Осень — время для употребления в пищу огромного количества овощей и фруктов. И действительно, именно в этот сезон они сочные, спелые и невероятно вкусные. Сегодня хочу поделиться с вами рецептами приготовления тыквы. Из статьи вы узнаете, как варить тыкву кусочками в кастрюле, как сделать блюдо вкуснее и полезнее.
Варианты блюд
Предлагаю на выбор три варианта приготовления кусковой тыквы в обыкновенной кастрюле:
- вареная на воде;
- варено-тушеная без добавок;
- варено-тушеная с добавлением сока или молока.
Как варить тыкву кусочками в кастрюле
Ингредиенты:
- тыква — 250 мл.
- вода — 500 мл.
- соль поваренная — 0,5 ч. л.
Приготовление:
- очищенную от кожуры и семян тыкву режем кусочками по вкусу;
- кипятим воду;
- солим;
- в кипящую соленую воду кладем кусочки тыквы;
- доводим до повторного кипения;
- убавляем горение на минимум;
- варим 20-25 минут;
- сливаем воду. Тыква готова.
Таким способом можно приготовить любую тыкву: свежесрезанную, предыдущего урожая или замороженную.
Варено-тушеная тыква
Ингредиенты:
- тыква — 300 гр.
- соль — 2 гр.
- сливочное масло — 10 гр.
- сахар — 10-30 гр.
Приготовление:
- дно и стенки кастрюли обильно смазать размягченным сливочным маслом;
- тыкву порезать по желанию крупными дольками или мелким кубиком 1*1 см;
- выложить тыкву в кастрюлю;
- посолить;
- поставить на сильный огонь;
- кусочки сухой тыквы под действием сильного жара начнут жариться и дадут сок;
- убавить огонь до среднего и продолжать готовить до мягкости, примерно 10-15 минут.
- во избежание пригорания блюдо часто перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой;
- готовое блюдо слегка присыпать сахаром по вкусу;
- перемешать в последний раз;
- закрыть крышкой;
- оставить «доходить» минут на 20;
- варено-тушеная тыква готова.
При таком способе приготовления тыква получается суховатой, с твердой корочкой снаружи и сладковатой варено-тушеной мякотью внутри.
Варено-тушеная тыква с молоком
Ингредиенты:
- тыква — 300 гр.
- тыквенный сок или молоко — 500 мл.
- соль — 2 гр.
- сахар и специи по вкусу.
Приготовление:
- налить в кастрюлю тыквенный сок;
- посолить;
- по желанию добавить специи — корица, имбирь, кардамон и пр.
- высыпать кусочки нарезанной тыквы;
- поставить на средний уровень огня;
- готовить 15-20 минут при постоянном помешивании
При таком способе приготовления тыква получится в виде густого ароматно-пряного пюре с твердыми кусочками внутри.
Даже если вы не очень любите блюда из тыквы, попробуйте разнообразные варианты ее приготовления. Уверена, вы обязательно найдете нужный рецепт, чтобы холодными осенними вечерами лакомиться полезными блюдами из тыквы.
Главное — не бояться экспериментировать с текстурой, ведь время термической обработки напрямую зависит от сорта овоща.
Секреты выбора сорта и подготовки мякоти
Для варки кусочками идеально подходят мускатные сорта или «баттернат» — их плотная мякоть держит форму и не превращается в кашу через пять минут. Если в распоряжении оказалась крупноплодная тыква с рыхлой структурой, режьте ее крупными кубиками (3-4 см), чтобы сохранить эстетичный вид блюда. Вырезаете губчатую сердцевину полностью? Даже небольшое количество оставшихся внутренних волокон сделает отвар мутным, а сами кусочки — неопрятными.
Лайфхак: если кожица слишком твердая, подержите тыкву 2 минуты в микроволновке — после этого нож будет входить в нее как в масло.
Как поймать идеальную степень готовности
Проверяйте мягкость тонким ножом или зубочисткой: острие должно входить в мякоть плавно, но с легким сопротивлением в самом центре. Хотите получить эффект «аль денте» для теплых салатов? Снимайте кастрюлю с огня на 2 минуты раньше и сразу обдайте кусочки ледяной водой. Этот прием «шокового охлаждения» моментально останавливает термические процессы внутри волокон, сохраняя яркий оранжевый цвет.
Помните: переваренная тыква мгновенно теряет свой характерный ореховый аромат и становится водянистой.
Тонкости ароматизации и хранения
Чтобы усилить природную сладость без лишнего сахара, добавьте в воду при варке палочку корицы или пару звездочек бадьяна. А если планируете подавать тыкву как гарнир к мясу, попробуйте сварить ее в овощном бульоне с добавлением раздавленного зубчика чеснока. Как распорядиться готовым продуктом?
- Храните вареные кусочки в герметичном контейнере в холодильнике не более 3 суток.
- Используйте остатки для быстрого приготовления крем-супа, просто пробив их блендером со сливками.
- Замораживайте порционно: отварная тыква отлично переносит заморозку и экономит время при варке каш.
Сбрызните горячую тыкву смесью оливкового масла и лимонного сока — это раскроет вкус овоща с новой стороны.
