Как приготовить марципан

Любой сладкоежка слышал причудливое слово «марципан», звучание которого удивляет своей необычностью. Многие пробовали марципан на вкус, даже не осознавая этого. Далее вы узнаете, что такое марципан и как его приготовить.

Содержание

Марципан

Марципан — это сладкая масса, изготовленная из смеси измельченных миндальных орехов, сахара и яичных белков. Она используется для создания декоративных элементов на кондитерских изделиях или в качестве отдельного лакомства.

Марципан может быть окрашен и иметь различные ароматизаторы, такие как апельсиновый или розовый.

Ингредиенты:

200 г миндальной муки;
200 г сахарной пудры;
2 яичных белка;
Ароматизатор (по желанию);
Пищевой краситель (по желанию).

Процесс:

Смешать миндальную муку и сахарную пудру в большой миске;
Добавить яичные белки и перемешать, пока не получится однородная масса;
Если есть желание добавить ароматизатор или краситель, самое время сделать это и хорошо перемешать;
Перенести массу на рабочую поверхность и замесить ее до тех пор, пока она не станет гладкой и эластичной;
Обернуть марципан в пленку для продуктов и оставить не несколько часов или на ночь, чтобы он немного «отдохнул».

Марципан готов к использованию. Можно создавать из него различные фигурки и украшения для кондитерских изделий.

Польза марципана

Марципан содержит миндальную муку, которая богата белками, витаминами и минералами, такими как кальций, железо и магний.

Миндаль, мука которого является основой марципана, имеет множество полезных свойств для организма. Миндаль также содержит антиоксиданты, которые помогают защищать клетки от повреждений свободными радикалами. Употребление миндаля может помочь снизить уровень холестерина в крови и улучшить здоровье сердца. Кроме того, элементы миндаля способны снизить риск развития диабета благодаря своему низкому гликемическому индексу.

Также он не содержит глютена, что делает его безопасным для людей с целиакией или не переносимостью глютена. Однако следует помнить, что марципан содержит большое количество сахара, поэтому употреблять его нужно с умеренностью.

Вред марципана

Марципан содержит большое количество сахара и жиров, поэтому его употребление в больших количествах может привести к ожирению и повышенному уровню сахара в крови.

Также у некоторых людей может возникнуть аллергическая реакция на марципан из-за содержания миндаля, который является основным ингредиентом. Поэтому употребление марципана следует ограничивать и учитывать индивидуальные особенности организма.

Тонкости выбора метода и фракции помола

Профессиональные кондитеры различают «холодный» и «горячий» способы приготовления. Для домашней лепки идеален холодный метод: он сохраняет максимум маслянистости миндаля и позволяет добиться пластичности за счет мелкой фракции сахарной пудры. Качество финального продукта напрямую зависит от помола — если крупинки ощущаются на языке, массу стоит повторно пропустить через жерновую мельницу или мощный блендер.

Подготовка ядер и усиление аромата

Секрет эталонного марципана кроется в правильном бланшировании. Залейте орехи кипятком на 2 минуты, затем мгновенно переложите в ледяную воду — так коричневая шелуха снимется одним нажатием пальцев.

Очищенные ядра обязательно просушите в духовке при 50-60 градусах, не допуская обжаривания, иначе вкус станет слишком «ореховым» и потеряет нежность. Почему покупной марципан пахнет ярче домашнего? Всё дело в паре капель миндальной эссенции или добавлении нескольких штук горького миндаля, которые раскрывают букет десерта.

Используйте кукурузный крахмал при раскатке, чтобы масса не липла к рукам и скалке;
Замените часть белка инвертным сиропом, если хотите увеличить срок хранения декора;
Добавляйте гелевые красители по капле, чтобы не нарушить гидратацию смеси.

Технология хранения готовой массы

Марципан — продукт гигроскопичный и капризный.

Без герметичной упаковки смесь превращается в камень за считанные часы из-за быстрой кристаллизации сахара.

Оберните готовый шар пищевой пленкой в несколько слоев, полностью исключая контакт с воздухом, и уберите в темное прохладное место. Перед началом работы обязательно дайте массе «согреться» при комнатной температуре около часа — это вернет ей природную податливость и позволит раскатать пласт до минимальной толщины без разрывов.