Человек, как правило, никогда не задумывается о том, как именно он получает информацию о каком либо вкусе, или аромате. Все происходит само собой, на автомате. Но не всем известно насколько это сложноустроенная система — наши органы обоняния и вкуса.
Для чего нужны вкус и обоняние
На самом деле органы обоняния и вкуса человека в силах найти и распознать огромное количество различных веществ. В современном мире эти чувства в основном служат возбудителями аппетита и зацепкой к воспоминанию событий, связанных так или иначе с какими-либо запахами.
Однако вкус и обоняние могут быть очень полезны в распознавании несвежих продуктов, либо даже ядовитых веществ. Недаром в древние времена данные чувства буквально помогали человеку выжить. Именно чувство отвращения, возникающие при неприятном вкусе или запахе служило спасением от распространенных в те времена инфекционных заболеваний, источники которых находились в испорченной пище, фекалиях, либо грязной воде.
Процесс ощущения вкуса и запаха
Современные ученые убеждены, что человек в состоянии распознавать несколько миллионов самых разных сочетаний запахов. Особенно развито обоняние у новорожденных, которым дано узнавать свою мать именно по запаху.
Обонятельно-вкусовой аппарат состоит из:
- Нос — наружная часть этого органа сложена, в основном из хрящевой ткани. Здесь молекулы вещества (запаха) через ноздри проникают в носовую полость;
- Носовая полость — согревает, осушает и очищает от посторонних частиц воздух;
- Обонятельные нервы — передают в головной мозг обнаруженные молекулы запаха с помощью сенсорных сигналов;
- Язык — состоит из нескольких видов мышц и находится в полости рта. Покрытая верхняя часть языка большим количеством вкусовых сосочков отвечает за распознавание 5-и вкусовых ощущений: кислого, сладкого, горького, соленого и умами (вкус добавок и приправ).
Органы обоняния находят молекулы запаха прямо в окружающим человека воздухе. Стенки носовой полости выявляют запахи, благодаря содержащимся миллионам клеток-рецепторов и превращают запах в электроимпульсы. Обонятельный нерв является проводником этих сигналов в мозг.
Взаимосвязь обоняния и вкуса
Всегда считалось, что ощущения запахов в несколько раз сильнее вкуса. Однако эти два чувства очень взаимосвязаны. При каком-либо нарушении обоняния вкусовые ощущения от еды становятся менее выраженными, а то и совсем исчезают. Это можно почувствовать экспериментально — зажав во время принятия пищи нос, а также при инфекционных заболеваниях.
На маленьких выростах, называемых вкусовыми сосочками расположены тысячи вкусовых рецепторов. Они распознают химические соединения в еде, после чего направляют сенсорные импульсы в головной мозг.
Таким образом становится понятно, что в отсутствие обонятельной функции у человека не только нарушится восприятие вкуса, но оно и вовсе может пропасть, что представляет даже опасность.
