Как приготовить фрикадельки с капустой: сочные шарики! 🔵

При упоминании фрикаделек начинает выделяться желудочный сок. «Фрикаделька» в буквальном переводе с итальянского языка означает «жapeнoe на сковородке». Они готовятся как из мясного, рыбного, так и овощного фарша. Как приготовить фрикадельки с капустой, читайте далее в нашей статье.

Содержание

Фрикадельки с капустой

Возможно, данный рецепт имеет много общего с ленивыми голубцами. Но автор предпочитает называть это блюдо именно «фрикадельки с капустой». Фарш можно использовать любой, будь то куриный, говяжий, свиной, смешанный или еще какой. Творческий подход и необязательное следование рецепту приветствуется.

Ингредиенты:

Фарш — 700 грамм (любой);
Яйцо куриное — 1 штука;
Капуста белокочанная (можно пекинскую) — 200 грамм;
Морковь — 1 штука среднего размера;
Лук репчатый — 1 штука среднего размера;
Томатная паста — 3 столовых ложки;
Масло растительное — 2 столовых ложки;
Соль, сахар, специи — по желанию.

Не следует бояться экспериментировать, можно дополнять или заменять продукты по желанию.

Процесс приготовления

В данном случае фрикадельки были приготовлены из фарша птицы, а именно бройлерной курицы.

Выложить фарш в глубокую миску;
Капусту нарезать соломкой, после чего поперек, чтобы получились полоски длиной около двух сантиметров (если капуста белокочанная, то лучше ее немного притушить для мягкости);
Остывшую капусту перемешать с фаршем и куриным яйцом;
Добавить соль и специи, перемешать;
Натереть на крупной терке морковь;
Порезать репчатый лук мелко;
На раскаленную с маслом сковороду выложить шарики из фарша размером с мячик для пинг-понга;
Обжарить до получения золотистой корочки с двух сторон;
Убавить огонь и добавить разведенную в 0,5 стакана горячей воды томатную пасту. Для пикантности соус можно приправить чайной ложкой сахара;
Выложить к фрикаделькам лук с морковью и залить все это соусом;
Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 20 минут.

Данное нехитрое блюдо не только легко приготовить, но и продукты для него доступны и недорогие.

ЗОЖ

Если принять во внимание устоявшуюся веру в то, что мясо полезнее всего для здорового образа жизни «в обнимку» с овощами, то это блюдо как нельзя лучше соответствует этому.

Особенно если брать фарш из мяса нежирных сортов, вроде курицы, кролика или телятины. Для приверженцев аскетически здорового питания процесс обжаривания вовсе можно исключить, довольствуясь лишь тушением. Приятного аппетита!

Секреты густой подливы и баланса вкуса

Хотите, чтобы соус обволакивал каждую фрикадельку, а не просто стекал на дно тарелки? Секрет кроется в правильной пассировке овощей и своевременном введении томатной основы. Если соус кажется излишне кислым из-за пасты, щепотка тростникового сахара мгновенно восстановит вкусовой баланс, а ложка жирной сметаны в финале тушения добавит блюду сливочную бархатистость.

Мясные соки, выделяющиеся при обжарке, должны стать частью соуса. Не забывайте деглазировать сковороду, добавляя воду или бульон — именно так рождается глубокий, насыщенный вкус «как у бабушки».

Как избежать жесткости капустной соломки

Текстура овощей напрямую влияет на целостность мясного шарика. Чтобы капуста не «выбивалась» из фарша и не портила форму, важно добиться её максимальной податливости еще до этапа формовки. Какие приемы используют профессиональные повара?

Бланшируйте нарезку в крутом кипятке 2–3 минуты до потери упругости;
Используйте терку для корейской моркови для получения тончайших волокон;
Слегка припустите овощи на сковороде с каплей масла для усиления аромата.

Такая подготовка превращает жесткую клетчатку в связующий элемент. Результат? Фрикадельки получаются однородными, не разваливаются при переворачивании и буквально тают во рту.

Идеальные сочетания и правила подачи

Чем дополнить это самодостаточное блюдо, чтобы не перегрузить рацион? Поскольку в составе уже присутствует овощной компонент, тяжелые гарниры часто оказываются лишними. Попробуйте подать фрикадельки с рассыпчатым булгуром, киноа или просто с ломтиком подсушенного ржаного хлеба на закваске.

Помните: соус — это душа этого рецепта. Подавайте блюдо в глубоких тарелках, щедро поливая подливой и украсив свежей рубленой зеленью укропа или кинзы для аромата.