Существует очень много разнообразных рецептов приготовления такого популярного блюда как борщ. На первый взгляд кажется, что сварить вкусный борщ очень сложно и затратно. В этой статье вы узнаете, что варить борщ довольно просто и ингредиенты, которые в него входят — не очень дорогие.
Что понадобится для приготовления борща
Итак, вы решили приготовить борщ. На 3‐х литровую кастрюлю понадобятся следующие продукты:
Мясо, 500 грамм.
Для того, чтобы бульон был более наваристым, лучше брать мясо на косточке. Лучше для борща подойдут свинина или говядина. Если решите выбрать говядину, помните, что для того, чтобы мясо стало мягким, варить его придётся значительно дольше свинины.
- Две крупные картофелины.
- Одна большая морковь.
- Одна средняя свёкла.
- Лук репчатый один.
- Капуста белокочанная, один маленький кочан.
- Масло растительное, 2 столовых ложки.
- Томатная паста, 2 ст. ложки.
- Соль по вкусу.
- Чёрный перец горошком, 5 штук.
- Зелень для украшения.
В какой последовательности варить борщ
После того как все необходимые продукты для приготовления борща лежат перед вами на кухонном столе, можно приступать к варке.
- Наберите в кастрюлю воды, оставив примерно 3 см до края.
- Положите в неё хорошо промытое мясо и поставьте на сильный огонь.
- Подождите пока вода с мясом закипит, переведите огонь на средний, снимите образовавшиеся пенку и оставьте на плите до полной готовности.
Пока готовиться бульон, чистим овощи.
После того как все ингредиенты очищены и помыты, приступаем к их нарезке.
Картошку режим кубиками, луковицу нарезаем полукольцами, морковку и свёклу натираем на крупной тёрке. Капусту мелко шинкуем, мелко нарезаем зелень.
- Достаем приготовленное мясо, даём ему остыть, отделяем от кости, нарезаем средними кусочками, бульон процеживаем через сито, выливаем обратно в кастрюлю и отправляем вариться в него картофель на медленный огонь.
- Тем временем берём сковороду, на нее наливаем растительное масло, выкладываем сверху морковку, лук, свёклу, добавляем томатную пасту и на среднем огне, периодически помешивая, обжариваем в течение 10 минут.
- Теперь к картошке отправляем мясо, капусту, смесь со сковороды, все тщательно перемешиваем, солим по вкусу, ставим на средний огонь, даём закипеть, затем варим ещё минут 10 на медленном огне.
- Выключаем, посыпаем зеленью, закрываем крышкой и даём настояться минут 15.
Всё борщ готов, подавать его можно со сметаной и сухариками. Приятного аппетита, теперь вы знаете, как варить борщ.
Секрет ярко-красного цвета и баланса
Чтобы борщ не превратился в блеклый рыжий суп, свёклу нужно «закрепить» кислотой. Добавьте в сковороду чайную ложку лимонного сока или яблочного уксуса прямо во время пассеровки овощей.
Почему этот прием работает? Кислота консервирует природный пигмент бетанин, не давая ему разрушиться при термической обработке. Не забудьте уравновесить вкус щепоткой сахара — именно этот дуэт создает идеальный ресторанный баланс, превращая обычную зажарку в благородную основу.
Тонкости текстуры и ароматная заправка
Любите, когда капуста слегка похрустывает «аль денте»? Закладывайте её в последнюю очередь, буквально за 5–7 минут до выключения огня. Если же ваша цель — мягкий, обволакивающий вкус, отправляйте нарезку в кастрюлю сразу после картофеля.
- Лавровый лист — обязательно выньте его через 15 минут после готовности, чтобы избежать специфической горечи.
- Старое сало, растертое в ступке с чесноком и свежим укропом — секретный «штрих», который сделает блюдо наваристее.
- Копченая паприка — добавьте её в конце для создания эффекта томления в русской печи.
Магия настаивания и правила подачи
Настоящий борщ — это блюдо, которому жизненно необходима пауза. За время «отдыха» происходит диффузия: овощи обмениваются соками, а бульон приобретает плотную, бархатистую структуру.
Почему вчерашний обед всегда кажется вкуснее? Ответ кроется в завершении процессов ферментации и окончательном распределении эфирных масел специй. Окутайте кастрюлю плотным полотенцем и дайте ей постоять минимум 40 минут — результат превзойдет все ожидания. Подавайте со столовой ложкой жирной сметаны и натертой чесноком горбушкой черного хлеба.
