Что такое буррито — история, рецепты и секреты сборки 🔵

Слово «буррито» населению нашей страны относительно широко стало известно после падения «железного занавеса» в конце 80-х, начале 90-х годов. Этим экзотическим для России блюдом закусывали герои голливудских блокбастеров, наряду с гамбургерами в перерывах между своими приключениями. Что такое буррито и как его приготовить читайте далее в этой статье.

Содержание

История буррито

Буррито считается мексиканским национальным блюдом. Дословно, в переводе с мексиканского burrito переводится как «маленький ослик». Никому точно не известно почему. То ли из-за того, что по форме приготовленное блюдо внешне напоминает ослиное ухо, то ли из-за «транспортного средства» легендарного изобретателя буррито Хуана Мендеза — осла.

Легенда гласит, что в лихолетье Мексиканской революции (в начале 20-го века) продавец уличной еды по имени Хуан Мендез догадался заворачивать тако в пшеничные круглые лепешки (тортильи), чтобы сохранить его горячим.

Традиционно, буррито является популярнейшей едой в мексиканском городе Чиудад Хуарез, штат Чихуахуа. Буррито там продается буквально на каждом углу — на улицах, в ресторанах и киосках. Буррито на Севере Мексики очень отличается от своего ставшего популярным в США собрата. Ингредиентами мексиканского традиционного буррито являются только тушеные бобы, мясная начинка, различные виды перца, сыра и иногда картофеля. Американцы же готовят это яство больших размеров и разнообразят начинку: добавляют другие сорта бобовых, риса, приправляют сметаной и гуакамоле.

Рецепт буррито

Существует несколько вариантов исполнения этого замечательного блюда. Далее будет предложен самый популярный на территории Северной Америки:

Ингредиенты:

Тортилья — пшеничная либо кукурузная круглая лепешка;
Рис;
Овощи — помидоры, перец;
Фарш из любого мяса;
Лук репчатый;
Тушеная (подойдет консервированная) фасоль или бобы;
Сыр Чеддер;
Сметана;
Томатная паста;
Перец халапеньо;
Специи.

Для создания особого неповторимого мексиканского аромата лучше купить специальную мексиканскую смесь приправ.

Сам процесс:

Отварить рис до готовности;
Фарш обжаривать вместе с луком и томатной пастой до готовности;
Насыпать на лепешку небольшое количество тертого сыра;
Выложить на сыр готовый рис;
На рисе расположить сочный фарш;
Фарш полить сметаной и посыпать небольшим количеством сыра;
Далее на получившемся сооружении выложить фасоль;
Разложить нарезанные произвольно овощи;
Сдобрить все сметаной и высыпать остатки тертого Чеддера, украсив холмик кружочками халапеньо;
Заворачивать буррито следует подвернув лепешку в трех сторон, чтобы получилось подобие открытого конверта (см. фото);
Обжарить с двух сторон на гриле, либо сухой сковороде.

Здесь не приводится пограмовка составляющих, так как продуктов должно быть ровно столько, чтобы получилось завернуть аккуратную красивую трубочку. Также, начинку можно интерпретировать как душе угодно: вместо фарша использовать рыбу, а с соусами экспериментировать безгранично. Прекрасным добавлением к этому блюду будет паста гуакамоле.

Приятного аппетита!

Секреты эластичности и правильной скрутки

Качество блюда на 70% зависит от состояния тортильи. Если лепешка трескается при сворачивании, значит, она пересохла или недостаточно прогрета. Профессионалы всегда используют «комаль» или сухую чугунную сковороду, чтобы сделать основу податливой и ароматной непосредственно перед сборкой.

Соблюдайте строгую последовательность слоев: сначала идет «барьер» из тертого сыра или риса, который не даст соусу размочить тесто. Слишком много начинки — главная ошибка новичка. Оставьте минимум 3-4 сантиметра свободного края, чтобы сформировать плотный и надежный «замок».

Как избежать «эффекта каши» внутри лепешки

Текстурный контраст — то, что отличает посредственный стритфуд от ресторанного шедевра. Добавляйте свежую сальсу пико-де-гайо или маринованный красный лук в самый последний момент, чтобы овощи сохранили свой хруст. Вы когда-нибудь пробовали добавить внутрь горсть дробленых чипсов начос? Это дает потрясающий эффект при первом же укусе.

Помните: буррито — это не суп в тесте. Все ингредиенты должны сохранять свою структуру и индивидуальный вкус даже после финальной обжарки на гриле.

Если вы планируете взять блюдо с собой, обязательно заверните его в фольгу. Она не только сохранит температуру, но и поможет распределить влагу внутри, делая тортилью еще более нежной, а начинку — единым целым.