Как сделать запеканку в домашних условиях? 🔵

Самым популярным и легком в своем приготовлении блюдом считается запеканка. Запеканкой считают блюдо, запеченное в духовке.

Количество разнообразных вариантов приготовления переваливает за тысячу, ведь у каждого народа есть свои фирменные рецепты. В этой статье рассмотрим, как сделать запеканку.

Содержание

Творожная запеканка

Такая запеканка ассоциируется с детством, ведь ее так часть готовили нам в детском саду и школе.

Состав:

жирный творог (9%) – 750 г;
яйца – 3 шт;
сливочное масло комнатной температуры 150 г и 10 г (для смазки);
сахара – 150 г;
манная крупа – 150 г + 2 ложки для формы;
изюм – 200 г;
щепотка соли
молоко – 100 мл.

На 10 минут замачиваем изюм в теплой воде, затем высушиваем его. Поэтапно взбиваем миксером творог, яйца, сахар, соль, молоко. В получившуюся массу добавляем крупу манную, масло и изюм. Мешаем, пока не получится однородная масса.

Форму протираем маслом и посыпаем манной кашей. Затем выкладываем получившуюся смесь, выравниваем, накрываем и даем настояться в комнате, где-то 30 минут. Духовку греем до 190 °C и запекаем в течении 45 минут.

Лазанья

Итальянская кухня Италии подарила нам великолепный деликатес, который можно назвать запеканкой. Лазанья по праву считается самым популярным блюдом мира.

Нам понадобиться:

Основа

Соус «Баланьезе»

Соус «Бешамель»

Сперва подготавливаем соус «Баланьезе». Томаты обязательно моем и отделяем от кожуры, измельчаем. Луковицу чистим и режем очень мелкими кубиками, затем измельчаем чеснок. Моем и рубим зелень. В большой емкости (сковорода либо сотейник) топим два вида масла (сливочное и растительное), выкладываем лук, приправляем, далее обжариваем. Добавляем один зубчик чеснока и прожариваем в районе 1 минуты. Лук с чесноком выкладываем в чашку, оставляя масло в емкости в которой готовили.

На эту сковороду перекладываем фарш и жарим на не большом огне, помешивая. Добавляем ранее подготовленные овощи. Далее выливаем вино, мешая около трех минут. Приправляем. Ставим очень маленький огонь и тушим, накрываем крышкой минут на 20-30. После приготовления добавляем зелень и чеснок, смешиваем.

Изготавливаем массу

Топим сливочное масло, вводим муку и мешаем полученную массу. Медленно вливаем 300 мл холодного молока и размешиваем до однородного состояния. Доливаем постепенно остальное молоко. Все время мешаем соус и ждем, когда он закипит. После закипания варим минут 5 на маленьком огне. После готовности приправляем соус. Даем соусу остынуть. Когда соус остынет, он начнет густеть.

Провариваем листы лазаньи (за раз не больше 2 шт) в районе минут двух в посоленной воде. После этого опускаем пластины лазаньи в прохладную воду. Как только они остыли, обсушиваем бумажными салфетками.

Дно резервуара для запеканки смазываем небольшим количеством соус «Бешамель» и умащиваем все элементы по очереди:

листы лазаньи;
соус «Балоньезе»;
соус «Бешамель».

И так складываем все составляющие послойно, пока емкость полностью не заполнится итальянским деликатесом. Верхний слой присыпаем тертым сыром. На запекание уйдет примерно минут 40-60 при температурном режиме 180 °C.

На самом деле существует очень много способов, как сделать запеканку. Мы рассмотрели самые любимые и популярные рецепты. Такое разнообразие рецептов поможет украсить, как и обычный завтрак, так и праздничный ужин.

Тонкости стабилизации творожной массы

Почему запеканка часто оседает сразу после извлечения из духовки? Главная причина кроется в температурном шоке и избытке влаги. Оставьте блюдо в выключенной печи с приоткрытой дверцей на 15–20 минут — это позволит белковым связям остыть постепенно и сохранить пышность структуры.

Если используете влажный фермерский творог, обязательно отожмите лишнюю сыворотку через марлю. Избыток жидкости превратит десерт в клеклую массу, которую не спасет даже двойная порция манки. Для получения текстуры «суфле» пробивайте массу погружным блендером до полного исчезновения крупинок.

Как добиться ресторанной корочки

Хотите ту самую золотистую поверхность, как в профессиональных кулинариях? За 10 минут до финала смажьте верх тонким слоем жирной сметаны, смешанной с яичным желтком. Этот простой трюк создаст аппетитный глянец и не даст верхнему слою превратиться в сухую корку.

Для несладких овощных или мясных вариаций используйте проверенную комбинацию компонентов:

смесь панировочных сухарей и тертого твердого сыра;
хлопья холодного сливочного масла, разложенные точечно;
щепотка паприки для придания глубокого янтарного оттенка.

Температурный режим и выбор формы

Керамическая посуда прогревается медленно и отдает тепло равномерно, что критически важно для многослойной лазаньи. В тонкостенном металле края схватятся и подгорят раньше, чем начинка успеет прогреться внутри. Всегда ставьте форму на средний уровень духовки, чтобы обеспечить циркуляцию горячего воздуха со всех сторон.

Заметили, что верх начал темнеть слишком быстро? Просто накройте форму листом фольги зеркальной стороной вверх, не прижимая ее плотно к краям.

Профессиональные повара рекомендуют использовать режим «верх-низ» без принудительной конвекции, чтобы не пересушить нежное творожное или овощное полотно.