Как сделать шоколадную глазурь для торта

16.06.2019
Как сделать шоколадную глазурь для торта

Шоколадная глазурь – глазурь, чаще всего состоит из сахара, какао и масла-какао — это базовый состав черного 72 % шоколада. Белая шоколадная глазурь имеет молочный жир. Есть еще и зеркальная, и цветная глазурь. В зеркальную глазурь добавляют желатин, а цветную глазурь смешивают с пищевыми красителями.

Главное, что из большого разнообразия шоколада, а также любого какао-порошка можно приготовить глазурь. В этом материале мы ответим на вопрос: «Как сделать шоколадную глазурь для торта?»

Основные советы по приготовлению глазури

  • Совет 1. Глазурь (ганаш), которая получилась слишком густой, стоит вернуть в посуду, добавить небольшое количество воды и вновь довести до кипения. Если у вас удалась чрезмерно жидкая глазурь, то можно сделать ее гуще при помощи добавления сахара или маленького количества муки. Для пончиков и кексов используется жидкая глазурь, а для коржей торта берут густую глазурь.
  • Совет 2. При использовании желатина, необходимо добавить определенное количество жидкости (72 г воды на 12 г желатина). Желатин должен набухать 45-60 минут. Чтобы желатин полностью растворился его ставят на маленький огонь, до полного растворения. Главное, не довести до кипения. Если вы хотите получить глазурь однородной консистенции, то готовый раствор желатина вливают в горячую шоколадную глазурь, а не наоборот.
  • Совет 3. Если у вас остался излишек, то его можно сохранить в холодильнике до следующего применения. Глазурь можно заранее приготовить (за день, неделю или даже месяц), потому что она может долго хранится.
  • Совет 4. Стоит помнить, что выпечка или десерт должен быть охлажден перед нанесением глазури. Это делается для того, чтобы кондитерское изделие (желе, мусс и суфле) не таяло от горячей глазури, а также, чтобы глазурь легла ровным слоем на кондитерское изделие.
  • Совет 5. Перед приготовлением шоколадной глазури, подготовьте специальные принадлежности и инвентарь (кисточку, решетку, силиконовый шпатель или лопатку).
  • Совет 6. Возможно на водяной бане или в микроволновой печи растапливать шоколад и сливочное масло до однородной консистенции.
  • Совет 7. Для идеальной поверхности, шоколадную глазурь наносят на тонкий слой джема. Используется абрикосовый джем или инвертный сироп перед покрытием глазурью.
  • Совет 8. Прежде, чем нанести шоколадную глазурь, ее нужно остудить, чтобы не нарушить однородность массы.
  • Совет 9. Наносят первым тонким слоем шоколадную глазурь по бокам, по направлению к середине торта. После застывания глазури в холодильнике, наносят второй слой, который ложится равномерно на поверхность.
  • Совет 10. Для разнообразия вкуса можно добавлять ванилин, корицу, чайную ложку рома или коньяка, а для кислого привкуса лимонный сок.
  • Совет 11. Пористый шоколад не желательно использовать при изготовлении глазури.

Чтобы получить идеальную глазурь стоит, потренироваться на небольших изделиях кексах или пончиках, и в дальнейшем глазурь для тортов будет получаться идеально ровной.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТОРТА

СОСТАВ

Как сделать шоколадную глазурь для торта

Способ приготовления

Размешать листовой желатин или порошковый (12 г) в холодной воде (100 г) и оставить на 7 минут. С помощью венчика перемешайте сахар и какао, добавьте сливки (90 г), воду (100 г) и тщательно перемешайте. На слабом огне смесь, помешивая, доводят до кипения.

Смеси дают покипеть 1 минуту и снимают емкость с огня. Добавить в глазурь замоченный желатин. И перемешать до однородной консистенции. Глазурь перелить в мерный стакан или миску. Емкость с глазурью накрыть крышкой или обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник до следующего дня, чтобы остыла.

Для нанесения на кондитерское изделие, глазурь нагревают до 37 °C. Это можно сделать на водяной бане или в микроволновой печи. Охлаждённый десерт поместите на решетку или сетку. Под сеткой стоит разместить емкость для остатков глазури. Быстрым движением глазурь выливают на поверхность и шпателем равномерно распределяют по всей площади.

Дать возможность излишками глазури стечь в емкость. Изделие осторожно снимают с решетки, убирая излишки глазури по краям.

Готовый торт или десерт убирают в холодильник на 3-5 часов (зависит от размера).

ГЛАЗУРЬ С ПРИМЕНЕНИЕМ БЕЛОГО ШОКОЛАДА

СОСТАВ

Как сделать шоколадную глазурь для торта

 Способ приготовления

Растопить плитку белого шоколада на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить сахарную пудру и одну столовую ложку сливок. Емкость поставить на медленный огонь, плавно помешивая до образования однородной густой массы. Влить оставшиеся сливки и взбить массу миксером до увеличения в объеме.

Не дожидаясь остывания глазури, нанесите ее на кондитерское изделие.

ЦВЕТНАЯ ЗЕРКАЛЬНАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

СОСТАВ

Как сделать шоколадную глазурь для торта

Способ приготовления

Смешать листовой желатин или порошковый (8 г) в холодной воде и оставить на 10 минут. Подготовить в миске или мерном стакане измельчённый белый шоколад и сгущенное молоко. В металлической емкости смешать сахар, глюкозный сироп и налить воду.

Поставить емкость с содержимым на медленный огонь и довести до кипения. Даем покипеть сиропу две минуты. Потом добавляем горячий сироп к шоколаду и сгущенному молоку. Через две минуты добавляем к шоколаду готовый замоченный желатин.

Хорошо перемешаем, добавляем пищевой краситель и при помощи блендера перемешивайте до образования однородной массы. Закройте герметично емкость с готовой массой и уберите в холодильник на 12-24 часа. Глазурь должна быть не жидкой, а плотной.

 Приятного Вам аппетита!

Видео по теме


Подпишитесь на наши интересные статьи в соцетях!
Или подпишитесь на рассылку

Сохрани статью себе в соцсеть!

Автор публикации
не в сети 1 день
Комментарии: 0Публикации: 40
Оставить комментарий
Вам будет интересно также: