Разнообразие способов приготовления мясных блюд не поддается исчислению. В разных частях света, в связи с устоявшимися традициями, климатическими условиями и видовым разнообразием скота, можно столкнуться с необычными рецептами. Читайте далее, как приготовить бастурму.
Бастурма
Бастурма — это традиционное мясное блюдо, популярное в кухнях различных стран, особенно в странах Ближнего Востока и Кавказа. Это вяленое мясо, обычно из говядины или баранины, которое проходит процесс засолки и сушки.
Основные этапы приготовления:
- Выбор мяса: обычно используется постная часть мяса, такая как филейная часть;
- Соление: мясо обрабатывается солью, иногда с добавлением специй и пряностей, таких как черный перец, чеснок и другие ароматные травы;
- Сушка: после засолки мясо оставляют не некоторое время для отстаивания, затем его сушат на воздухе или в специальных условиях. Это помогает удалить лишнюю влагу и предотвратить порчу;
- Покрытие специями: в некоторых рецептах мясо обваливают в смеси из молотого перца и других специй для придания дополнительного аромата и вкуса;
- завершение процесса: после завершения всех этапов бастурма готова к употреблению.
Бастурма отличается характерным вкусом и ароматом, и ее часто подают с хлебом, оливками, сырами или овощами.
Рецепт бастурмы
Приготовление бастурмы — это процесс, который требует внимания и терпения, но результат стоит затраченных усилий.
Ингредиенты
- 1 кг говядины (филе или другая постная часть(;
- 200 г соли;
- 100 г сахара;
- 2-3 зубчика чеснока (по желанию);
- 1 ч. ложка черного перца (молотого);
- 1 ч. ложка паприки (по желанию);
- 1 ч. ложка кориандра (молотого);
- 1 ч. ложка красного перца (по желанию);
- Кулинарная нить или марля для обвязывания.
Процесс
- Выбрать качественное постное мясо и удалить лишний жир и пленки;
- Нарезать мясо на куски толщиной около 5 см;
- Смешать соль и сахар в отдельной миске;
- Обвалять мясо в получившейся смеси, тщательно покрывая все стороны;
- Поместить мясо в контейнер, накрыть крышкой или пленкой и оставить в холодильнике на 5-7 дней. Каждый день переворачивать мясо, чтобы оно равномерно просолилось;
- После завершения засолки промыть мясо под холодной водой, чтобы удалить излишки соли и сахара;
- Обсушить мясо полотенцем;
- Натереть мясо смесью из молотого черного перца, паприки и кориандра;
- Завернуть кусок мяса в марлю или обвязать кулинарной нитью;
- Повесить мясо в хорошо проветриваемом месте вдали от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура для сушки — около 15-20 С;
- Сушить мясо в течение 2-3 недель, пока оно не станет твердым и не потеряет значительное количество влаги;
- Готовую бастурму можно хранить в холодильнике или сухом прохладном месте. перед подачей нарезать ее тонкими ломтиками.
Бастурму можно подавать как закуску с хлебом, оливками, сырами или использовать в салатах и других блюдах.
Польза бастурмы
Бастурма — это не только вкусный, но и питательный продукт.
Свойства:
- Высокое содержание белка;
- Низкое содержание углеводов;
- Содержит необходимые организму минералы и витамины;
- Хороший источник энергии;
- Обладает долгим сроком хранения;
- Содержит полезные жиры.
Тем не менее, важно помнить о том, что как и любой другой продукт, бастурму следует употреблять в разумных количествах и в рамках сбалансированного рациона.
