Этот напиток завоевал весь мир. Его пьют повсеместно не зависимо от пола и возраста. Он бывает как классическим, так и в различных вариациях: фруктовый, с травами, черный, зеленый, белый, красный. Нетрудно догадаться, что это — чай. Именно он снискал себе такую славу в планетарном масштабе. Откуда взялся этот напиток и как его делают, читайте далее в нашей статье.
Чай всему голова
В Великобритании чай появился из Китая. Произошло это в XVII веке. Лишь в 1904 году торговец из Америки Томас Салливан решил прорекламировать свой богатый выбор чая, отправляя потенциальным покупателям образцы сортов, зашитые в маленькие пакетики из шелка.
Многим это сразу пришлось по душе. Ведь отпадала надобность тратить время на заваривание напитка в чайнике. Да и неприятное ощущение попадания чаинок в рот пропало. Достаточно было попросту опустить мешочек в горячую воду. Таким образом и появился на свет известный всем чайный пакетик. На сегодняшний день чай является самым популярным напитком в мире.
Производство чая
- Сначала на чайной плантации работники вручную собирают почки и верхние листочки чайного куста;
- Затем из высушивают на солнечном свете в течение 20 часов;
- После этого чайные листы скручивают и разрывают на кусочки. Это делается для того, чтобы из них проступил сок и появился аромат;
- Выступивший сок начинает ферментироваться (бродить), в связи с тем, что содержащиеся в нем питательные вещества взаимодействуют друг с другом таким образом. Для остановки этого процесса чайные листья высушивают;
- Затем листья чая измельчают и сортируют по размеру, применяя несколько решеток и натянутой сеткой;
- Фирмы, занимающиеся производством чая смешивают различные типы чайных листьев для того, чтобы получить неповторимые вкусовые сочетания. Также добавляются бергамот, мята, цедра апельсина;
- В пакетик чай попадает следующим образом: его порциями накладывают на один слой тонкой специальной бумаги, после чего сверху накрывают другим бумажным слоем.
После этого пакетики запечатывают, разрезают и готовят к упаковке и отправке потребителю.
Обработка чая
Существует тысяча и один способ обработки чая. Черный чай высшего сорта, байховый, получают из молодых листочков чайного куста. В переводе с китайского «бай хао» означает «белые ворсинки», отсюда и название чая. В действительности данные ворсинки можно рассмотреть только на молодом чайном листе.
Чай «улун» отличается тем, что его ферментация занимает гораздо меньше времени, чем у обычного чая. Для того чтобы листья чая были зеленого цвета их пропаривают и оставляют сушиться на целые сутки. Этот способ позволяет вовсе избавиться от метода ферментации.
Тонкости окисления и «убийство зелени»
Почему из одного и того же куста Camellia sinensis получается и нежный белый чай, и терпкий черный? Секрет кроется в моменте фиксации — этапе инактивации ферментов высокой температурой. Для зеленого чая процедуру «шацин» проводят сразу после завяливания, чтобы сохранить катехины и избежать потемнения листа.
В производстве черного (красного по китайской классификации) чая, напротив, запускают глубокое окисление. Лист сминают в роллерах, разрушая мембраны клеток и высвобождая сок. Вы когда-нибудь вдыхали аромат свежесмятого чайного листа? Именно в этот момент полифенолы превращаются в теофлавины, придавая напитку его характерный медный оттенок и «тело».
Градация сырья и магия купажирования
- Whole Leaf — цельный лист высшей категории;
- Broken Leaf — ломаный лист со средней экстрактивностью;
- Fannings — мелкая высевка для крепкой заварки;
- Dust — чайная пыль, дающая моментальный цвет.
После сушки сырье проходит через вибросита. Крупный лист идет на элитные позиции, а мелкие фракции — в пакетированный сегмент. Означает ли это низкое качество? Вовсе нет, ведь для пакетиков часто используют высококлассную высевку, которая просто быстрее отдает танины из-за большой площади контакта с водой.
Постферментация: как создается пуэр
Существует отдельная категория — хэй ча, или черные чаи с длительной выдержкой. Технология «Во Дуй» (влажное скирдование) имитирует многолетнее созревание за считанные месяцы. Мастер внимательно следит за температурой внутри кучи чайных листьев, чтобы запустить жизнедеятельность полезных микроорганизмов.
Шэн пуэр, в отличие от ускоренного Шу, зреет десятилетиями, меняя вкус от сухофруктов до древесных нот.
Такой чай — живой продукт. Процессы внутри него не прекращаются даже после прессовки в блины или кирпичи. Вы пробовали чай, который с годами становится только дороже и вкуснее?
13.01.2026