Что такое скороварка — принцип работы и правила выбора 🔵

У многих на кухне хранится (а может даже используется) замысловатый прибор, с герметичной крышкой и клапаном. Он называется «скороварка», и исходя из названия можно догадаться для чего он приспособлен. Что такое скороварка и как она работает, читайте далее в нашей статье.

Содержание

Скороварка

Скороварка — это кухонный прибор для быстрого приготовления пищи под давлением. Он состоит из герметичного котла с крышкой, которая имеет клапан для регулирования давления и термометр для контроля температуры.

Под давлением вода кипит при более высокой температуре, что ускоряет процесс приготовления пищи.

Скороварки могут использоваться для приготовления мяса, овощей, зерновых и других продуктов. Они являются удобным и экономичным способом приготовления пищи, так как сокращают время обработки и сохраняют больше питательных веществ в продуктах.

Принцип работы скороварки

Скороварка работает на принципе создания высокого давления внутри котла, что повышает температуру кипения воды и ускоряет процесс приготовления пищи.

Когда продукты помещаются в котел и крышка закрывается, начинается нагревание и образование пара;
Пар накапливается внутри котла, создавая давление, которое может достигать от 1 до 2 атмосфер;
Высокое давление повышает температуру кипения воды до 120-130 градусов Цельсия, что в несколько разу ускоряет термическую обработку еды;
Когда продукты готовы, давление снижается благодаря клапану на крышке, который выпускает пар;
После снижения давления можно безопасно открыть крышку скороварки и извлечь готовую пищу.

Таким образом скороварка позволяет сократить время у плиты и сохранить больше питательных веществ в продуктах.

Чем скороварка отличается от мультиварки

Скороварка и мультиварка — это два разных устройств для кулинарных изысков. Основное отличие между ними заключается в принципе функционирования.

Скороварка работает на основе высокого давления, а мультиварка — на основе комбинации различных способов приготовления (варка, жарка, тушение и т.д.) при помощи программ, которые можно выбрать на панели управления;
Кроме того, скороварка имеет более ограниченный функционал, чем мультиварка;
Обычно скороварки предназначены только для варки и тушения продуктов, а мультиварки могут выполнять много других задач, среди которых даже приготовление йогурта;
Также стоит отметить, что скороварки обычно имеют более высокую стоимость, чем мультиварки, однако если необходимо быстро приготовить пищу и сохранить больше питательных веществ в продуктах, то скороварка может быть лучшим выбором.

В случает, если необходимо устройство с большим функционалом и возможностью приготовления различных блюд, то мультиварка будет более подходящим вариантом.

Выбираем между сталью и алюминием

При покупке делайте ставку на нержавеющую сталь марки 18/10, которую часто называют «космической». Алюминиевые модели дешевле, но они активно окисляются при контакте с кислыми продуктами, например, при варке томатных соусов или щей. Вы замечали, как быстро теряет блеск старая кастрюля? Тяжелое многослойное дно в стальных девайсах обеспечивает равномерную аккумуляцию тепла и не дает продуктам прилипать к поверхности.

Для владельцев индукционных плит выбор ограничен только ферромагнитными сплавами, поэтому обязательно ищите соответствующую маркировку на дне чаши.

Уход за уплотнителем и клапанами

Герметичность — сердце этого прибора, а его «слабое звено» — силиконовое или резиновое уплотнительное кольцо. Если прокладка пересохнет или покроется микротрещинами, скороварка моментально превратится в обычную кастрюлю, неспособную набрать давление. Как часто вы проверяете проходимость жиклеров перед стартом? Забитый частицами пищи рабочий клапан может спровоцировать срабатывание аварийной системы сброса пара.

Промывайте паровой клапан под сильным напором воды после каждой готовки жирных блюд;
Храните крышку в перевернутом состоянии, чтобы уплотнитель «дышал» и не деформировался;
Никогда не заполняйте емкость продуктами более чем на 2/3, особенно при варке пенящихся круп;
Проверяйте подвижность предохранительного штифта легким нажатием перед закрытием.

Почему холодец и бобовые — это база

Главный козырь устройства заключается в молниеносном разрушении коллагена в жестком мясе и лектинов в бобовых. Холодец, на который бабушки тратили по 6-8 часов, здесь достигает идеальной консистенции за 45-60 минут. Почему профессиональные шефы обожают эффект томления в закрытой среде? Внутри герметичного контура ароматы специй не улетучиваются с паром, а буквально впрессовываются в волокна продукта, делая вкус максимально концентрированным.

Для получения прозрачного бульона используйте метод естественного стравливания давления: резкое открытие клапана заставляет жидкость бурлить, что мгновенно поднимает взвесь и мутит отвар.