Как варить щи — секреты наваристого бульона и зажарки 🔵

Ну кто не сталкивался с русской поговоркой «Щи да каша – пища наша»? Еще в Древней Руси готовили сытную капустную похлебку. Сегодня и школьные столовые, и знаменитые рестораны предлагают наваристые щи. Практически каждая хозяюшка включает в обеденное меню домашние щи. О том, как варить щи из свежей капусты, узнайте из нашей статьи.

Содержание

Что подготовить для варки щей

Мы предлагаем вам сварить щи из белокочанной капусты на мясном бульоне.

Кстати, домашние русские щи готовятся не только на мясе, но и на грибном бульоне, и даже рыбном.

Естественно, что любой повар волен вносить в рецепт свои гастрономические изыски и дополнения. Так и каждая хозяюшка готовит щи по-разному. Традиционные ингредиенты для домашних щей – это капуста (свежая или квашеная), корнеплоды: морковка, картофель, корень петрушки, ароматная зажарка, специи и приправы.

А знаете ли вы, что готовить щи на Руси стали еще в XI веке? Именно в это время к нам была завезена капуста, которой быстро нашли применение наши соотечественники. Тогда белокочанная капуста считалась деликатесом, но русская природная смекалка быстро «оприходовала» этот овощ для готовки вкусной похлебки.

Ингредиенты для готовки щей

мясо (можно говядину) – 350 г;
вода – 2,5 л;
капуста белокочанная (у нас свежая) – 300 г;
картофельные плоды – 3 штуки;
морковка средняя – 1 штука;
луковица – 1 штука;
помидор – 1 штука;
масло подсолнечное – 40 мл;
корень петрушки – 1 шт.;
соль и специи – по своему вкусу;
лавровый лист – 1 штука.

Пошаговое приготовление щей из свежей капусты

Сварим в первую очередь мясную основу для наших домашних щей. Мясо промоем, переложим в кастрюлю и зальем водой. Варим мясной кусок до готовности, затем извлекаем его из кастрюли, получившийся бульон приправляем на свой вкус солью.
На разделочную поверхность переправляем капусту. Шинкуем ее тонко. Выкладываем капустную нарезку в мясной бульон.

Следом отправляем в кастрюлю картофель, нарезанный дольками.

Переходим к подготовке вкусной зажарки для щей. Натираем морковку, измельчаем кусочками лук и корень петрушки. Выкладываем измельченные ингредиенты в прогретое оптимально подсолнечное масло.
Минуты через 3 или 4 добавляем к овощам измельченный помидор. Томим зажарку еще пару минут, затем отправляем ее в щи.

Нарезаем для домашних щей остывшее мясо кусочками. Добавляем нарезку в щи, сдабриваем их специями, лавровым листом. Варим еще минут 5.

Готовые сытные щи подаем к столу. Желательно сопроводить подачу сметаной. Всем приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как варить щи.

Выбор отруба для идеального навара

Настоящий вкус начинается с «сахарной» косточки и говяжьей грудинки с тонкими прослойками жира. Чтобы бульон не помутнел, снимайте «шум» сразу после закипания, а затем томите мясо на минимальном огне. Хотите добиться ресторанной глубины? Запеките кости в духовке до золотистого цвета перед варкой — это даст тот самый янтарный оттенок и ореховое послевкусие.

Секреты пассеровки и баланса кислоты

Никогда не бросайте сырой лук и морковь прямо в кастрюлю, иначе щи получатся водянистыми. Овощи нужно пассеровать на медленном огне до мягкости, позволяя сахарам карамелизоваться и раскрыть аромат.

Если помидоры не дают нужной кислинки, добавьте пару столовых ложек огуречного рассола. Щепотка сахара, добавленная в зажарку, сбалансирует вкус и подчеркнет естественную сладость свежей капусты.

Правило выдержки и тонкости подачи

Щи — редкое блюдо, которое становится в разы вкуснее на второй день, приобретая статус «суточных». Процесс диффузии вкусов требует времени, поэтому дайте кастрюле постоять под полотенцем хотя бы час после выключения плиты.

Разотрите пару зубчиков чеснока с солью для особой пикантности и добавьте в кастрюлю в финале.
Добавляйте свежую зелень непосредственно в тарелку, чтобы сохранить её яркий цвет.
Используйте только жирную сметану, которая не расслаивается в горячем бульоне.
Подавайте блюдо с подсушенным ржаным хлебом или чесночными пампушками.