Как приготовить тушёную капусту

Тушеная капуста считается вкусным блюдом, а также экономным. Подаётся капуста как гарнир, отлично сочетается с картошкой. Как же приготовить тушёную капусту?

Содержание

Ингредиенты

Капуста (500-1000 грамм). В зависимости от того, какое количество готового блюда вам необходимо.
Морковь (2–3 штуки, смотря какой размер).
Лук (1.5–2 штуки).
Томатная паста (2 столовые ложки).
Томатный сок (3-4 столовых ложки). Можно сделать из свежих помидоров.
Растительное масло для жарки.
Соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление

Для приготовления нужна свежая капуста. Если у вас дома такой нет, тогда заранее ее купите.

Капусту очистите, порежьте, нашинкуйте любым способом. Это можно сделать с помощью ножа, либо взять специальную терку.

Лук нужно почистить и нарезать кубиками. Морковь почистить, помыть и натереть. Будет лучше, если использовать большую терку.

Возьмите сковороду, в которую поместятся все ингредиенты.
Налейте масло и положите всю капусту. Включите средний огонь и обжарьте капусту примерно 20 минут.

Обязательно тщательно перемешивать капусту, чтобы она не сгорела. Необходимо после каждого перемешивания накрывать сковородку крышкой. Тогда капуста будет хорошо пропариваться.

Обжарка овощей

Лук и морковь лучше всего обжарить уже в другой сковородке. Также налить туда масла и обжаривать. Через 5 минут эти два ингредиента становятся мягкими, приобретают золотистый цвет. Сюда добавляется томатная паста.

Через минуту добавляем томатный сок и тушим еще несколько минут.

Когда капуста уже будет практически готова, можно добавлять продукты с другой сковородки. Все это перемешать, добавить соли и специй. Ориентируйтесь по своему вкусу. Минут пятнадцать ещё тушите уже со всем содержимым.

Чтобы сделать капусту более ароматной, добавьте мелко порубленный укроп.

Капусту можно употреблять как основное блюдо или как дополнение к нему. Если решили сделать пирожки или вареники, кладите в качестве начинки. Помните, что при приготовлении блюда на сковороде объем продукта всегда уменьшается. Если хотите больше, значит, нужно учитывать количество основного ингредиента.

Часто хозяйки меняют классический рецепт. В капусту добавляют другие овощи, либо мясо. Тогда это будет точно не один гарнир. Но приготовление такого блюда займет больше времени, чем обычного. Капуста с мясом будет готовиться точно больше, чем полчаса.

Теперь вы знаете, как приготовить тушёную капусту.

Выбор вилка и контроль текстуры

Хотите, чтобы блюдо не превратилось в бесформенную кашу? Выбирайте плотные поздние сорта с белыми листьями, например, «Славу». Если используете молодую летнюю капусту, сокращайте время тушения вдвое, иначе она моментально потеряет всякую структуру.

Слишком жесткие листья попались в середине зимы? Влейте в сковороду полстакана горячего мясного бульона через 10 минут после начала обжарки. Это создаст эффект деликатного томления, делая овощи мягкими, но сохраняя их природную форму.

Секрет правильного цвета и кислинки

Почему у одних капуста получается бледной, а у других — аппетитной, янтарной? Секрет кроется в пассеровке томатной пасты вместе с небольшой щепоткой сахара перед добавлением к основному блюду. Сахар карамелизирует соус, нейтрализует лишнюю едкость томатов и придает гарниру глубокий благородный оттенок.

Лавровый лист — закладывайте за 5 минут до готовности и вынимайте сразу после выключения плиты.
Тмин или семена укропа — эти специи не только раскрывают аромат, но и заметно облегчают усвоение продукта.
Копченая паприка — добавьте её на кончике ножа для создания легкого эффекта приготовления в печи.
Яблочный уксус — пара капель в финале поможет сбалансировать вкус, если томатная паста оказалась слишком пресной.

Почему стоит дать блюду «отдохнуть»

Замечали, что на следующее утро тушеная капуста кажется в разы вкуснее? Процессы диффузии и распределения ароматов продолжаются даже после снятия сковороды с огня. Дайте готовому блюду настояться под плотной крышкой минимум 20 минут, прежде чем раскладывать по тарелкам.

Идеальная консистенция достигается тогда, когда лишняя влага выпарилась, оставив лишь густой, обволакивающий соус. Если на дне сковороды остается много воды — снимите крышку и прибавьте огонь на последние несколько минут.

Помните: если вы планируете использовать капусту как начинку для пирожков, её нужно остудить полностью. Лишний пар внутри теста сделает его клеклым и не позволит выпечке подняться.