Сегодня сложно представить, что всего чуть более двух десятилетий назад пицца была неким деликатесом для жителей постсоветского пространства. Это заграничное яство было недоступным и малопонятным. В настоящее время, пиццу можно встретить в меню многих ресторанов, да и домашняя кухня россиян довольно часто «грешит» этим замечательным блюдом.
История пиццы
Как известно, родиной пиццы считается солнечная Италия. Сама по себе пицца есть ни что иное, как пирог с начинкой из самых разных продуктов. Основа пиццы состоит из дрожжевого, или бездрожжевого теста, которое раскатывают в виде тонкой круглой (в классическом варианте) лепешки. Поверх тестовой подушки выкладывается начинка, состоящая как правило из сыра, томатов, мяса, колбас, зелени и пр.
Предками пиццы принято считать блюда, которые употребляли древние римляне и греки в виде разложенной на кусках хлеба снеди. С 1500-х годов, когда на европейскую территорию был организован ввоз томатов в городе Неаполе появилось первое упоминание о пицце в том виде, в котором мы к ней привыкли.
Мировая мода на пиццу пришла, как ни странно из США, куда она попала в конце 19 века благодаря волне итальянской эмиграции, которая первоначально пустила свои корни в Чикаго. Пицца настолько полюбилась американцам, что в середине 20-го века, многими компаниями стали производиться полуфабрикаты этого итальянского блюда.
Рецепт пиццы Маргарита
Пицца готовится довольно просто и быстро. Рассмотрим это на примере наиболее распространенной — Маргариты, по легенде названной так в честь Маргариты Савойской, супруги короля Умберто-1.
Ингредиенты:
- Тесто — может быть покупным дрожжевым, либо самодельным — 300 грамм;
- Томатный соус — 150 грамм;
- Томаты — 1-2 штуки в зависимости от размера;
- Сыр «Моцарелла» — 200 грамм;
- Свежий базилик — примерно 10-15 листочков;
- Оливковое масло (можно растительное).
Конечно, тесто для пиццы лучше готовить самим. То же самое касается и томатного соуса: можно купить готовый, некоторые используют даже просто кетчуп (моветон!), однако лучше сделать все из натуральных продуктов, например: очистить свежие томаты от кожуры и семечек, довести до кипения вместе с томатной пастой на сковороде с растительным маслом, посолить, поперчить, добавить чайную ложку сахара.
И с Моцареллой надо повнимательнее — лучше купить твердый вид этого сыра, чем тот, который продается в рассоле в виде шариков.
Секреты выбора ингредиентов
Мануал приготовления:
- Раскатать скалкой тесто толщиной около 2-х миллиметров;
- Для бортиков загнуть края лепешки внутрь на 3 см;
- Обильно выложить на основу томатный соус;
- Поместить в горячую духовку (250 градусов) на 5 минут для подрумянивания;
- Достать основу с соусом из духовки и разложить в произвольном порядке кусочки Моцареллы;
- Сверху поместить нарезанные кружочками томаты;
- Посыпать нарезанным, а лучше порванным вручную базиликом;
- Отправить на верхний уровень духового шкафа на 10 минут.
Пицца считается готовой, когда сыр расплавится. После выхода пиццы из духовки необходимо позволить ей остыть в течение 5-10 минут.
Польза пиццы
В приеме любого вида пищи следует соблюдать меру. Это касается любого продукта. Несмотря на кажущуюся сомнительность для организма и особенно для фигуры пицца все-таки является полезным и сбалансированным продуктом.
Имея в своем составе сыр, который богат кальцием, пицца способствует укреплению костного аппарата человека. Помидоры — давно признанные антиоксиданты предотвращают онко и сердечные заболевания. По некоторым данным, употребление пиццы в пищу может снизить возможность возникновения рака пищевода.
Иными словами, если не злоупотреблять едой, то она идет только на пользу человеческому организму. Помните, что переедание вредно. Приятного аппетита!
Тонкости работы с мукой «00» и гидратацией
Качество основы напрямую зависит от содержания белка в муке — ищите итальянскую маркировку «00» или сильную хлебопекарную муку с показателем W280-300. Почему это важно? Именно такая мука формирует прочный глютеновый каркас, позволяющий растягивать заготовку руками до прозрачности, не разрывая структуру.
Попробуйте метод длительной холодной ферментации в холодильнике от 24 до 48 часов. За это время ферменты расщепляют сложные сахара, делая бортик (cornicione) невероятно воздушным и легким для усвоения.
Как добиться эффекта дровяной печи дома
- Используйте шамотный камень или толстый стальной лист для выпечки.
- Разогревайте духовку минимум 45 минут на максимальной мощности (250–275°C).
- Выставляйте режим конвекции в сочетании с нижним нагревом.
- Минимизируйте время открытия дверцы при посадке пиццы.
Хотите получить ту самую «леопардовую» корочку? Бытовая духовка не выдает 450°C, но разогретый камень аккумулирует жар и моментально передает его тесту, провоцируя «взрывной» рост бортов. Без такого термического шока вы получите скорее сухой сухарь, чем неаполитанский деликатес.
Сборка и соус без термической обработки
Профессиональные пиццайоло никогда не варят соус: используйте консервированные томаты пилати, размятые вручную или пробитые блендером на низких оборотах. Достаточно добавить щепотку морской соли, каплю оливкового масла Extra Virgin и пару листков базилика — свежий вкус томатов раскроется уже в печи.
Не перегружайте центр лепешки топпингами, иначе избыток влаги превратит середину в кашу. Помните: каждый ингредиент должен «дышать», поэтому раскладывайте моцареллу и начинку равномерно, оставляя место для циркуляции горячего воздуха.
15.01.2026