У многих людей при упоминании о китайской кухне начинается обильное слюноотделение. И это не просто так — это древнее искусство распространилось уже по всему миру. Особую экзотику придает ей ассоциация с палочками для еды, белым рассыпчатым рисом, волшебными ароматами замысловатых блюд.
Немного об истории кухни
В древности, китайские повара по своему статусу почти не имели отличий от знатных вельмож. А Конфуций сравнивал идеально приготовленное блюдо с умелым управлением государством. Немалое количество мыслителей тех лет почитали поваров за тех, кому можно смело подражать — ведь достойный управленец должен прилично кормить своих подданных.
В стародавние времена существовало законодательное распределение употребления пищи. Так, например, министрам позволялось есть исключительно мясо барана, а самому императору, соответственно все: баранину, говядину, свинину, а также птицу и прочую живность. Ранние исторические источники доносят, что уже в период господства династии Чжоу в ход шло маринование продуктов, засолка, квашение, вяление. Лишь несколько позже в Китае стали массово потреблять злаки (пшеница, ячмень). Популярны были фрукты, бахчевые культуры. Жарка мяса, а также томление в горшках жители Китая «сплагиатили» у монголов.
Китайцы используют при приготовлении своих блюд почти все, что растет и двигается, что сделало их со временем изысканными кулинарами. А с тех пор, как жители Китая научились обрабатывать землю и возделывать зерновые культуры мясу уделяется относительно немного внимания. Основная доля рациона принадлежит злакам и овощам.
Ингредиенты китайской кухни
Помимо уже перечисленного, повара китайской кухни использую при приготовлении своих чудесных блюд такие продукты:
- Мясо свиней;
- Говяжье мясо и ее производные;
- Баранина;
- Дичь — заяц, дикая утка, куропатка, лосятина, фазан, а также мн. др.;
- Куры.
Различные рыбы:
- Карповые;
- Лещи;
- Осетровые породы,
А также экзотику:
- Улиток;
- Черепах;
- Ряска;
- Бамбук;
- Таро;
- Рдест;
- Папоротник;
- Камыши;
- Дыни;
- Зизифус;
- Арбузы;
- Сливы;
- Бобовые культуры;
- Дикорастущий и культивированный виноград.
Активно используются змеи, моллюски, внутренние органы всех животных и рыб.И многое другое.
Наверное невозможно перечислить все составляющие рецептов, их огромное количество, а вариации сочетания воистину не поддаются счету.
Как правило, многие рецепты довольно простые, но немало и блюд, готовить которые лучше настоящим профессионалам. Например тушеная свинина по-сичуаньски или подчеревок с овощами.
Традиции китайского стола
Помимо загадочного вкуса и способа приготовления, существует китайский этикет употребления кушаний. Например во время употребления пищи принято громко восхвалять умение поваров. Или оплатить счет должен тот, кому подали меню.
Есть более странные традиции — нельзя переворачивать рыбу, поданную на стол, так как это может оскорбить присутствующего моряка, либо его родственника. А что говорить про культуру громко чавкать во время еды. Даже существуют многостраничные правила пользования палочками для принятия пищи, так как не всякое блюдо можно брать произвольно.
Вообще, китайская кухня подразумевает огромное количество кухонь всех регионов страны. Наиболее популярными являются Сычуаньская, из Шаньдуня, Хуайанская, а также Кантонская. Они различны исключительно по историческому и географическому происхождению. Благодаря своему разнообразию, китайская кухня завоевала достойное м
