Что такое спаржа: польза, виды и секреты выбора 🔵

Сравнительно недавно на территории России стал популярным такой пищевой продукт как спаржа. Ее едят в сыром виде, добавляют в салаты, используют в качестве гарниров, добавляют в горячие блюда. Что такое спаржа и чем она полезна, читайте далее в нашей статье.

Содержание

Спаржа

Спаржа — это овощное растение, которое имеет официальное название — аспарагус. Оно известно своими длинными, тонкими и сочными побегами, которые съедобны. Спаржа является богатым источником витаминов, минералов и антиоксидантов, а также содержит мало калорий и является диетическим продуктом.

Аспарагус часто используется в кулинарии как гарнир или ингредиент в салатах, супах и других блюдах. Спаржа имеет множество полезных свойств для здоровья, включая улучшение пищеварения, снижение холестерина в крови и поддержание здоровья сердца.

Польза аспарагуса для здоровья

Улучшение пищеварения — спаржа содержит растворимые и нерастворимые волокна, которые помогают улучшить работу ЖКТ и снизить риск запоров;
Снижение уровня холестерина в крови — спаржа содержит фитостеролы, которые могут помочь снизить уровень холестерина в крови и предотвратить развитие болезней сосудов и сердца;
Поддержание здоровья сердца — продукт содержит калий, который помогает снизить кровяное давление и уменьшить риск развития ceрдечно-сосудиcтых зaболевaний;
Поддержание здоровья глаз — аспарагус содержит лутеин и зеаксантин, помогающие защитить глаза от возможных повреждений и предотвратить развитие катаракты;
Укрепление иммунной системы — спаржа содержит витамин С, оказывающий поддержку в виде укрепления иммунитета и защиты организма от различных инфекций и заболеваний;
Поддержание здоровья кожи — растение содержит витамин Е, улучшающий состояние кожи и предотвращающий ее старение;
Поддержание здоровья костей — спаржа богата витамином К, укрепляющим кости и предотвращающим развитие остеопороза.

Некоторые исследователи полагают, что употребление аспарагуса снижает риск возникновения рака благодаря содержанию антиоксидантов, защищающие организм от свободных радикалов.

Что такое соевая спаржа

Соевая спаржа не имеет ничего общего с аспарагусом. Данный продукт можно встретить на прилавках среди различных солений и ферментированных блюд азиатской кухни. Данный продукт производится из пленки кипяченого молока соевых бобов. Он имеет длинную, узкую форму, похожую на обычную спаржу, но отличающийся происхождением и вкусом.

Соевая спаржа богата белками, витаминами и минералами, такими как калий, железо, магний и кальций. Она также содержит изофлавоны, которые могут помочь снизить уровень холестерина в крови и предотвратить возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. Соевая спаржа может быть использована в качестве замены обычной спаржи в рецептах и приготовлении блюд.

Как выбрать свежие побеги

При покупке ориентируйтесь на плотность верхушек: чешуйки должны плотно прилегать к стеблю, не пушиться и не иметь признаков цветения. Качественная спаржа издает характерный скрип при трении стеблей друг о друга. Хотите проверить свежесть на месте? Просто попробуйте надломить нижнюю часть — сочный срез и звонкий хруст подтверждают высокий тургор растения.

Храните аспарагус как живые цветы: подрежьте концы на 1-2 см и поставьте в банку с холодной водой, накрыв сверху пакетом. Это сохранит сочность побегов до 5-7 дней.

Тонкости термической обработки

Главная ошибка новичков — переваривание, превращающее деликатес в волокнистую кашу. Чтобы сохранить текстуру и ярко-зеленый цвет, используйте метод бланширования: 2-3 минуты в кипятке, а затем мгновенный «ледяной шок» в миске с водой и льдом. Зачем это нужно? Резкий перепад температур останавливает процесс приготовления внутри волокон и фиксирует хлорофилл.

Очищайте нижнюю треть стебля овощечисткой, если кожица кажется грубой;
Связывайте пучок нитью и варите вертикально: так жесткие основания приготовятся в воде, а нежные верхушки дойдут на пару;
Добавляйте в воду щепотку сахара и лимонный сок для усиления природного аромата.

Белая, зеленая или фиолетовая?

Разница между сортами обусловлена не только генетикой, но и технологией выращивания. Белая спаржа растет под землей без доступа света, поэтому в ней не вырабатывается хлорофилл, а вкус остается максимально нежным и сливочным. Фиолетовые разновидности встречаются реже и отличаются повышенным содержанием антоцианов и фруктозы, что придает им легкую сладость с ореховым послевкусием.

Интересный факт: при длительной варке фиолетовые побеги теряют свой экзотический оттенок и становятся зелеными, поэтому их лучше готовить быстро на сильном огне или употреблять сырыми в тонкой нарезке.

Дикая спаржа (спаржевик) имеет более тонкие стебли и выраженную горчинку. Она ценится гурманами за высокую концентрацию полезных веществ, но требует минимальной тепловой обработки — буквально 60 секунд на раскаленной сковороде с оливковым маслом. Какой бы вид вы ни выбрали, помните: аспарагус не терпит долгого хранения, его идеал — формат «с грядки на стол».