Возможно, многие обыватели впервые услышат о том, что такая популярная и признанная поварами и хозяюшками крупа как перловка нередко называется «мужским рисом». Кстати, перловка – это самый распространенный крупяной продукт питания, который используется в питании солдат. Выбор в пользу этой крупы не случаен: перловка имеет низкую себестоимость, но при этом обладает высокой питательной ценностью. Самое расхожее блюдо из перловой крупы – это каша. О том, как варить перловую кашу, узнайте из нашей статьи.
Особенности приготовления каши из перловой крупы
Перловой крупе часто приписывают гастрономическое сходство с бобовыми в связи тем, что в ее составе содержится довольное большое количество белковосодержащей клейковины. Только зная кулинарные секреты и хитрости поваров, можно приготовить действительно вкусную кашу, которую будет приятно есть.
Раскрываем их для вас!
Свое называние крупа получила благодаря форме, похожей на перл – жемчуг.
Перед варкой каши обязательно несколько раз промойте крупу под водой, перетирая крупинки между собой. После помывки вода должна стать абсолютно прозрачной.
Традиционная технология готовки перловой каши подразумевает замачивание крупы в воде на длительное время (порядка 10 или 12 часов). Пропорции для замачивания: на мерный стакан перловки – 4-5 таких же по объему стаканов воды.
Рекомендуется для варки взять эмалированную кастрюлю, имеющую двойное дно. В этом случае каша (в том числе и на молоке) не подгорит. Подходит для готовки и мультиварка.
Продолжительность варки кашки из перловки зависит от двух факторов: способа, который используют, и время замачивания крупы. Если предварительно крупу вымачивали и варят ее в кастрюле, то время готовки – примерно 40 или 50 минут (для мультиварки – 1 час).
Если время замачивания меньше, чем 10 часов, то придется увеличить время практически в полтора раза. В том случае, если перловка не находилась в воде вовсе, то варить кашу придется пару часов.
Как сварить перловую кашу на воде
- Готовим кашу так: 230 г крупы замачиваем на ночь в холодной воде. Затем промываем тщательно набухшую перловку, переправляем в подходящую кастрюлю, заливаем литром воды.
- Доводим крупяное содержимое кастрюли до кипения. Варим кашу примерно 40 минут до полного выпаривания воды. В процессе солим на свой вкус.
В готовую кашу помещаем 40 г сливочного масла, перемешиваем. Кастрюлю накрываем крышкой и укутываем. Оставляем на 20 минут.
Аппетитную перловую кашу подаем к столу! Приятного всем перекуса!
Голландка против классического зерна
Для тех, кто ценит время, существует «голландка» — та же перловка, но отшлифованная до состояния гладкого шарика. Она готовится вдвое быстрее, но лишена части той самой характерной «упругости» при укусе.
Выбирая обычную крупу, смотрите на номер помола: первый и второй номера дают самое крупное и качественное зерно. Вы когда-нибудь замечали, что старая крупа горчит? Это окисляются жиры в зародыше ячменя, поэтому всегда проверяйте дату фасовки, чтобы не испортить блюдо затхлым привкусом.
Температурный режим и эффект томления
Хотите получить зернышко к зернышку? Секрет в том, чтобы не давать каше бурно кипеть после закладки масла. Идеальная перловка «доходит» на остаточном тепле, когда влага внутри ядра распределяется равномерно, создавая нежную текстуру без разваренной кашицы.
Профессиональные повара часто используют метод «двойного кипятка»: крупу доводят до кипения, сливают серую воду и заливают свежим кипятком. Это полностью убирает специфический привкус слизи и делает цвет гарнира благородно-светлым.
Тонкости доводки вкуса и подачи
Перловка — мощный абсорбент. Она впитывает мясные соки и ароматы специй гораздо охотнее риса или гречки. Попробуйте заменить воду крепким грибным бульоном или добавить в конце варки ложку топленого масла вместо обычного сливочного.
- Тимьян и чеснок: добавьте их в кастрюлю за 10 минут до готовности для пряного аромата.
- Пассеровка: обжаренный лук с морковью сделают структуру блюда более сочной.
- Отдых: дайте каше «подышать» под полотенцем, это стабилизирует крахмал.
Никогда не оставляйте готовую кашу в алюминиевой кастрюле. Металл быстро окисляется при контакте с ячменным отваром, что может придать гарниру неприятный «железный» привкус и серый оттенок.
11.01.2026