Польза перловки: состав, лечебные свойства и секреты 🔵

На сегодняшний день перловая крупа снова становится популярной. Блюда из нее готовят в ресторанах премиум класса и называют новой супер едой. Однако этот факт может вызвать горькую усмешку у людей старшего поколения. Ведь в СССР перловка стоила очень дешево, а потому активно использовалась для готовки в армии, детских сада, школах и других местах общественного питания. Чем полезна перловая крупа и как ее правильно готовить читайте далее в нашей статье.

Содержание

История перловки

Сама крупа производится из очищенного, шлифованного и полированного ячменя. Название перловой крупы происходит от латинского слова perl (жемчужина). Это обусловлено цветом и формой крупинок. Человечество знакомо с этим продуктом тысячи лет. Перловку употребляли в пищу далеко не бедные сословия, ведь обработка ячменного зерна было весьма трудоемким процессом.

Мир перловка завоевала достаточно быстро. Ячмень является растением неприхотливым и растет практически в любых климатических условиях. Поэтому даже на территории России наши предки активно возделывали ячмень и питались перловкой, при этом отмечая ее полезные для организма свойства. Даже лекари средневековья рекомендовали больным питаться перловой крупой.

Состав перловки

Перловая крупа богата:

Витаминами группы В, а также Е, А, РР, D;
Токотриенолом и триглецеридом;
Минералами: хромом, фосфором, цинком и другими;
Противогрибковым ингредиентом и антибиотиком гордецином;
Лизином, глицином, тирозином, метионином, цистином, лейцином, триптофаном;
Ценным растительным белком;
Витамином Д.

Общеукрепляющие свойства этой крупы известны давно. Те, кто ее употребляют регулярно — реже страдают вирусными заболеваниями.

Польза перловки

Общее улучшение пищеварения;
Ускоряется всасывание жиров;
Работа сердечно-сосудистой и эндокринной систем значительно улучшается;
Нормализуется состояние зубов, ногтей, волос и кожи;
Уровень гемоглобина в крови повышается;
Обмен веществ приходит в нормальное состояние.

Иными словами употребляя перловую крупу иммунитету придается мощнейшая поддержка. Были времена, когда перловку рекомендовали в лечебных целях при кашле, воспалении молочных желез, болевых ощущениях в животе, а также при элементарном расстройстве желудка.

Вещества, ответственные за выработку коллагена, в избытке содержащиеся в перловке придают коже молодость и упругость. Витамин D препятствует образованию остеопороза, укрепляет костную систему. А женщинам, которые кормят, либо только ждут ребенка перловка поможет улучшить лактацию, избежать запоров и даже избавиться от лишнего веса.

Перловая крупа с лихвой обеспечивает человеческий организм необходимой энергией. Укрепляет мышцу сердца, снижает давление, нормализуют функцию предстательной железы у мужчин.

Как готовить перловку

Приобретать лучше упакованный в герметичный пакет продукт. Цвет зерен должен быть светло-бежевый.

Для того чтобы перловка приготовилась быстрее ее лучше замочить как минимум на ночь;
На один литр воды следует брать около 300 г крупы;
Перед варкой можно слегка обжарить зерна на сковороде;
В зависимости от сорта крупы готовить 30-40 минут на среднем огне.

Перловка подается как самостоятельное блюдо, так и в составе салатов, супов и вторых горячих блюд.

Гликемический индекс и метаболический отклик

Перловка обладает одним из самых низких гликемических индексов среди злаков — всего 20–30 единиц. Почему это критично для рациона? Медленные углеводы исключают резкие скачки инсулина, обеспечивая стабильное чувство сытости на 4–5 часов. Это делает ячмень базовым продуктом для профилактики сахарного диабета и эффективного снижения веса без «голодных» срывов.

Для спортсменов и людей, занятых тяжелым физическим трудом, эта крупа является идеальным «топливом». Высокая концентрация фосфора в составе напрямую влияет на скорость мышечных сокращений и когнитивные функции. Хотите соображать быстрее? Включайте порцию ячменя в рацион хотя бы дважды в неделю.

Природный антибиотик в ячменном настое

Мало кто знает, что вода после замачивания зерна аккумулирует гордецин. Это мощное природное антибактериальное и противогрибковое соединение. Зачем выливать ценный ресурс? Настой можно использовать для ванночек при дерматологических проблемах или как вспомогательное средство при лечении грибковых поражений кожи.

Гордецин сохраняет свою активность даже после краткосрочной термической обработки, что делает перловые отвары эффективным средством при воспалительных процессах в ЖКТ.

Секреты выбора и хранения «правильного» зерна

Качество блюда на 70% зависит от исходного сырья. Выбирайте зерно золотисто-соломенного цвета без темных вкраплений и затхлого запаха. Старая крупа будет горчить из-за окисления растительных жиров, поэтому всегда проверяйте дату фасовки на упаковке.

Отдавайте предпочтение прозрачной таре для визуального контроля мусора и целостности ядер.
Избегайте зерен с избытком белой мучной пыли — это признак неправильного хранения.
Ищите маркировку «ГОСТ» или первый сорт, чтобы гарантировать правильную степень шлифовки.
Проверяйте отсутствие слипшихся комочков, которые сигнализируют о повышенной влажности.

Храните запасы в стеклянных или керамических емкостях с плотными крышками в темном месте. Полиэтиленовые пакеты провоцируют «задыхание» зерна, что безвозвратно портит вкус и лишает продукт его диетической ценности.