Как приготовить гуся: секреты сочного мяса и корочки 🔵

Гусь на нашем столе не такой частый гость, как та же курица или утка. Хотя гусиное мясо для организма является довольно полезным, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, в продуктовой корзине оно встречается редко. Далее вы узнаете как приготовить праздничного гуся в духовке, а также о пользе этого продукта для здоровья.

Содержание

Состав гусиного мяса

По сравнению с куроводством выращивание гусей является достаточно сложным процессом. Эти капризные птицы не только требуют специального ухода, но и особых условий содержания. Однако польза употребления гусиного мяса в пищу стоит подобных мучений. Вот несколько фактов:

В мясе гуся содержатся минералы кальций, селен, железо, цинк, магний и пр., а также витамины А, В и С;
В гусятине практически нет углеводов: в 100 граммах продукта содержится 25.5 граммов белков и 7.2 граммов жиров;
Несмотря на высокое содержание жира, в отличие от канцерогенного куриного, гусиный довольно полезен тем, что выводит из организма радионуклеиды и токсины, обеспечивая при этом энергией;
Гусятина богата содержанием аминокислот, которые провоцируют выработку антител, борющихся с вирусами и бактериями.

Польза гусиного мяса

Способствует повышению гемоглобина в крови;
Положительно сказывается на органах ЖКТ, а также нервной системы;
Благодаря высокому содержанию аминокислот укрепляется иммунитет, а также снижается риск возникновения онкозаболеваний;
Обладает желчегонным эффектом.

Исследования некоторых ученых подтвердили, что регулярно употребляющие в пищу гусиное мясо люди практически не страдают заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Более того, продолжительность жизни наблюдаемых оказалась несколько выше средней.

Гусь в духовке

Мясо гуся имеет неповторимый вкус и аромат. Его специфический привкус невозможно спутать с другим блюдом.

Рецепт гуся:

Гусь целый, потрошенный, примерно 3,5 кг;
Начинка вариативна: яблоки зеленые с кислинкой, апельсины, капуста квашеная, гречка с черносливом и многое другое по вкусу;
Специи: как правило достаточно соли и перца, но вполне допускаются также зира, хмели-сунели, имбирь, тимьян, аджика;
Иголка с ниткой;
Кулинарный рукав.

Процесс:

Тщательно натереть тушку птицы солью и специями как снаружи, так и внутри;
Начинить по вкусу. Автор предпочитает яблоки вперемешку с айвой и корицей, с добавлением ржаных крошек;
Зашить начинку;
Обернуть пищевой пленкой и оставить «отдохнуть» на час (можно в холодильник);
В разогретую до 170 градусов духовку поместить гуся. Лучше использовать кулинарный рукав, так как жирная птица может немного дымить. В случае его отсутствия поливать тушку выделившимся жиром каждые полчаса.

Гусь готовится примерно 2 часа, в зависимости от массы. После достижения готовности вытащить блюдо их духового шкафа и дать отдохнуть в течение 30 минут. Приятно аппетита!

Главный враг гусятины — сухость. Чтобы мясо буквально таяло во рту, опытные повара рекомендуют метод длительного вызревания или маринования в сухом посоле.

Секреты мягкости: ферментация и проколы

Почему у одних гусь получается нежным, а у других напоминает подошву? Секрет в предварительной подготовке: натрите тушку смесью крупной соли и молотого перца за двое суток до запекания и оставьте в холодильнике. За это время происходит естественная ферментация волокон, и мясо размягчается без использования агрессивных маринадов.

Сделайте частые проколы зубочисткой в местах скопления подкожного жира — на грудке и у основания ножек. Важно не задеть само мясо, иначе драгоценный сок вытечет наружу. Этот прием позволит лишнему жиру беспрепятственно вытапливаться, превращая кожу в тонкую, хрустящую «пергаментную» корочку.

Температурный контроль и «глянцевание»

Как понять, что птица готова, не разрезая ее на части и не теряя сочность? Используйте термометр-щуп: когда температура внутри бедра достигнет 80–82 градусов, духовку можно выключать. Помните, что во время обязательного «отдыха» под фольгой внутренняя температура поднимется еще на 3–5 градусов за счет инерции тепла.

Используйте поддон с водой на нижнем уровне духовки в первый час, чтобы создать эффект пароконвектомата;
Для эффекта «лакированной» кожи смажьте тушку смесью темного пива и меда за 15 минут до готовности;
Всегда кладите птицу грудкой вниз на первую половину срока запекания — так белое мясо останется сочным.

Если вы готовите дикого гуся, добавьте в начинку горсть кислых ягод — бруснику или клюкву. Органические кислоты в их составе нейтрализуют специфический запах дичи и значительно ускорят расщепление жестких мясных волокон.