Как пожарить мясо вкусно - шикарный рецепт! 🔵

Жареная пища в любом случае не очень полезна для организма. Но, каждому человеку иногда хочется полакомиться кусочком жареного мяса. В этом процессе важны любые детали. От покрытия сковороды до выбора масла.

Далеко не все знают, как пожарить мясо вкусно. Оно должно получиться мягким, хрустящим и сочным. В данный момент существует большое количество способов жарки.

Его можно запанировать, сделать шашлыки или даже гриль.

Содержание

Особенности, которые помогут добиться идеальной сочности

При выборе свинины обращайте внимание на жирность. Лучше всего выбирать такую часть, где меньше жировых прожилок. Для такой обжарки нужно брать шею, вырезку, лопатку или окорок.
Мясо резать в замороженном виде, так оно будет быстрее ломаться.
Немаловажную роль играет возраст животного. «Молодое» в любом случае будет лучше, чем старое. Оно отличается цветом, присутствуют розовые оттенки. Абсолютно другая структура поверхности.
Сковорода играет важную роль, для этого используйте только с керамическим покрытием. Обращайте внимание на ее дно, берите потолще. Она будет намного дольше поддерживать температуру.
Мясо нужно жарить только мелкими кусочками. Если положить большой кусок, он останется холодным. Не образуется корочка, которая очень важна в таком деле.
Специи или приправы, подбираете самые лучшие. Добавляйте туда перец, чеснок, паприку, базилик.
Мясо нужно посолить в конце, таким образом жидкость расходуется меньше.

Стоит помнить, что после выключения огня, мясо продолжает готовиться при поддержании собственной температуры.

Ингредиенты

Свиная шея — 500 грамм;
Лук — 1 или 2 штуки;
Подсолнечное масло для жарки;
Соль — 2-3 чайных ложки;
Приправа — 1 чайная ложка;

Способ приготовления

Возьмите мясо, его нужно промыть, обработать и просушить от влаги. Режьте небольшими кусочками

Очистите лук и нарежьте полукольцами.

Свинину и лук нужно смешать, туда добавить специи или приправу, и влить масло.

На сковороду слишком много масла добавлять не нужно. Основная часть маринада уже находится в самом масле. Сковороду нужно хорошо разогреть, и положить туда 5-8 кусочков. Готовить следует на умеренном огне. Подождать 2-3 минуты, пока не появится румяная корочка. Когда один бок будет готовый, его нужно посолить. Готовые кусочки нужно класть в глубокую посуду. Обязательно следует накрыть крышкой или фольгой, тогда середина дойдет до определенной кондиции.

Лук отдельно довести до румяности, потом перемешать

Теперь можно наслаждаться вкусным блюдом.

Главное в этом деле – сделать так, чтобы мясо не потеряло в процессе жарки сок и не стало слишком сухим.

Температурный режим и корочка Майяра

Почему у одних мясо «тушится», а у других — моментально запечатывается? Секрет в сухой поверхности и раскаленном металле. Если вывалить на сковороду сразу килограмм свинины, температура масла мгновенно упадет, и вместо карамелизации волокон начнется выделение сока. Жарьте порциями, оставляя между кусочками зазоры в 1.5–2 сантиметра.

Хотите идеальный колер? Перед заброской промокните каждый кусок бумажным полотенцем. Лишняя влага — враг хрустящей корочки, она создает паровую баню, которая губит текстуру продукта еще до начала зажаривания.

Масло и точка дымления

Забудьте о нерафинированных маслах и сливочном масле на этапе интенсивного нагрева. При высоких температурах они начинают гореть, насыщая блюдо горечью и канцерогенами. Используйте только рафинированные жиры с высокой точкой дымления.

Рафинированное подсолнечное — доступный и универсальный стандарт.
Топленое масло (гхи) — для сливочного аромата без риска гари.
Смалец — аутентичный выбор, идеально подчеркивающий вкус свиной шеи.

Добавляйте масло на хорошо прогретую поверхность, но не доводите его до появления сизого дыма. Правильный момент — когда над сковородой пошел легкий «дрожащий» воздух.

Стабилизация соков и время отдыха

Сняли мясо с огня? Не спешите вонзать в него вилку. Внутри куска в этот момент происходит выравнивание давления: соки распределяются от перегретого центра к краям. Дайте блюду «отдохнуть» 5–7 минут в теплой посуде под листом фольги.

Если разрезать свинину сразу после сковороды, весь сок останется на тарелке, а во рту окажется сухая «подошва». Терпение — это такой же важный ингредиент, как соль или качественный маринад.

Как проверить готовность без термометра?

Используйте метод нажатия: готовое сочное мясо должно быть упругим, но податливым, напоминая по ощущениям подушечку у основания большого пальца. Если кусок слишком мягкий — внутри еще «сырца», если твердый — вы его пересушили. Чувство момента приходит с практикой, но этот тест редко подводит опытных поваров.