Как правильно варить картошку? 🔵

Очень многие блюда в своем составе имеют картошку. Каждый способ ее приготовления имеет некоторые особенности. Сейчас вы узнаете, как правильно варить картошку, чтобы она получалась вкусной.

Для различных блюд картофель необходимо использовать определенных сортов. Для целых отварных клубней — картофель, который не разваривается. Для пюре — более нежные сорта, склонные к развариванию.

Различные виды варки картофеля

В мундире

Выберите клубни одинакового размера. Лучше всего, чтобы они были средние.
Клубни, не снимая кожуры, вымойте под проточной водой с помощью щетки.
Выложите картофель в кастрюлю и наполните ее холодной водой.
Положите в воду щедрую горсть соли. Не бойтесь овощи пересолить, потому что кожура будет служить своеобразным барьером и картофель не возьмет соли больше, чем ее требуется.
Кастрюлю отправьте на огонь и дождитесь закипания жидкости.
На среднем огне варите клубни 20-25 минут с момента их закипания.
С готового картофеля слейте воду и дайте ему обсохнуть на воздухе.

Обычно картофель в мундире варится для дальнейшего использования его в салатах и других подобных блюдах. Лучше всего это сделать за одни сутки до нарезания овощей. За 24 часа картофель в холодильнике станет более плотным и потом кубики из него будут хорошо держать форму.

Большими кусками

Вымойте картофель и очистите его от кожуры. Нарежьте кусками одинаковой величины.
Залейте картофель холодной водой и поставьте его на огонь. Дождитесь закипания.
Варите картофель 5 минут, а потом положите в воду специи: соль, пару очищенных зубчиков чеснока, веточку розмарина или лавровый листочек.
Варите куски еще 15 минут. Проверьте картофель на готовность, проткнув один из кусков вилкой или ножом.
Готовые овощи откиньте дуршлаг. Уберите из них чеснок и лаврушку.

Если картофель кусками готовится для еды, то его следует еще горячим переложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом. По желанию также посыпать рубленой зеленью.

Пюре

Картофель без кожуры нарежьте одинаковыми кусочками. Подержите их минут 20 в холодной воде, чтобы ушел лишний крахмал.
Доведите до кипения воду и положите в нее кубики картофеля.
Варите 10 минут, а потом слегка присолите.
По окончании варки, когда овощи станут мягкими, слейте с них всю воду.
Поставьте кастрюлю с картофелем на минимальный огонь, чтобы он немного обсох. На это потребуется одна или две минуты.
Подливая в горячий картофель горячее молоко, растолките массу в пюре.
В самом конце приготовления пюре, положите в него кусочек масла и подсолите блюдо.

Как правильно варить картошку вы узнаете и из этого ролика.

Секреты закладки в воду

Почему шеф-повара спорят о начальной температуре воды? Если ваша цель — максимум витаминов и плотная структура очищенного картофеля, бросайте его сразу в крутой кипяток. Это мгновенно денатурирует белки на поверхности, «запечатывая» полезные вещества и крахмал внутри клубня.

Для варки в мундире логика обратная: заливайте овощи только холодной водой. Так клубень прогревается равномерно от центра к краям, что предотвращает растрескивание кожуры. А вы знали, что добавление ложки оливкового масла в воду ускоряет процесс варки на 3–5 минут за счет создания масляной пленки, удерживающей тепло?

Тонкости выбора по типу крахмалистости

Не каждый сорт пригоден для идеального пюре. Ориентируйтесь на содержание крахмала: сорта с показателем выше 15% (например, «Синеглазка», «Лорх» или «Чугунка») идеальны для воздушной массы, так как они рассыпаются сами при легком нажатии. Для сохранения формы в супах или салатах ищите клубни с низким содержанием крахмала — их мякоть обычно имеет восковой блеск.

Сорта типа А и В («Ред Скарлетт», «Гала») лучше держат форму при долгой варке.
Желтая мякоть указывает на высокое содержание каротина и маслянистую текстуру.
Белые сорта чаще оказываются сухими и рассыпчатыми.
Старый картофель требует больше соли, чем молодой, из-за плотности тканей.

Профессиональные добавки для вкуса

Хотите, чтобы картофель гарантированно не развалился в кастрюле? Добавьте чайную ложку 9% уксуса или ломтик лимона в середине процесса — кислота укрепляет пектин в клеточных стенках, сохраняя четкие грани нарезки.

Проблему «синюшности» мякоти после остывания решает обычное молоко: влейте пару столовых ложек прямо в воду при варке. Если вы случайно переварили клубни, не спешите превращать их в кашу. Слейте воду, верните кастрюлю на минимальный огонь на 30 секунд и интенсивно встряхните — лишняя влага испарится, и вы получите достойный гарнир с бархатистой корочкой.

Помните про «эффект доваривания»: после слива воды картофель продолжает готовиться за счет внутреннего тепла еще 2-3 минуты. Если планируете использовать его для холодного салата, обдайте клубни ледяной водой сразу после варки, чтобы остановить термический процесс.