Как приготовить гороховый суп с копченостями 🔵

Гороховый суп сразу напоминает детство. Ведь именно в садике нам его так часто давали. Суп с копченостями прост в приготовлении, как и обычный, только основная добавка меняется. Как же приготовить гороховый суп с копченостями?

Содержание

Ингредиенты

Не каждая хозяйка готовит с копченостями. Обычно используется стандартный кусок мяса для бульона. Сам горох некоторые замачивают, другие покупают готовый в брикете. Тогда его не нужно замачивать в воде, а сразу добавлять в суп.

Горох (3-4 столовых ложки).
Полкилограмма рёбрышек (мясо выбирайте по своему вкусу).
Картофель, если большой, тогда можно 4-5 штук.
Бекон 250-300 грамм.
Одна средняя морковь.
Лук (один маленький, либо половина большого).
1–2 лавровых листика.
Растительное масло для жарки.
Соль, перец, специи.

Приготовление

Горох поместить в ёмкость и залить холодной водой. Так оставить на несколько часов, он должен замочиться. Можно купить уже готовый горох в магазине
Рёбрышки поместить в кастрюлю, где будет вариться суп.

Поставить на средний огонь и варить до готовности примерно полчаса. Когда ребра сварились, их нужно достать и отделить кости от мяса.

Мясо сновать вернуть в воду и добавить сюда горох. Два ингредиента варятся ещё полчаса.

Но это, если горох предварительно был замочен. С упаковки он варится намного быстрее.

Обжарка для аромата

Почистить лук от шелухи и морковку. Морковь можно натереть на тёрке, либо порезать мелкой соломкой.
Лук должен быть кубиками.
Возьмите сковороду, добавьте масло, пускай оно немного разогреется на огне. Туда добавьте лук, через две минуты морковь.
Обжаривайте до золотого цвета.

На другой сковороде, либо на этой нужно обжарить мясо. Изначально копчёности нужно порезать на небольшие кусочки. Для обжарки растительное масло не требуется.

Почистить картошку от кожуры и нарезать кубиками. Добавить в бульон, а следом копчения.
Сразу посолить и положить немного специй.
А также добавить уже готовую зажарку, лавровый лист.
Некоторые лавровый лист и черный перец горошком добавляют в самом начале.
Суп должен варится до готовности картошки.
Когда все готово, пусть он постоит минут 5, тогда будет ещё вкуснее.
Сверху можно добавить зелени для аромата.

Гороховый суп – очень вкусное блюдо. Если вы любитель хлеба, тогда добавьте туда ещё гренки. Не все готовят таким способом. Можно приготовить без копчёности. У каждого народа свои способы приготовления.

Теперь вы знаете, как приготовить гороховый суп с копченостями.

Секрет бархатистой густоты и разваристости

Хотите, чтобы горох гарантированно превратился в нежное пюре без использования блендера? Выбирайте колотые сорта желтого гороха и добавьте щепотку соды в начале варки — она мгновенно разрушит жесткие волокна бобовых. Если же предпочитаете более густую консистенцию, просто разомните часть разваренного гороха обычной толкушкой прямо в кастрюле перед закладкой картофеля.

Помните про экстрактивность: настоящий «дымный» вкус дает не столько мякоть, сколько кость. Поэтому копченую рульку или ребра закладывайте исключительно в холодную воду, чтобы в процессе нагрева они максимально отдали свой аромат и коллаген будущему бульону.

Комбинация копченостей для богатого вкуса

Одни лишь ребра — это кулинарная база, но для создания глубокого гастрономического профиля лучше использовать микс. Попробуйте сочетание жирной грудинки, подкопченной свиной рульки и пикантных охотничьих колбасок. Как добиться ресторанного эффекта? Обжарьте колбаски на сухой сковороде до хрустящей корочки и отправляйте в суп за 5–7 минут до выключения огня.

Копченая рулька — обеспечивает наваристость и плотный мясной дух.
Охотничьи колбаски — добавляют легкую остроту и пряные нотки специй.
Свиные уши — идеальны для любителей специфической желейной структуры бульона.
Варено-копченый бекон — незаменим для создания яркой и ароматной зажарки.

Баланс соли и финальные штрихи

Будьте предельно осторожны с солью! Копчености сами по себе содержат избыток натрия, который активно выходит в воду при кипении. Солите блюдо только в самом конце, когда картофель уже стал мягким, иначе вы рискуете получить «дубовый» горох, который плохо разваривается в соленой среде.

Подавайте суп с домашними гренками из ржаного хлеба, предварительно натертыми чесноком. Хотите добавить вкусу свежести и яркости? Капля лимонного сока или яблочного уксуса непосредственно в тарелку подчеркнет природную сладость гороха и сбалансирует тяжесть жирных мясных деликатесов.