Бывает так, что после употребления тех или иных продуктов питания у человека может ухудшиться самочувствие, сопровождающееся тошнотой, рвотой и прочими неприятными симптомами. Подобных неприятностей можно избежать, если следить за качеством и сроком годности продуктов. Что такое пищевое отравление и как его избежать, читайте далее в нашей статье.
Пищевое отравление
Всем известно, что отравление способны вызвать испорченные продукты. Симптоматикой этого у пострадавшего могут послужить тошнота, рвота, болевые ощущения в области живота, обильное потоотделение и даже судороги. Больного нужно постараться успокоить, а также выяснить, каким именно продуктом он мог отравиться. Кроме того следует удостовериться, употреблял ли кто-либо еще данный продукт и о наличии у него похожих симптомов.
Будет лучше обратиться немедленно за помощью к врачам, а до их приезда собрать образцы съеденного продукта, рвотной массы и кала — все это поможет врачам понять причину отравления и выбрать наилучшее лечение.
Соблюдая следующие простые правила, можно практически полностью обезопасить себя от пищевых отравлений:
- Нужно тщательно мыть свежие овощи и фрукты;
- Всегда проверять срок годности продуктов на упаковке;
- Не употреблять в пищу продукты с неприятным запахом;
- Хорошо прожаривать или проваривать мясо, рыбу и морепродукты. А если нет уверенности в их свежести, то лучше сразу выбросить все это.
Есть продукты, которые могут навредить, даже не будучи испорченными, просто потому, что они были употреблены в избытке. Например, очень трудно остановиться, накладывая себе очередной кусочек бесподобного торта. А в результате — несварение.
Продукты питания «восстановленные»
Восстановленными продуктами питания называют такие, чей состав изменен искусственным путем. Например, таким образом запросто продлевается срок годности продукта или подмешивается в продукт высокой стоимости дешевые ингредиенты таким образом, что внешне не меняется ничего.
Чаще всего подобные манипуляции проводят с колбасой. В нее добавляют картофельный крахмал и жиры. Также восстановленным продуктом является обезжиренное молоко. Из него удаляется определенное количество питательных веществ. Для поправки косметического состояния продуктов, то есть внешнего вида, в него добавляются консерванты и красители.
Важность гигиены
Для того, чтобы пищевые продукты не нанеси вред здоровью, требуется строго соблюдать гигиенические нормы, а именно:
- Элементарно, но тщательно мыть руки перед тем, как приготовить пищу или поесть;
- Свежие фрукты хорошенько очищать, а овощи и зелень промывать в проточной воде;
- Перед тем, как чихнуть или кашлянуть — закрывать рот и нос;
- В случае пореза следует незамедлительно обработать рану и забинтовать ее.
Из предприятий общественного питания надо посещать только те, в которых соблюдаются санитарно-гигиенические нормы.
Опасность перекрестного обсеменения
Патогены часто «мигрируют» с сырой птицы или мяса на готовые блюда через общие ножи и разделочные доски. В профессиональной среде это называют кросс-контаминацией. Вы уверены, что после разделки свинины доска была промыта достаточно тщательно, чтобы резать на ней хлеб? Для минимизации рисков заведите отдельный инвентарь для сырых и готовых продуктов.
Никогда не мойте сырое мясо под краном: разлетающиеся капли воды разносят бактерии в радиусе двух метров, загрязняя чистую посуду и кухонные полотенца.
Критический температурный режим хранения
Существует «опасная зона» от +5 до +60 °C, в которой микроорганизмы размножаются в геометрической прогрессии. Оставлять кастрюлю с супом на плите до полного остывания на 5–6 часов — значит добровольно создавать инкубатор для стафилококка. Помните: готовая пища не должна находиться вне холодильника дольше двух часов, а в жаркую погоду этот лимит сокращается до часа.
- Обеспечьте в холодильной камере стабильные +2…+4 °C;
- Размораживайте полуфабрикаты только на нижней полке холодильника, а не на столе;
- Повторный разогрев блюд должен быть интенсивным — до появления пара по всей массе продукта (минимум 75 °C).
Риски при употреблении ферментированных продуктов
Домашняя консервация и соления — частый источник ботулотоксина, который вырабатывается в безвоздушной среде. Визуально такие продукты могут выглядеть идеально, не имея постороннего запаха или привкуса. Как защититься?
Всегда проверяйте герметичность крышек и отказывайтесь от употребления консервов с признаками «бомбажа» или помутнения рассола.
При появлении специфических симптомов — двоения в глазах или нарушения глотания — немедленно вызывайте скорую помощь, так как это признаки тяжелой нейроинтоксикации.
19.01.2026