В далекие советские времена большой популярностью пользовались блюда грузинской кухни. Среди них особняком стоял, так называемый, «цыпленок табака». Это ароматное и сочное яство подавалось в лучших ресторанах той поры и радушными хозяйками к праздничному столу. Как правильно: «цыпленок табака» или «цыпленок тапака» и что это за блюдо, читайте далее в нашей статье.
Цыпленок табака
По мнению некоторых источников, ни один из этих вариантов не является правильным. Вероятно, корни идут от индийской кухни, а именно «тикка» — блюдо, состоящее из кусочков мяса, маринованных в специях и жаренных на гриле. Цыпленок тикка состоит из кусочков птицы, маринованных в йогурте и специях, а затем жареных или запеченных. Как правило, оно подается с рисом или нааном (особым индийским хлебом).
Также есть информация, что «цыпленок табака» — это блюдо бенгальской кухни, которое получило свое название благодаря способу приготовления. Цыпленок маринуется в специях и масле, а затем обжаривается на углях, которые часто используются в Бенгалии для готовки.
Термин «табака» происходит от слова «танба» на бенгальском языке, что означает «медный». Раньше для приготовления этого блюда использовали медные сковороды, поэтому оно получило название «цыпленок табака». Сегодня же для его приготовления применяются обычные сковороды или грили.
Цыпленок тапака
«Цыпленок тапака» — это блюдо грузинской кухни, которое также готовится из цыпленка, но отличается от бенгальского варианта способом приготовления и используемыми специями.
Цыпленок маринуется в кисломаринаде с добавлением чеснока, кинзы и других специй, а затем жарится на сковороде или на гриле.
Название «тапака» происходит от грузинского слова «тапа», что означает жарить. Это блюдо обычно подается с гарниром из картофеля или овощей и соусом из томатов и специй.
Как приготовить цыпленка тапака
Для приготовления цыпленка табака понадобятся:
- 1 целый цыпленок, разделенный на части;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 столовая ложка сока лимона;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- 1 чайная ложка молотой куркумы;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка черного перца;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 красный перец чили (по желанию).
Процесс:
- В большой миске смешать томатную пасту, соевый соус, оливковое масло, сок лимона, молотый кориандр, куркуму, соль, черный перец, чеснок и перцы;
- Добавить кусочки цыпленка в миску и хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом;
- Оставить цыпленка мариноваться в холодильнике на несколько часов или на ночь;
- Разогреть гриль (или сковородку с толстыми стенками и прижать тяжелой крышкой) до средней температуры и выложить на него;
- Готовить цыпленка на гриле по золотистого цвета, при необходимости переворачивая его (около 30 минут).
Подавать цыпленка табака горячим, украсив свежей зеленью и ломтиками лимона.
Лингвистический казус: табак или сковорода?
В ресторанных меню советской эпохи прочно закрепилось название через «б», хотя этимологически верным считается грузинское «цицила тапака». Ошибка произошла из-за банального созвучия, но к табачным листьям блюдо не имеет никакого отношения. В современном русском языке допустимы оба варианта, однако профессиональные шефы и лингвисты-пуристы всегда отдают предпочтение форме с буквой «п».
Название происходит от специфической тяжелой сковороды — «тапы». Именно этот кухонный инвентарь определяет технологию приготовления, а не состав специй или экзотический маринад.
Роль пресса в формировании хрустящей корочки
Секрет той самой «стеклянной» кожицы кроется в массивной крышке-прессе. Именно гнет превращает обычную птицу в гастрономический шедевр, обеспечивая максимальный контакт мяса с раскаленным чугуном. Без мощного прижима вы получите просто жареную курицу, лишенную характерной плоской формы и равномерного золотистого колера.
- Выбирайте тушки весом до 700–800 грамм — они прожариваются быстро и остаются сочными.
- Используйте топленое масло (гхи), чтобы избежать горения при высоких температурах.
- Перед жаркой обязательно надрежьте позвоночник и расплющите птицу кухонным молотком через пленку.
Аутентичные соусы для завершения вкуса
Забудьте про кетчуп и майонез, они упрощают богатый вкус кавказской кухни. Настоящий цыпленок требует кислых ноток ткемали или острого чесночного соуса на основе мясного бульона. Такая «заливка» нивелирует жирность и помогает специям раскрыться в полной мере. Знаете ли вы, что в Грузии чеснок часто не жарят вместе с мясом, чтобы избежать горечи?
Маленькая хитрость: смешайте измельченный чеснок с солью и парой ложек жира прямо со сковороды. Смажьте этой эмульсией готовую птицу за минуту до подачи — аромат будет сногсшибательным, а вкус максимально сбалансированным.
06.01.2026