Всем привет, сегодня с нами в рамках рубрики «Вкусный бодибилдинг» Анатолий Мирошников – начальник управления по физической культуре и спорту города Краснодара. А готовить мы будем говядину с овощами по-кубански. Это вкусное и полезное блюдо для тех, кто занимается спортом и следит за своим здоровьем.
Ингредиенты
Готовить мы будем на гриле, т.к. это более полезно, чем жарить на масле в сковороде, ну и вкуснее, конечно. Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
- Вырезка говяжья – 250 г;
- Баклажаны – 150 г;
- Сыр Чечил – 50 г;
- Помидоры – 50 г;
- Соус «Ткемали» – 20 г;
- Гранат – 10 г;
- Кинза – 2 г;
- Укроп – 2 г;
- Тимьян – 2 г;
- Лук красный – 150 г;
- Маринад для лука – соль, уксус 9%, сахар, вода.
Готовим маринад
Прежде всего нужно замариновать мясо. Лучше всего подойдет говяжья вырезка. Острым ножом мы разделываем ее на небольшие медальоны толщиной 2-3 см.
Для маринада нужно смешать в миске жгучий розовый перец, соль, тимьян и немного мяты. Добавляем растительное масло и чеснок. Кладем в миску мясо, тщательно перемешиваем и отставляем в строну на 15 минут.
Жарим мясо
Пока маринуется мясо, можно подготовить овощи. Мы взяли пару баклажанов и сняли с них частично кожуру. Когда мясо достаточно промариновалось, вместе с овощами кладем его на гриль, где уже поддерживается температура 200 градусов.
Не забывайте переворачивать мясо на гриле.
Тем временем, подготавливаем овощи. Режем помидоры кружками, рубим зелень.
Маринуем лук
Маринованный лук придаст нашему блюду более яркий вкус. Лук лучше замариновать заранее. Для этого нарезаем его, затем в одной емкости смешиваем уксус, воду, сахар и соль. Можно также добавить укроп.
Самый ответственный момент
Когда мясо и баклажаны готовы, достаем их из гриля. Отрываем от рулона фольги кусок, кладем на него 1 баклажан, смазываем его соусом «Ткемали», сверху укладываем 2 медальона говядины и сыр Чечил, снова щедро поливаем соусом, кладем кружок помидора и сыр, солим.
- Далее нашу конструкцию протыкаем насквозь двумя шпажками. Это делается для того, чтобы когда сыр в мангале расплавится и потечет, наше блюдо не развалилось.
- Кладем сверху по веточке тимьяна и мяты, а затем бережно укутываем говядину с овощами фольгой. Возвращаем в гриль на 8 минут.
- Когда сыр расплавился, достаем говядину из гриля, убираем фольгу и шпажки, выкладываем на тарелки. Сбоку кладем маринованный лук и в завершении посыпаем готовое блюдо зернами граната и зеленью.
Мы приготовили говядину с овощами по-кубански, приятного аппетита!
Секреты выбора идеальной вырезки
Для этого блюда подходит исключительно «ленивая мышца» — говяжья вырезка. Почему это критично? В ней практически нет соединительной ткани, поэтому медальоны остаются нежными даже при агрессивном жаре гриля. При покупке надавите на мясо: волокна должны мгновенно восстанавливать форму, а цвет — радовать глаз здоровым алым оттенком без серости.
Хотите добиться ресторанного уровня? Перед маринованием обязательно зачистите вырезку от серебристой пленки (фасции). Если её оставить, при нагреве она стянется и превратит ваш сочный кусок в бесформенный комок.
Почему это блюдо — мастхэв для атлета
Сочетание постного белка и клетчатки из запеченных овощей — золотой стандарт нутрициологии. Говядина дает полный набор аминокислот для синтеза мышечного волокна, а баклажаны выступают в роли «щетки» для ЖКТ. Ткемали здесь не просто для вкуса: кислые соусы на основе сливы содержат органические кислоты, которые помогают расщеплять тяжелые белки.
- Цинк и железо: поддерживают высокий уровень тестостерона и гемоглобина.
- Калий из баклажанов: необходим для правильной работы сердца при кардионагрузках.
- Капсаицин из перца: разгоняет метаболизм и улучшает микроциркуляцию крови.
Температурный режим и «отдых» мяса
Не спешите снимать мясо, если оно кажется готовым снаружи. Для говяжьей вырезки идеальна прожарка Medium — это примерно 55–60 градусов внутри куска. Чечил должен не просто вспотеть, а начать тянуться, объединяя соки томатов и соуса в единую эмульсию. Вы это поймете по характерному сливочному аромату, который пробьется сквозь запах тимьяна.
Самая частая ошибка — резать говядину сразу после гриля. Дайте блюду «отдохнуть» в фольге те самые 8 минут, которые указаны в рецепте. За это время давление внутри волокон стабилизируется, и сок останется внутри мяса, а не вытечет на тарелку.
Как подавать по-краснодарски?
На Кубани любят щедрость, поэтому не жалейте кинзы. Её специфический аромат идеально «подрезает» жирность сыра. Если есть возможность, используйте домашний яблочный уксус для лука — его мягкая кислотность сделает маринад более благородным. Готовы проверить свои кулинарные навыки на огне?
