Медовуха — это слабоалкогольный напиток на основе меда. Именно его повсеместно готовили наши предки и любили его пить даже вместо кваса. Медовуха бывает довольно крепкой до 10%, но для ее изготовления требуется один ингредиент, который не всегда можно найти даже на рынке. Речь идет о шишках хмеля. Поэтому сейчас мы поговорим о том, как сделать медовуху в домашних условиях из тех составляющих, которые есть в каждом доме.
Медовуха — сказочный напиток
Медовуху в мыслях часто связывают со старинными сказками, потому что всеми известный режиссер Ромм, снимая свои удивительные фильмы для детей, очень часто вставлял в них народную присказку.
Я там был, мед-пиво пил, по усам текло, а в рот не попало
Вот это сочетание мед-пиво и означает немного хмельной и газированный напиток с медом.
Ингредиенты для сказочно вкусной медовухи
- Мед. В зависимости от рецепта его количество может варьироваться.
- Вода. Родниковая или из скважины. Ни в коем случае воду из-под крана использовать нельзя. Она проходит очистку хлором и теряет свои живые свойства.
- Или изюм, или свежая вишня, или такая же малина. Эти ягоды и сухофрукты способствую брожению, но для этого их ни в коем случае не стоит предварительно мыть водой. На поверхности должны остаться дрожжевые грибки. Используемые свежие ягоды должны быть сорваны с куста или дерева, а не собраны с земли под ними.
Рецепты медовухи
На изюме
- В трехлитровую бутыль налейте 2 литра воды комнатной температуры, положите 160 граммов меда и 100 изюма.
- Содержимое размешайте, чтобы на дне не осталось не растворенного меда.
- Бутыль обвяжите марлей и оставьте на теплой кухне.
- Через два-три дня, когда жидкость начнет активно пениться, процедите ее через частое сито или несколько слоев марли.
- Перелейте полученную заготовку в другую бутыль, накройте его плотно капроновой крышкой и отправьте в холодильник или холодный подвал.
- Выдержите медовуху в холоде не менее трех, но не более четырех месяцев. Ее готовность определите на свой вкус. Чем дольше напиток будет стоять в холоде, насыщенней и вкусней он будет становиться.
Эта так называемая ставленная медовуха имеет небольшой градус крепости — всего до 5 градусов.
Медовуха на малине
- 4 литра воды и 1 кг меда размешайте и вскипятите. Снимите пенку.
- 1 кг малины или вишни без косточек разомните пестиком.
- Положите ягоды в медовую воду, остывшую до комнатной температуры. Размешайте.
- Через пару часов процедите и добавьте 3 ч.л. сухих дрожжей, разведенных в стакане воды.
- Держите будущий напиток 2-3 дня в тепле, чтобы началось брожение.
- Разлейте по бутылкам, наполняя их не до конца.
- Бутылки закупорьте пробками и перенесите на 1-2 месяца в холодное помещение.
Еще один рецепт, как сделать медовуху в домашних условиях. Наслаждайтесь!
Секрет правильного сырья: какой мед выбрать?
Вкус напитка напрямую зависит от ботанического происхождения нектара. Гречишный мед придаст медовухе характерную терпкость и глубокий янтарный цвет, а липовый или цветочный сделает ее мягкой и светлой. Используйте только натуральный продукт «с пасеки», так как магазинный пастеризованный мед часто лишен ферментов, необходимых для правильной работы дрожжей.
Помните: чем ароматнее исходное сырье, тем богаче будет послевкусие готового продукта. Не бойтесь использовать засахаренный мед — после растворения в воде он полностью восстанавливает свои свойства.
Карбонизация и борьба с мутностью
Хотите получить игристый напиток с «пузырьками»? Для естественной газации (карбонизации) добавьте в бутылки перед розливом по 10–15 граммов свежего меда на литр и плотно укупорьте. Главное — вовремя снять напиток с осадка, иначе медовуха приобретет неприятную аптечную горечь от погибших дрожжевых клеток.
- Используйте гидрозатвор, чтобы исключить контакт сусла с кислородом и предотвратить скисание.
- Сливайте жидкость через тонкую гибкую трубку, не задевая мутный слой на дне емкости.
- Контролируйте плотность ареометром, если стремитесь к получению стабильного результата от партии к партии.
Выдержка и раскрытие букета
Почему медовуха становится вкуснее через полгода? Время сглаживает спиртовую резкость и раскрывает сложный эфирный букет, превращая резкий алкоголь в благородный нектар. Если сусло получилось слишком сухим и кислым, можно провести «остановку брожения» холодом и добавить немного медового сиропа для баланса.
Напиток считается созревшим, когда полностью исчезает выраженный запах дрожжей, а во вкусе проявляются тонкие цветочные нотки.
Соблюдайте температурный режим: идеальный подвал должен сохранять стабильные 5–10 градусов тепла без резких перепадов. Храните бутылки в горизонтальном положении, если используете натуральные корковые пробки.
