Как приготовить грудку - пошаговый рецепт 🔵

Куриная грудка считается полезным диетическим мясом, но не все ее любят. Сказывается некоторая суховатость, ведь в этой части куриной тушки нет ни грамма жира. Тем не менее, не стоит грудкой пренебрегать — нужно просто научиться ее вкусно готовить. Именно об этом речь сейчас и пойдет — как приготовить грудку необычно и оригинально.

Содержание

Грудка фаршированная сыром в хрустящей панировке

Продукты

2 куриных грудки;
2 средних шарика сыра Моцарелла;
4 дольки чеснока;
1 горсть шпината;
по 1 щепотке соли и перца;
1 ст.л. масла оливкового;
2 сырых яйца:
100 г панировочных сухарей крупного помола.

Подготовка

Грудки разрежьте вдоль на две части, не дорезая мясо до конца. У вас должен получится карман.
Шарики сыра разрежьте вдоль на две равные части.
Шпинат порубите и смешайте с растертым чесноком и маслом.
Мясо посолите и поперчите.
Между двух плоских кусочков сыра положите начинку из шпината и чеснока.
Сыр вложите в мясные кармашки.
Взбейте яйца, слегка их присолив.
Фаршированные грудки обваляйте в яйце, а потом — в сухарях.
Выложите грудки в форму для запекания.

Приготовление

Форму с грудками поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте блюдо 30-40 минут. Готовность вы увидите по тому, как панировочные сухари станут золотистыми и из них образуется хрустящая корочка.

Одной куриной грудки среднего размера хватает на одну порцию вкуснейшего блюда.

Грудка в сливочном соусе с грибами

Ингредиенты

Куриные грудки — 2 шт.;
Грибы шампиньоны — 300 г;
Лук репчатый — 1 шт;
Смесь оливкового и топленого сливочного масла — 3 ст.л.;
Соль, перец, сухой гранулированный чеснок — по средней щепотке;
Сливки или некислая сметана — 1 стакан.

Рецепт

Грибы нарежьте пластинками и сначала обжарьте их на сухой сковороде до выпаривания жидкости.
Добавьте к грибам мелкие кубики лука и влейте все масло.
Лук с грибами жарьте 5-7 минут до момента легкой румяности того и другого.
Грудку нарежьте кусочками размером с грецкий орех.
Выложите мясо к грибам и луку и жарьте без крышки до побеления грудки.
Добавьте соль, перец и чеснок. Залейте блюдо сметаной или сливками.
Тушите под крышкой 10 минут.
На гарнир приготовьте или рис, или картофельное пюре, или мелкие макароны.

Куриная грудка получится более пикантной, если вы во время тушения добавите к ней ложечку горчицы или сухой паприки.

Как приготовить грудку еще по одному очень вкусному рецепту? Об этом расскажет этот видео-ролик.

Секрет сочности: техника «сухого» посола

Чтобы филе не превратилось в «подошву», используйте предварительный посол за 30-40 минут до термической обработки. Соль меняет структуру белковых волокон, позволяя им удерживать влагу внутри даже при интенсивном нагреве. Вы когда-нибудь задумывались, почему ресторанное мясо всегда сочнее домашнего? Весь секрет в контролируемом осмосе, а не в обилии масла на сковороде.

Для идеального результата всегда промакивайте грудку бумажным полотенцем перед жаркой. Лишняя влага на поверхности моментально превращает жарку в тушение, лишая вас золотистой корочки.

Правило 74 градусов и термическая инерция

Купите кулинарный термометр-щуп — это самый короткий путь к идеальному блюду без гадания на цвете сока. Снимайте филе с огня, когда температура в самой толстой части достигнет 70-72 градусов. За счет остаточного жара температура внутри дойдет до эталонных 74°C уже на тарелке, сохранив нежность волокон.

Никогда не режьте грудку сразу после духовки, иначе весь сок останется на разделочной доске.
Дайте мясу «отдохнуть» 5-10 минут под неплотным слоем фольги для стабилизации волокон.
Используйте только мясо комнатной температуры, чтобы избежать температурного шока и жесткости.

Тонкости пассеровки и выбора посуды

Для жарки выбирайте сковороду с толстым дном — чугун или многослойную сталь. Они лучше аккумулируют тепло, поэтому при контакте с холодным мясом температура поверхности не падает. Хотите усилить аромат? Используйте метод «аррозе»: в конце жарки добавьте кусочек сливочного масла, раздавленный чеснок и поливайте мясо этой пеной с помощью ложки.

Важно: Не заполняйте сковороду более чем на две трети. Кусочки должны лежать свободно, иначе вместо «запечатывания» начнется активное выделение сока и варка в собственном бульоне.