Не каждый человек любит печень. Часто отвращению к блюду обусловлено специфическим запахом и вкусом печени. Тут важную роль играет неправильное приготовление. Но как же приготовить свиную печень вкусно?
Выбор свиной печени
Перед тем как приступать к приготовлению, важно правильно подобрать печень. От выбора действительно зависит многое.
- Печень должна быть без внешних и внутренних повреждений. Она должна быть мягкой и упругой. Если посмотреть на нее под лучами солнца, можно заметить, как она светится.
- Цвет печени должен быть вишневым. Если это свиная печень, тогда она имеет цвет кирпича, между красным и коричневым.
Куриная печень может быть коричневого цвета, светлого оттенка. Либо такая же, как и свиная.
- Запах должен быть свежим, ароматным и приятным. Если присутствует резко выраженный кислый запах, такую брать точно не стоит.
- Внимательно посмотрите на цвет печени, не должно быть оранжевого оттенка.
Если он есть, продукт несколько раз подвергался заморозке.
Ингредиенты
- Свиная печень (0,5 кг или больше).
- Лук и морковь по одной штуке.
- Растительное масло для жарки.
- Соль, перец, специи добавлять по вкусу.
Приготовление
- Печень необходимо промыть. Затем подобрать ёмкость, залить полностью холодной водой. Таким образом происходит замачивание.
- Можно выдержать несколько часов, но для улучшения эффекта оставьте на сутки, либо пускай лежит всю ночь.
- После этого можно разрезать на кусочки и использовать.
Морковь и лук нужно почистить и порезать. Лук полукольцами, либо кубиками. А морковь лучше натереть на тёрке, желательно использовать крупную.
- Сковородку разогреть, смазать растительным маслом.
- Выкладываем печень, солим, перчим. Таким образом жарим минут 7, перемешивая. После истечения этого времени добавляем морковь и лук.
- Ещё минут 25 готовим, не забываем помешивать. Печень готова.
Несколько кулинарных советов
- Будьте осторожны, не передерживайте печень на сковороде. Каждая сторона должна обжариваться по 5-7 минут, иначе блюдо получится жестким и сухим.
- Чтобы сок из печени остался внутри, предварительно обмакните кусочки в муку.
- Для того, чтобы печень была сочной, мягкой и выглядела аппетитно, при приготовлении можно добавить такой продукт, как сливки. Чем жирнее они будут тем вкуснее. Можно также использовать сметану или майонез.
Теперь вы знаете, как можно вкусно приготовить печень свиную. Это очень полезный продукт, употребляйте его хотя бы раз в неделю.
Как убрать горечь и добиться мягкости
Знаете, почему ресторанная печень всегда нежнее домашней? Секрет в правильной подготовке: если нет времени на долгое вымачивание в молоке, используйте обычную пищевую соду. Достаточно присыпать ей нарезанные слайсы на 15 минут, а затем тщательно промыть — это гарантированно размягчит жесткие волокна.
Тщательно удаляйте пленку и желчные протоки. Свиной субпродукт капризнее говяжьего, поэтому любая пропущенная жилка превратит нежный ужин в испытание для челюстей. Подцепите край пленки острым ножом и снимите её одним движением, чтобы куски не стягивались при интенсивном нагреве.
Тонкости обжарки до золотистого колера
Хотите идеальную корочку без потери сока? Раскаляйте сковороду до появления легкого марева и выкладывайте продукт строго в один слой. Теснота на поверхности приведет к резкому падению температуры, и вместо жарки вы получите банальное тушение в сером соку.
Как поймать момент готовности и не превратить деликатес в «подошву»?
- Сделайте надрез ножом: внутри должен быть прозрачный или слегка розовый сок, но не кровь.
- Нажмите лопаткой — правильно приготовленный кусок должен слегка пружинить, а не разваливаться.
- Снимайте сковороду с плиты за минуту до полной готовности, позволяя блюду «отдохнуть» под крышкой.
Баланс вкуса и правильная подача
Свиная печень обладает выраженным «железистым» характером, который легко усмирить кисло-сладкими акцентами. Попробуйте в самом конце добавить в сотейник каплю бальзамического уксуса или щепотку сахара при пассеровке лука. Контраст вкусов сделает блюдо более глубоким и интересным.
Жирные соусы на основе фермерской сметаны или сливок создают эмульсию, которая запечатывает влагу внутри каждого кусочка. Это классический прием, позволяющий нейтрализовать специфическую резкость и получить густую, бархатистую подливу.
