Как появился пасхальный кулич: от артоса до выпечки 🔵

В преддверии Пасхи каждый человек, считающий себя православным, наряду с раскраской яиц покупает пасхальные куличи. Или готовит его дома самостоятельно. Однако никто не задумывается откуда пошла такая традиция и кто ее автор. Откуда взялся пасхальный кулич на православных столах, читайте далее в нашей статье.

Содержание

Пасхальный кулич

Само слово «кулич» имеет греческое происхождение и по-русски обозначает овальный или круглый хлеб. И сама традиция выпекать хлеба на Пасху имеет древне иудейские корни. Традиционно для России пасхальный кулич — хлебобулочное изделие, изготавливаемое для празднования, посвященного ожиданию явления Иисуса Христа.

Как правило, на просторах РФ куличи представляет собой хлеб в форме цилиндра, приготовленный из теста на дрожжах с украшениями в виде глазури, бисера и прочих кондитерских изощрений.

Библия и кулич

Самое интересное, это то, что в Священном Писании ни слова не говорится о традиции делать куличи на Пасху. Кулич является относительно свежим изобретением, первое упоминание о нем датируется 19 веком. Библия же в качестве мучного яства, посвященного празднику Пасхи упоминает обычную мацу.

Историки убеждены, что прототипом пасхального кулича был греческий «артос». Впервые этот хлеб упоминается в 12 веке, как посвященная Пасхе выпечка. На Русь православный церковный уклад попал из Греции, а потому артос выпекают и подвергают обряду освящения в православных храмах даже в настоящее время.

По всем параметрам, артос с трудом подходит на роль пасхального хлеба, так как легенды утверждают, что Иисус, во время совместной с апостолами трапезы употреблял обычную еврейскую мацу. Кроме того, Христос завещал есть не куличи на тесте с дрожжами, а конкретно простую мацу. Поэтому что кулич, что артос — это не более чем отображение образа хлеба, посвященного Пасхе, приближенное к современным традициям и вкусам.

История кулича

На сей счет ни у церковников ни у ученых нет схожего мнения. Исследователи полагают, что образ кулича имелся постоянно на Руси.

Во времена язычества существовал хлеб для проведения весенних обрядов. Он олицетворял Солнце у язычников;
Как известно, с появлением веры в Христа, традиции язычников плавно трансформировались в православные;
Некоторые исследователи уверены, что слово «кулич» возникло на территории России лишь в 16 веке и имеет греческое происхождение;
До 19 в. в России изготавливали вовсе не куличи, а так называемые «перепечи», представляющие собой открытые пирожки с начинкой из ягод, разных грибов, творожных изделий и прочей снеди;
Впервые перепеча упоминается в 17 в. Это случилось во время посещения царского двoра женами бояр.

Перепеча по внешнему виду походит на современный каравай. Ее готовили особым подовым способом на противне либо в нижнем своде печи.

Трансформация сурового церковного артоса в каноническую домашнюю сдобу произошла под влиянием городской культуры и стремления сделать праздник «богатым». Квасной хлеб постепенно оброс желтками, сливочным маслом и сахаром, превратившись в сложную в исполнении выпечку.

От монастырского артоса к домашней сдобе

Артос — это «квасной» хлеб без грамма сахара или жира, символизирующий единство общины и присутствие Христа за столом. Как же он превратился в калорийный десерт? В XVII–XVIII веках зажиточные сословия начали добавлять в тесто дорогую сдобу, чтобы подчеркнуть исключительность момента. Так аскетичный символ адаптировался под вкусы мирян, став привычным нам праздничным лакомством, которое мы освящаем в храмах.

Почему кулич всегда высокий и круглый?

Вертикальная форма — не просто дань эстетике, а технологическая необходимость для тяжелого теста. Опара с большим количеством желтков и волокнистой структурой плохо пропекается в широких формах, поэтому исторически использовали узкие высокие сосуды. Считалось, что если выпечка «упала» или треснула в печи, это сулит беды дому.

Дрожжевая культура обеспечивает пористую структуру и вертикальный рост.
Белая глазурь сверху имитирует церковное облачение и чистоту.
Пряности вроде шафрана или кардамона придают тесту благородный золотистый оттенок и особый аромат.

Сакральный смысл куличного замеса

Приготовление теста традиционно начиналось в Чистый четверг с молитвой и в полной тишине. Считалось, что сквозняки или громкие звуки «испугают» опару, и она не поднимется должным образом. Почему мы до сих пор так трепетно относимся к этому процессу? В этом кроется генетическая память о временах, когда качество обрядового хлеба было главным мерилом благополучия семьи на весь год.

Современный кулич — это уникальный сплав византийских канонов, языческих весенних обрядов и русской любви к хлебосольству. Он давно перестал быть просто едой, превратившись в главный культурный код пасхальной седмицы.