Главной полезной особенность масла считается наличие в его составе высокого содержания ненасыщенных жирных кислот, таких как омега 6 и омега 3 (линолевые кислоты). Данные компоненты снижают количество вредного холестерина, нормализуют обмен веществ, воздействуют укрепляюще на стенки сосудов, а также являются профилактикой инфаркта и инсульта.
Польза рыжикового масла
Из-за большого количества бактерицидных и ранозаживляющих компонентов в своем составе, масло благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Рыжиковое масло практически незаменимо при профилактике гастрита и язвенных заболеваний.
Также рыжиковое масло очень полезно для желчегонной системы и печени. Исследователями установлено, что продукт обладает противоопухолевыми свойствами, а также губителен для паразитов. Более того, масло широко применялось для борьбы с заболеваниями мочеполовой системы как у мужчин, так и женщин.
Из-за своего специфического вкуса и запаха, рыжиковое масло любят далеко не все. Однако гурманы добавляют его в чистом виде как заправку для салатов и вторых блюд. Несмотря на то, что на рыжиковом масле можно жарить пищу, особой популярностью этот способ не пользуется, так как большинство его полезных ингредиентов разрушаются в процессе термической обработки.
Стойкость к окислению и сроки хранения
Высокая концентрация гамма-токоферола делает этот продукт чемпионом по стабильности среди нерафинированных жиров. В отличие от льняного аналога, рыжик не превращается в олифу через месяц после вскрытия бутылки. Срок годности в темном стекле достигает 12–18 месяцев без потери органолептических свойств. Замечали, как быстро прогоркают другие «живые» масла? Природные антиоксиданты здесь работают как естественный щит.
Гамма-токоферол в составе рыжика блокирует процессы перекисного окисления липидов эффективнее многих синтетических добавок.
Кулинарный потенциал и точка дымления
Знаете ли вы, что точка дымления (smoke point) нерафинированного рыжикового масла составляет около 245°C? Это позволяет использовать его для кратковременной пассеровки без риска образования канцерогенного акролеина. Однако характерный профиль «луговых трав» с нотками капустной кочерыжки лучше всего звучит в холодных соусах. Попробуйте смешать его с лимонным соком для заправки запеченных корнеплодов.
- Маринады для лесных грибов и дичи;
- Домашний постный майонез с пикантной горчинкой;
- Заправка для традиционного винегрета с квашеной капустой;
- Добавка в горячие каши (особенно гречневую и полбяную).
Как распознать качественный холодный отжим
При покупке ищите маркировку «первый холодный прессовый отжим». На дне бутылки допустим небольшой осадок — фуз, состоящий из ценных фосфолипидов и минеральных веществ. Хорошее масло должно иметь яркий золотистый цвет с легким фисташковым отливом. Если вкус кажется слишком нейтральным или «плоским», скорее всего, перед вами смесь с дешевым рапсовым маслом.
Избегайте прозрачного пластика на солнечных полках супермаркетов. Свет провоцирует распад хлорофилла, что мгновенно портит вкус и деактивирует биологическую ценность продукта, несмотря на мощный витаминный профиль.
04.01.2026